Beher生活廚房12月的義大利料理課程，把我們拉進了慢食的世界。
一般人首次聽到「慢食」，多數會照字面翻譯─慢慢吃，但其實慢食理念所談的是更深更遠，可說是一門科學，慢食國際協會創辦人卡羅˙佩屈尼(Carlo Petrini)甚至創造新美食學此一劃時代新概念，其牽涉到植物學、物理化學、農業、畜牧業、人類學、社會學、政治經濟學等，帶領我們深入探討食物的源頭到消費者之間的過程、關係、影響範圍等，做為一現代美食家，不是光會享受味覺，更要明瞭食物背後的文化、歷史，實踐─好、乾淨、公平在日常生活中。
因j為反對麥當勞在羅馬開設第一家分店而起的慢食運動，已持續超過20年，發起人卡羅˙佩屈尼甚至成立美食科學大學，期望透過正規課程把慢食理念推廣到全世界各個角落，首要注重在地性，保有物種多樣性，並積極保存傳統食物製作方法；其次，食物的永續性，不對地球造成汙染，為下一代創造永續生活環境；在此同時要維護生產者、小農公平的受益權，避免大財閥的壓榨，賺取暴利後，卻沒有等值回饋社會、環境或生產者。企業在西方現代經濟學理論下追求每年的經濟成長，只會一味壓低成本，而缺乏社會永續的概念；即使有撥出部分經費支持環境永續計畫或援助貧窮地區，也只是九牛一毛，與他們對地球製造的破壞與汙染完全不合比例。
要改變此已持續超過半世紀的全球現象，讓不同種類的人類文化能永續共生，可以透過教育與被教育、提供不同領域溝通平台、連結生產者與消費著等方式，提升新美食學到科學研究的範疇。尤其作者一再強調美食教育的重要性，藉由不斷地學習品嘗好、乾淨、公平的美食，放慢進食的速度，在吃進嘴裡的同時也想到食物的來源、生產環境、製造方式等；教育已脫離土地的新一代、促使遺忘的中生代回想起與土地的連結、拉回老一輩再次延續快消逝的傳統，這些都是刻不容緩的積極行動。
slowfood新美食學也提到「記錄」的重要，把快要瀕臨滅絕的音樂、生產技術、飼養技術等，以錄影、錄音、文字等方式詳細保存起來；在各地都應該成立一個資源中心，存放當地的文化與傳統，並能做到活化與傳承的工作，以當地居民為運作中心，加上學界知識上的支援與非營利組織作業上的輔助，建立起一套可應用於各個村鎮的模式，保護我們正快速消失的文化、傳統，避免全球同質性的可怕後果。
慢食，不是一個遙遠目標，我們可以從選擇做起，選擇好、乾淨、公平的食物，讓生產者與消費者可以共同享有最大利益；做為一個新美食家，瞭解新美食學的真正定義，對放入口中的東西保持源源不斷的好奇心與熱情，並積極維護永續生產的概念。為了下一代、未來的人類與地球，我們一定要有所改變，一個人力量不夠，那就影響一百個人、一萬個人，終有一天，世界是會跟著改變的。
湯雅雯/Beher生活廚房2012年12月
