202406台式豆腐乳 |Beher 發酵食品 預購 每年一~二次的手工豆腐乳預購開始了~~ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳,需要二個月的時間發酵,才能釀製出溫柔的風味。我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴,黃豆發酵製作的豆麴,再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊,這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味,吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳,讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜,只用我們的豆腐乳,什麼其他調味料都不需要再加。據說,炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味,炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢!趕快試試看,太神奇了~ 也有人在鍋裡炒了洋蔥,加入高湯後再加我們豆腐乳,把它當味噌使用,再涮一些肉片,不用高湯,改用水,就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯,白飯,塗抹饅頭,最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油,喜歡辣,加些辣油,喜歡酸,加些好的釀造米醋,就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬,很酷,對不對? 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作 千萬別錯過了~ 發酵課程和小量生產發酵食物花了我們大半的時間,是推動我們其他工作的引擎。它使我們能夠進行研究、閱讀、實驗,進而能上課分享、生產和銷售小量、微型的發酵物。 小型實驗的探索是我們日常的主題,日復一日,月復一月,年復一年不間斷的熱情持續著。在每一個普通的日子裡,我們大部分時間是在與發酵物的親密接觸中度過,我們一直低著頭,獨自與冒泡的罐子打交道。我們沒有對把產品送到更多的人手中感興趣(因為手工本來就是少量),也沒有真正對經營企業感興趣,更沒有把自己看作是一個偉大的發酵推廣者。我們把自己看作認真、誠心的手作工藝分享者,持續不斷的沉浸在對發酵過程和結果的奇怪迷戀中。 一年中少少發酵課程和少量的發酵物是我們與少數愛好者的親密深度交流,也是支持我們不斷研究的動力。 宅配日期:2024年8月中下旬左右,請待通知。(手工製作和發酵熟成需要較長的時間)。 自取地址:台北市富錦街354號 自取日期:2024年8月中下旬左右,請待通知。 容量:450ml 限量開放預購中:490元/罐 賞味期:未開封二年,開封冷藏一年。 保存方式:開封後冷藏保存。 食 材:有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、
202404吟釀白味噌 |Beher 發酵食品 限量預購 味噌的類型? 味噌的差異取決於 "材料“ 雖然味噌具有深刻而吸引人的味道,但其主要成分非常簡單:黃豆、鹽和麴。有不同類型的味噌,取決於在黃豆和鹽中加入什麼類型的麴,它們可以分為三類:米味噌、麥味噌和豆味噌。幾種味噌的混合物被稱為 "混合味噌"。 首先,我們介紹一些典型的味噌類型。味噌因其成分、製作方法和製作地區的不同而有不同的味道,了解這些可以更容易選擇你最喜歡的味噌。 米味噌。 由黃豆、鹽加入米製成的米麴製成。 大麥味噌。 由黃豆、鹽加入麥麴製成。 豆味噌 將種麴附著在黃豆上來培養豆麴而製成。主要成分只是大豆和鹽。 混合味噌 兩種或兩種以上不同類型的味噌的混合物。或者由幾種類型的麴混合而成的味噌。 根據 "口味 "的不同,味噌的差異。 味噌也可以按口味劃分,如 "甜 "和 "鹹"。鹹的程度取決於使用的鹽量,而甜的程度則由 "麴量 "決定。如果鹽的用量相同,麴的量越高,味道就越甜。 根據味噌的顏色,味噌可以分為三類:"白味噌"、"淡色味噌 "和 "紅味噌"。顏色的變化取決於許多條件,主要是黃豆的類型,黃豆是煮還是蒸,麴的數量,在發酵過程中是否攪拌,以及發酵和成熟的時間。一般來說,味噌成熟的時間越長,其顏色就越深、越紅。 白味噌和其他味噌的區別 白味噌是由米麴菌發酵的米味噌,少量黃豆,外觀呈奶油色,味道甜美。 在日本近畿地區、岡山、廣島和香川縣被普遍使用, 而京都的西京味噌是另一種在日本全國都很有名的白味噌。 白味噌的主要特點是它包含的米麴高於其他味噌,而且鹽含量較低,發酵時間短,但耗工,需要非常多的米麴。具有獨特的香味和米麴的甜味,味道溫和。 白味噌料理應用 湯品 講到白味噌湯品,通常都會想到日本過年的“雜煮”,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣! 從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不