跳到主要內容

你知不知道你吃的是什麼樣的黃豆?


近來黃豆議題鬧得沸沸揚揚,揭開了業界不為外人所知的秘密。台灣九成九黃豆是由國外進口,其中九成為非食用級的黃豆,非食用級黃豆主要是用來榨油,榨完的豆粕則做成飼料。在國外,甚至是中國大陸,用來榨油、做飼料的豆子到了台灣,卻大量加工成豆製品提供國人食用。
雖然台灣本土種植的豆子產量還遠不及進口,價格也較高,但仔細想想外國大規模種植方式與在地小農耕作模式完全無法比較;選擇,操之在己,選擇食用在地小農無農藥、無化肥栽植,非基因改造的黃豆與黑豆,需求增加,自然會有更多農友投入豆類種植行列。
Beher生活廚房已持續製作六年的豆漿,出發點是為了支持在地小農種植無農藥、無化肥的豆子,並向消費者推廣台灣本土又香又新鮮的豆子。
Beher生活廚房希望更深入鄰里,將日常餐桌連結到土地,以在地小農的黃豆與黑豆,與有機糙米相互搭配,由Beher生活廚房精心調配,新鮮、香濃可口的早餐飲品,台灣黃豆糙米漿台灣黑豆糙米漿台灣黃豆漿台灣黑豆漿每週輪番上陣,豐富家中的餐桌,溫暖全家人的身、心、脾、胃,以飲食的濃醇好滋味,直接感受到自然的潤澤,更以行動支持友善小農,安心耕種。
訂購方式:
1. 零售150
a. Beher生活廚房固定每個禮拜三製作新鮮豆漿,每週一種口味(黃豆糙米漿、黑豆糙米漿、全黃豆豆漿、全黑豆豆漿輪替),可以在週二休息前(7:30pm)向我們訂購,週三5:00pm以後就可以領取囉!
b. 也可以在以下點購買:
●天母農學園:台北市士林區士東路28631/聯絡電話:02-2834-6279
A11農學園:台北市信義區松壽路11號,新光三越A11生鮮超市/聯絡電話:0988-584-669
SOFR3SH:台北市大安區忠孝東路四段2162716B1/聯絡電話:02-8772-2901
小間書菜:宜蘭縣員山鄉尚深路124號 Ilan, Taiwan 聯絡電話:03 922 0781

2. 長期訂購
採預付制(每週一次,自取,每瓶1000ml
黃豆糙米漿、黑豆糙米漿、全黃豆豆漿、全黑豆豆漿 四種口味每週交替提供。
24瓶:每週基本訂購2瓶,每瓶130元(共計3,120元)  

如果你住在民生社區或回家路上、上班途中經過民生社區,歡迎一起加入我們訂購的行列!
訂購方式:02-27652646thebeher@gmail.com
自取地點:Beher生活廚房(台北市松山區富錦街3541樓)

合作小農:
邦查農場
農場主人:蘇小姐
聯絡電話:( 03 )8703818
農場座落:花蓮 光復
作物:黃豆、黑豆

小間書菜
農場主人:江映德
聯絡電話:( 03 )922 0781
農場座落:宜蘭
作物:糙米

延伸閱讀:
「上下游」"黃豆" tag

留言

這個網誌中的熱門文章

甚麼是"精進料理"?

日本的精進料理被稱為日本料理的原點,是一種極至的健康料理,但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』,調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下,將五法、五味、五色發揮到極致,同時加入日本料理中最重要的季節感,是一套嚴謹,尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia,詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代,由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食,忌食生腥肉類、魚介類,以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等),是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量,在不食用肉類的飲食中,大豆是最主要的蛋白質攝取來源,同時為了使僧侶不產生厭膩,大豆食材日漸演進進化,發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品,精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來,所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,更演變至今,成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理,並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理,進展到是以提供『美食』為目的,所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式,讓精進料理顯得更隆重,菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理,而是訴 求山菜料理,但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理,呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理,深知此道者會至知名寺院,或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖),帶著 修行的心情,品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚,體驗寺院中的修行生活,或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭,多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同,在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等,在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、

202211酸甜鹹鮮 麴的煉金術|Beher 發酵課程系列一(五堂/一期)

