Beher食物研究室

  202211獨創複方發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品預購  預購請點我 ★★獨創複方發酵辣椒醬： 來自台東有機朝天椒，每一顆辣椒都健康又充滿活力。只有健康的土地，微生物才會為植物帶來更強壯的生命力。 我們獨創的發酵方式，用兩種微生物的複方發酵，讓辣椒醬有美麗的橘紅色之外，還帶有著微微乳酪香甜味。辣味經過發酵，雖然一入口感受到辣味，但之後有溫潤的尾韻，不嗜辣的朋友也可以少量調味食物，增加食物的風味與層次。 少量吃一些辣椒可以擴張微血管、促進血液循環，促進體內膠原蛋白的合成、提高免疫功能，增進腦細胞的活性、延緩衰老，並預防動脈硬化、避免低密度膽固醇被氧化成有害的形態。 但因為含有乳酸菌乳清發酵，不合適不吃牛奶的朋友。未經過高溫殺菌，所以持續發酵中，需要放入冰箱保存。 ❤複方發酵辣椒醬：一罐120g /350元 需冷藏 ☀預購截止日期：2022年11月30日止 ☀自取日期：2023年2月~3月中下旬，請等待通知（視天氣溫度） 台北市松山區富錦街354號  。 （因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，敬請盡量宅配到府。 ☀冷藏寄送日期:2023年2月~3月中下旬，請等待通知（視天氣溫度）。 預購請點我

  發酵辣椒醬料｜Beher 發酵課程（七堂/一期）   辣椒可以有很多味道 我們常常有一種誤解，認為辣椒--尤其是紅色的辣椒--只是為了增加辣度。這是錯誤的；辣椒的辣度從溫和到瘋狂，通常在辣度的同時也提供豐富的味道。   辣椒是複雜的水果，像葡萄酒一樣，僅一種辣椒中就能表現出多種味道。它們可以是煙熏味和甜味，也可以是泥土味和葡萄乾味。   隨著辣椒的生長和成熟，它們的味道反映了它們的生長階段；當辣椒們年輕時，它們往往是綠色的、酸味的或草味的，味道往往有一個主調。當辣椒成熟時，辣椒果實的糖分，變得更甜、更複雜。   當辣椒被採摘時，味道的發展就會停止了；如果它被曬乾，隨著細胞壁中的水分蒸發，味道就會更濃縮。而發酵辣椒的風味更複雜也更富含營養價值。   法語terroir（風土）通常用於葡萄和葡萄酒。這個詞體現了地形、土壤、氣候和傳統可以深刻影響生產方式的概念。 辣椒的品種和風味跟葡萄酒一樣適用於terroir   “風土”也適用於辣椒，就像它適用於葡萄一樣。環境因素——土壤養分、地形、氣候陽光與傳統——影響作物的生長方式，並可能賦予其特有的味道。風土是如此的特殊，以至於農民們彼此相隔一個山谷就可以種植不同風味的農作物。隨著時間的推移，這種奇蹟會隨著時間的推移而增強，因為在特定條件下生長的植物的種子被收穫和重新種植，從而產生了植物學家所說的地理特定的地方品種。來自不同地區的辣椒可能更煙熏味、更果味或更泥土味。 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的七堂課程（一期，一個月一堂課）以發酵辣椒為主。 第一堂課： 酸與酶發酵辣椒基本型。兩款原型，乳酸菌發酵辣椒與麴菌發酵辣椒，以及如何改變發酵辣椒的酸甜鹹鮮。剁椒、辣椒末、泡椒製作。麴發酵辣椒醬如何變的更酸，更甜。 第二堂課： 認識辣椒與世界辣椒醬品嚐：辣椒五大馴化品種、簡史及發酵的科學與安全 。  第三堂課： 發酵辣椒基本原型與醋的酸味堆疊： JALAPEÑO 和 Habanero 辣椒製作的兩款美洲風味發酵辣椒醬，具有令人難以置信的複雜和獨特的味道。 第四堂課： 發酵辣椒基本原型與水果風味堆疊、融合、重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。利用台灣特色水果發酵的辣椒醬及辣椒醬創意的實驗。 第五堂課： 發酵辣椒基本原型與豆類鮮味堆疊、融合其他食材，重塑出自家獨...

  手工薑油｜Beher 202210限量預購      早晚天氣漸漸變涼，在土壤裡經過一個夏秋的老薑，經過8~9個月生長週期，種植滿10個月採收的秀明農法老薑，溫熱又有些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量。 讓身體變暖暖的薑是一種充滿能量的強大植物，多節的根有許多種食用方式，從炒菜到茶飲再到醃漬食物的配料。 溫熱又些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量，它也是許多烹飪菜餚的盟友，可以和許多菜做完美的搭配。 幾百年來一直被用作免疫增強劑和消化輔助劑，是一種強效植物。 老薑薑皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。 這款手工薑油是深受喜愛的醬料，不需在廚房大動干戈，只需煮個麵、白飯或青菜，再加上一湯匙的薑油，拌上一些香菜，就是飽足的一餐。 以自然農法的老薑與嫩薑調配出焦香微辣的風味，再以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油調製而成。 食    材：自然農法老薑、芝麻油、冷壓橄欖油。 保存方式：開封後冷藏保存。 容量：450ml 賞味期：開封冷藏一年 限量開放預購中：520元/罐 預購日期至2022年11月20日止 預計自取和寄送日期：2022年11月底起陸續出貨 ☀（因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。   少量製作  千萬別錯過了～ 預購請按這裡

