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米發酵食物專修班:米麴、味醂、甜酒釀製作 (額滿)

除了煮白米飯,米還可以做許多料理或發酵食!
這次的課程我們特別請到「中華農特產品生產加工釀造協進會」的兩位老師,連續三天的課程,讓我們一探米的發酵世界!
課堂上每位同學跟著老師現場手做米麴、酒釀和味醂,上完課就可以把自己做的米麴、酒釀和味醂帶回家喔!

米豆麴︱釀漬品的重要媒介
米麴是許多發酵食物的轉化劑,有它,你可以自己製作味噌、味醂、鹽麴、豆腐乳…等。發酵釀造,就從米麴開始吧!
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
酒釀古稱醪糟,是用糯米與酒麴發酵而成,酒香中帶著特殊的甜味與酸味,溫潤補氣血,夏天冷飲,清涼舒爽;冬天熱煮酒釀蛋、酒釀湯圓,暖胃又滋養!
味醂︱取代味精的天然調味料
味醂又稱米霖,由糯米與米麴釀造而成,是日本不可或缺的調味料之一。味醂的甜味可以取代砂糖,並引出食材的原味,同時也具有去腥、增添光澤的作用。

上課日期:2014/4/28(一)~2014/4/30(三)
上課時間:AM 10:30~12:30 PM 1:30~4:30
費 用:16000元(包含講師、食材、容器、道具等全部費用)

師資:
徐茂揮

  從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。長大後投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,是一種因緣,更是一種使命感。
  曾赴大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,奠定了生物生技發酵及食品微生物應用的研究開發;當時在《鄉間小路》雜誌上刊出不少寫稿,民國92年因台灣酒廠的開放,於是開始投資酒廠生產銷售。
現任:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長
桃園縣技藝傳承學會理事長
行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心訓練師
今朝釀酒工作坊負責人

古麗麗
  小時候生長在桃園縣新屋鄉標準的客家大家庭裡,在傳統的三合院老房舍中進出玩樂,因此常接觸到各式傳統客家釀漬產品。如冬天採收盛產的蘿蔔醃漬做福神菜、蘿蔔乾及年終才會做一次的糟嬤(客家紅糟);在農曆年間,家人利用敬神祭祖後煮熟的牲禮供品醃漬紅糟,每年來拜年或回娘家的親戚朋友就隨時都有好吃的紅糟肉可以享用;夏天祖母利用空出的穀倉培養出米豆麴,醃漬鹹冬瓜、豆腐乳及客家米醬。伯母們也隨時利用曬穀場曬豆乾、曬蔬菜及腳踩芥菜做出好吃的酸菜及梅乾菜或福菜…等。這些孩時的回憶,讓古老師投入傳統釀造技術的推廣。
現任:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長
桃園縣技藝傳承學會專任講師
行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心外聘訓練師

報名專線:02-2765-2646
報名信箱:thebeher@gmail.com
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2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物背後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。 報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴




經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元 招生人數:10人 預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com facebook

2010 搬新家 換新衣

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