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Beher Behere 九月專欄- 麵包事件

撰文、圖/Beher生活廚房

近來胖達人事件鬧得沸沸揚揚,出了事後,這家已上市公司高層互相推拒責任,還爆出金錢遊戲說。剛接任的新董事長聲稱被創辦人騙,以為他們的麵包是真的天然無添加。

但既然接手了一個食品品牌,怎麼從沒進去過自家烘焙室呢?如果看過他們的麵包製作過程,一定會知道有沒有添加物,擺在鐵架上一罐罐的香精,一點都沒有隱藏的意思。

事件過後
歇業了三天,開門後雖有八、九成的客人是來退費的,但也有許多退費的客人願意以麵包替代,架上麵包仍被銷售一空。曾聽見有位顧客被訪問說,雖然知道有加化學香料,因為好吃,之後仍會前來消費。

過了不到一個禮拜,此事件很快就被其它報導掩蓋過去。社會的焦點始終在商業詐欺上,也是唯一可以歸責的地方,但有一疑問始終在心頭浮著不去:為什麼台灣有這麼多人吃不出也聞不出是否有加人工香料或色素呢?雖然胖達人一直標榜著純天然食材,但只要一經過店面,遠遠就可以聞得到一股很不天然的味道,甚至不能稱之為香氣,是一種聞久了會很不舒服的味道。為什麼大家會覺得很好吃呢?
台灣人的味覺怎麼了?

胖達人麵包店裡,一大群消費者搶購似的人手一大袋購買,手不停的將一塊塊試吃麵包塞入口中,這個疑惑轉化承擔憂,台灣人的味覺是怎麼了?只是因為招牌打著天然無添加,有名人代言,就全心相信,而沒有真正用自己的五官去感受;或是現在認識天然食物味道的台灣人是極少數,大部分人已經習慣了市場充斥的合法添加物。

只要會自己動手做的人都會知道,巧克力麵包不可能會是那種色澤、草莓麵包不會有那種香氣、不會融化的巧克力根本不能稱做巧克力、烤熟的麵包不應該這麼黏口,雖然人工添加物是合法的,我們也應該知道真正天然食物的味道。
食育的重要

不只是我們這一代,下一代、未來的主人翁的食育是要從小開始的,認識與熟悉天然食物的味道,讓我們的味覺與嗅覺懂得去選擇什麼東西才是真正的美味。

英國明星主廚Jamie Oliver早在十幾年前就積極推動食育的重要,從校園午餐做起,到近幾年的Food Revolution Day,喊出cook it, share it, live it 的口號;從英國出發,到速食王國─美國,再推往全世界;從一個年輕的電視節目小廚師,變成全世界認識的飲食教育代言人。

改變的力量,可以從一個人出發,有堅定的信念,就可以成功。從我們自身做起,帶著家人、朋友,去接觸土地、認識農友、學著自己動手做,對於「吃」多一分關心,懂得去分辨食物的好壞,才是真正的飲食之道!


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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
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若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

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