  202211發酵辣椒醬料｜Beher 發酵課程（七堂/一期）   辣椒從美洲的一株野生植物出發，搭乘16世紀哥倫布的船抵達歐洲伊比利亞半島；接著沿著東方貿易之路通過好望角，來到印度半島西海岸果亞與芥末和胡椒等等香料相遇迸發出閃亮火花；而後又在歐洲大陸中部和東亞各國傳播開來。漂洋過海的辣椒，短短的四百多年即在全球遍地開花。 中南美洲人借由辣椒表現出他們的民族風情，墨西哥人甚至拿巧克力來沾辣椒吃。當哥倫布把它帶到印度半島西海岸以後，它變成了一種“火熱的調味品”，提升了印度半島美食風味、口感與亮麗的視覺。之後辣椒到了菜系紛雜、調味深邃的中國，成就了四川、雲貴、湖南、江西、陝西的麻鮮酸香專屬辣味。到了泰國——葡萄牙人沒能說服當地人皈依基督教，卻因無心輸入了辣椒而革新了泰國的料理結構。韓國的泡菜kimchi仰賴辣椒得以在全世界聞名遐邇，而衣索比亞嗜辣成癮，連喝咖啡都要加辣椒。在不丹的美食除了辣椒，還是辣椒，性情溫順的不丹人嗜辣，將辣椒直接做成主菜，活生生的演變成不丹國菜，而台灣卻利用油炸剝除辣椒皮加以醃漬，成了獨一無二的剝皮辣椒。這顆小小的紅色果實，為不同飲食文化圈開啟巨大的變革！ 辣椒可以調眾材，也可以和百味，可重，可輕。在世界不同國家、地區、甚至家庭，辣椒醬都有不同的變化，加上花椒就多點川味；也可加入洋蔥、小番茄、蝦醬；或是加入水果與蔬菜；要不要再來點八角、蔥、薑、蒜；加入白芝麻行嗎？ 這一期課程我們將辣椒發酵並且融合和堆疊不同材料、變化比例，體現辣椒醬料的博大精深。希望大家在這堂課勇於冒險，且能在發酵的大花園裡調製屬於自己的風味辣椒醬。 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的七堂課程（一期，一個月一堂課）以發酵辣椒為主。 第一堂課： 酸與酶發酵辣椒基本型。兩款原型，乳酸菌發酵辣椒與麴菌發酵辣椒，以及如何改變發酵辣椒的酸甜鹹鮮。剁椒、辣椒末、泡椒製作。麴發酵辣椒醬如何變的更酸，更甜。 第二堂課： 認識辣椒與世界辣椒醬品嚐：辣椒五大馴化品種、簡史及發酵的科學與安全 。  第三堂課： 發酵辣椒基本原型與醋的酸味堆疊： JALAPEÑO 和 Habanero 辣椒製作的兩款美洲風味發酵辣椒醬，具有令人難以置信的複雜和獨特的味道。 第四堂課： 發酵辣椒基本原型與水果風味堆疊、融合、重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。利用台灣特色水果發酵的辣椒醬及辣椒醬創...

  202211酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂/一期）   發酵食物和煮菜烹調很不一樣，因為微生物是主角，除了滿足我們人類的需求，當然也要理解和滿足微生物的需要。上課時照表操作，給一份食譜和步驟很容易，而我們總會一再反覆的琢磨，每一堂課要如何設計，如何給同學帶來更多的思考和理解，以便課後，同學可以自己自由變化和創意。課程中會有實驗，會有品嘗，以及麴在不同文化的比較。會需要讀一些書，看一些影片，會有一些生態環境和演化的深思，當然也會產生很多問題和為什麼？就像解剖一樣，請跟我們一起研究，一層層解開麴和微生物不同面向的秘密。 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的五堂課程（一期/一個月一堂課）日本麴應用的發酵物為主。 從小，我們總是被教育著將疾病與死亡與某某菌聯繫在一起。從孩童時期，「細菌」似乎已經成為不衛生的代名詞。大人們用細菌的名頭讓孩子講衛生，就像講「狼來了」的故事讓小孩子聽話一樣。 然而，如果沒有微生物，地球上可能根本不會有人類。 三十幾億年前，地球上大氣主要由二氧化碳、甲烷、氫氣等組成，這種空氣組成使得地球上的熱量很難擴散，表面溫度也很高。當時的大氣里幾乎沒有氧氣，地球也沒有臭氧層抵禦強烈紫外線。是微生物改變了地球環境。無論地球初始還是現在，微生物一直起著至關重要的作用。 它們是地球的分解者，把人類、其他動物和植物的排泄物分解，成為植物可以吸收的東西，從而提供其他生物生長的成分。它們還是食物鏈上非常重要的一環。如果沒有這些微生物，整個生物圈可能都會崩潰。 有些菌會給我們帶來許多疾病，然而，並非所有的微生物都是「壞」的。大部分微生物其實都不會對人類造成傷害，有些還會帶給我們很大的好處。 日常生活中，各種各樣的微生物類為人們的飲食操碎了心。無論是釀酒還是做醬油、味噌、乳酪、咖啡、巧克力，亦或是酸菜、醋等，都少不了它們。 傳統的火腿製作時，需要將火腿放在室外晾曬，使風味更好，就有菌的作用；而不同地方的葡萄可以製作出不同風味的酒，更不用說我們日常餐桌里的蘑菇、木耳、金針菇、平菇、銀耳等等食物，都是微生物群裡真菌類的一分子呢。 微生物也會友善地與植物一起生存，在自然界中，這種互利共生的生存方式可以說是友好關係的典範了。 許多植物根部都會有根瘤菌，這些根瘤菌能夠分解無機物供植物使用。比如豆科植物的根瘤菌就具有固氮功能，提高大豆的蛋...