近來標榜「天然酵母」的麵包店迅速席捲大街小巷，如同葡式蛋塔效應般，彷彿可以預見它們的未來。每次經過某家「天然酵母」麵包店，總會聞到一股刺鼻的香味，看見店內人潮鑽動，滿滿一籃的試吃麵包一口一口消失在顧客嘴中，幾乎人人手提一大袋鼓脹的麵包離去；不禁滿腦子疑問：難道他們都沒有聞到這股怪異的味道嗎？還是他們覺得這味道很香？
新鮮烘焙麵包剛出爐會有一股自然麥香，隨著時間幽幽飄散在空氣中，不同麵粉與相異酵母菌揉製出來的麵包會有各種迷人的香氣，如堅果香、果香、青草香…等，淡淡竄入鼻腔裡，喚醒晨曦中尚在沉睡中的味蕾；這些「麵包香」是怡人的、是舒服的，絕不是那種猛然刺進腦髓中的奇異香氣，他們號稱使用的天然酵母，到底成份是什麼？真的「天然」嗎？
台灣人的嗅覺與味覺這兩種品嘗最重要的五感之二，已隨著工業化社會快速的被工業化了，現代人忘記真正食物的味道與香氣，只追求食物的新鮮與視覺感，一窩蜂跟著排隊人潮，只為不與流行脫節；對於吃進嘴中的東西，似乎不怎麼深究，香氣與味道要濃妝豔抹才能被客人青睞已經成為不變的定律。即使有一群人持續不斷地為天然食物奮鬥著，但成效似乎並不十分彰顯，甚至被一些不肖商人做為行銷手段，以天然、原味、新鮮為號召，吸引大批盲目的消費者，造成一波波短暫的流行風潮。
曾幾何時，我們不識得土地的滋味，聞不到草木的芬芳，全球化市場下大規模種植的單一農作物，不論是氣味與營養都與數十年前大打折扣，食物真正的原味只存在於老一輩薄弱的回憶裡…
為何食物不能像酒、咖啡、茶般認真品嘗？試著讓自己的鼻子與味蕾休息一陣子，選擇好、乾淨、公平的食物，生食或以最簡單的烹調方式，在安靜無紛擾的環境下專心地用嗅覺、味覺、視覺，甚至觸覺與聽覺，去感受食物潛藏的美妙之處，學習並認識自然的美味，用身體記憶什麼是天然食物該有的香氣、味道、顏色…；下次在選擇時，不只是睜大雙眼，還要張大鼻子，尋覓本土當令、天然無添加的美好食物。
每日有三次機會可以改變世界，我們吃下的每一口，都可以決定環境的生活樣貌；不要小看自己的力量，選擇，就是革新的原動力，與土地連結、用心飲食，支持致力於保種、友善環境的在地小農，順應時令食用當季食材，避免淡而無味的工業化農作物；這些行動不難達成，只需要用心而已。為了使傳統食物的味道不會消逝在老一輩的記憶，為了未來生存在這塊土地上的人們，讓我們用嘴巴、鼻子，選擇對自己、對環境、對地球都好的「真食物」。
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