  202211酸甜鹹鮮 麴的煉金術|Beher 發酵課程系列一(五堂/一期)   發酵食物和煮菜烹調很不一樣,因為微生物是主角,除了滿足我們人類的需求,當然也要理解和滿足微生物的需要。上課時照表操作,給一份食譜和步驟很容易,而我們總會一再反覆的琢磨,每一堂課要如何設計,如何給同學帶來更多的思考和理解,以便課後,同學可以自己自由變化和創意。課程中會有實驗,會有品嘗,以及麴在不同文化的比較。會需要讀一些書,看一些影片,會有一些生態環境和演化的深思,當然也會產生很多問題和為什麼?就像解剖一樣,請跟我們一起研究,一層層解開麴和微生物不同面向的秘密。 課程報名請按這裡 課程介紹: 這是系列的五堂課程(一期/一個月一堂課)日本麴應用的發酵物為主。 從小,我們總是被教育著將疾病與死亡與某某菌聯繫在一起。從孩童時期,「細菌」似乎已經成為不衛生的代名詞。大人們用細菌的名頭讓孩子講衛生,就像講「狼來了」的故事讓小孩子聽話一樣。 然而,如果沒有微生物,地球上可能根本不會有人類。 三十幾億年前,地球上大氣主要由二氧化碳、甲烷、氫氣等組成,這種空氣組成使得地球上的熱量很難擴散,表面溫度也很高。當時的大氣里幾乎沒有氧氣,地球也沒有臭氧層抵禦強烈紫外線。是微生物改變了地球環境。無論地球初始還是現在,微生物一直起著至關重要的作用。 它們是地球的分解者,把人類、其他動物和植物的排泄物分解,成為植物可以吸收的東西,從而提供其他生物生長的成分。它們還是食物鏈上非常重要的一環。如果沒有這些微生物,整個生物圈可能都會崩潰。 有些菌會給我們帶來許多疾病,然而,並非所有的微生物都是「壞」的。大部分微生物其實都不會對人類造成傷害,有些還會帶給我們很大的好處。 日常生活中,各種各樣的微生物類為人們的飲食操碎了心。無論是釀酒還是做醬油、味噌、乳酪、咖啡、巧克力,亦或是酸菜、醋等,都少不了它們。 傳統的火腿製作時,需要將火腿放在室外晾曬,使風味更好,就有菌的作用;而不同地方的葡萄可以製作出不同風味的酒,更不用說我們日常餐桌里的蘑菇、木耳、金針菇、平菇、銀耳等等食物,都是微生物群裡真菌類的一分子呢。 微生物也會友善地與植物一起生存,在自然界中,這種互利共生的生存方式可以說是友好關係的典範了。 許多植物根部都會有根瘤菌,這些根瘤菌能夠分解無機物供植物使用。比如豆科植物的根瘤菌就具有固氮功能,提高大豆的蛋白含量,而植物則可

202211發酵辣椒醬料|Beher 發酵課程(七堂/一期)

  202211發酵辣椒醬料|Beher 發酵課程(七堂/一期)   辣椒從美洲的一株野生植物出發,搭乘16世紀哥倫布的船抵達歐洲伊比利亞半島;接著沿著東方貿易之路通過好望角,來到印度半島西海岸果亞與芥末和胡椒等等香料相遇迸發出閃亮火花;而後又在歐洲大陸中部和東亞各國傳播開來。漂洋過海的辣椒,短短的四百多年即在全球遍地開花。 中南美洲人借由辣椒表現出他們的民族風情,墨西哥人甚至拿巧克力來沾辣椒吃。當哥倫布把它帶到印度半島西海岸以後,它變成了一種“火熱的調味品”,提升了印度半島美食風味、口感與亮麗的視覺。之後辣椒到了菜系紛雜、調味深邃的中國,成就了四川、雲貴、湖南、江西、陝西的麻鮮酸香專屬辣味。到了泰國——葡萄牙人沒能說服當地人皈依基督教,卻因無心輸入了辣椒而革新了泰國的料理結構。韓國的泡菜kimchi仰賴辣椒得以在全世界聞名遐邇,而衣索比亞嗜辣成癮,連喝咖啡都要加辣椒。在不丹的美食除了辣椒,還是辣椒,性情溫順的不丹人嗜辣,將辣椒直接做成主菜,活生生的演變成不丹國菜,而台灣卻利用油炸剝除辣椒皮加以醃漬,成了獨一無二的剝皮辣椒。這顆小小的紅色果實,為不同飲食文化圈開啟巨大的變革! 辣椒可以調眾材,也可以和百味,可重,可輕。在世界不同國家、地區、甚至家庭,辣椒醬都有不同的變化,加上花椒就多點川味;也可加入洋蔥、小番茄、蝦醬;或是加入水果與蔬菜;要不要再來點八角、蔥、薑、蒜;加入白芝麻行嗎? 這一期課程我們將辣椒發酵並且融合和堆疊不同材料、變化比例,體現辣椒醬料的博大精深。希望大家在這堂課勇於冒險,且能在發酵的大花園裡調製屬於自己的風味辣椒醬。 課程報名請按這裡 課程介紹: 這是系列的七堂課程(一期,一個月一堂課)以發酵辣椒為主。 第一堂課: 酸與酶發酵辣椒基本型。兩款原型,乳酸菌發酵辣椒與麴菌發酵辣椒,以及如何改變發酵辣椒的酸甜鹹鮮。剁椒、辣椒末、泡椒製作。麴發酵辣椒醬如何變的更酸,更甜。 第二堂課: 認識辣椒與世界辣椒醬品嚐:辣椒五大馴化品種、簡史及發酵的科學與安全 。  第三堂課: 發酵辣椒基本原型與醋的酸味堆疊: JALAPEÑO 和 Habanero 辣椒製作的兩款美洲風味發酵辣椒醬,具有令人難以置信的複雜和獨特的味道。 第四堂課: 發酵辣椒基本原型與水果風味堆疊、融合、重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。利用台灣特色水果發酵的辣椒醬及辣椒醬創意的實驗。 第五堂課: 發酵