Beher食物研究圖書館

醃漬和發酵水煮蛋｜Beher 課程  單堂招生（週三班＆週日班）   冰箱有蛋就可以做出美味的一餐，蒸蛋、炒蛋、荷包蛋...... 等等。這一堂課除了 好吃的醋漬水煮蛋之外，我們發酵了水煮蛋。 您可能會想，那有可能嗎 ? 是的 ! 這是可能的，而且它們很棒。我們喜歡雞蛋，也喜歡發酵食品。 這是雙贏。   我敢肯定，你們的這些醃漬和發酵水煮蛋將很快消失！吃完了， 再加入水煮蛋，繼續醃漬和發酵吧！很簡單，很美味！  另外課堂中也準備不同種類醋的品嚐與認識，米醋、蘋果醋、 雪莉醋、香檳醋、紅酒醋、白酒醋、千鳥醋、 陳年balsamic醋等等。 講師：謝碧鶴 經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007 招生人數：10人 費用：3800元 課後攜帶一瓶醃漬水煮蛋和一瓶發酵水煮蛋 課程使用以自然放牧法與自然農法飼養健康雞隻的雞蛋 預計開課日期：2020年6月24日 （三）14:00~17: 00                              2020年6月28日 （日）14:00~17:00  Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓  Email： thebeher@gmail.com facebook： https://www.facebook. com/beherkitchen 醃漬和發酵水煮蛋 課程報名 請點我

台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食物預購   限量製作   因為好多吃過的人都想再吃！應大家要求我們再次撩起袖口做了一批豆腐乳，數量有限預購請早～ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，花蓮有機黃豆六天發酵製作的豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。除了直接拿來配飯吃，你也可以加入一些烘乾研磨的芝麻、醬油調製出搭配蔬菜、麵條或麵疙撘的醬料，或是腐乳汁拿來蒸魚等等，也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 食    材：有機豆腐、有機米麴、豆麴、鹽、有機甘草、釀造米酒、蔗糖。 保存方式：開封後冷藏保存。 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 限量開放預購中：380元/罐 預購日期至2020年5月31日止 自取日期2020年7月10日~2020年7月17日 13:30~17:00 週一、二休 自取地址：台北市松山區富錦街354號  數量有限   別錯過了～ 預購請按這裡

天然發酵蜂蜜氣泡飲｜Beher 發酵課程 單堂招生 這次發酵課程主角是蜂蜜。   因疫情關係，我們已經停課三個月，只因為蜂農寫信來： 今年因為天候狀況沒有收到龍眼蜂蜜 ，但是有荔枝蜜。所以我們臨時決定開這堂課，多採買一些蜂蜜， 除了對蜂農有點小小幫助，在炎炎熱浪的高溫下， 也可以學習自己變化風味的健康發酵蜂蜜飲料。 這隻荔枝蜜香氣十足，未經濃縮，富含酵素， 是發酵氣泡飲料的最佳選擇。   發酵文化需要兼顧生態，是我們一直秉持的原則。 多年來我們以蜂蜜做為酵種和在地兼顧生態環境的農友的食材， 發酵了不下 30多種口味氣泡飲料，每一種既迷人又健康。這次課程， 我們將帶領大家以香草、季節花果、 辛香料來變化多種風味和比例的氣泡飲料。 這次疫情在世界蔓延，正是大自然給我們思考、沈澱和改變的警示， 而飲食是最容易的開始～   報名連結請點我 課程內容 認識蜂蜜和發酵原理 蜂蜜氣泡飲料口味變化：運用香草及樹木枝葉 蜂蜜氣泡飲料口味變化：運用季節性新鮮和乾燥花果 蜂蜜氣泡飲料口味變化：運用辛香料 蜂蜜氣泡飲料蜂蜜比例的變化 課後每位同學可以攜帶一瓶發酵氣泡飲料和一罐未經濃縮的生蜜（ 市價680元） 講師：謝碧鶴 經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007年經營至今 費用：3800元 招生人數：10人 預計開課日期：2020年5月31日（星期日）下午14:30~ 17:00 因疫情關係，請大家攜帶口罩，進入教室先行洗手，若有感冒、 發燒現象，請取消來上課，並於事前通知我們。 想了解更多，請點我詢問 Share

好一個，香蕉你的芭樂｜Beher 果醬預購   好一個，香蕉你的芭樂 嘿嘿大家，我們不是在罵人！做這幾款香蕉和芭樂果醬時，有好笑的插曲，我們慢慢來說。 香港早期一部搞笑片裡，片中一個角色叫做犀牛皮，脾氣暴躁，愛說粗口。有一次他接受心理醫生建議，每次想說髒話的時候，就用水果來替代那個不好聽的詞，比如香蕉你的芭樂，葡萄你的哈密瓜，於是「香蕉你的芭樂」就變成在香港搞笑電影裡的經典台詞。 剛開始因為冰箱裡有一些剩下的食材，櫻花啦，香草豆莢等等，不想浪費這些食材，我們腦子裡不停的反覆思考，到底要能拿來做些什麼呢？有一天靈機一動，登愣！芭樂在腦子出現，發出亮光！！ 我們的內心日日夜夜芭樂，芭樂無止盡的想像又想像著。結果有一天下午，召喚來了一位小名叫芭樂的台灣女建築師（唸力真的好可怕！謝謝背劍的少女帶來芭樂建築師），我們聊著聊著，三個人根本就像是久別重逢的多年好友，果然怪胎只會帶怪胎來認識怪胎（在台北會背著劍的少女當然是怪胎啊！），我們瘋癲了一下午，這位芭樂女建築師覺得需要幾個水果好友來陪伴一下孤單的芭樂……..那來個香蕉搭配芭樂吧！挖哩勒，那不就是「香蕉你的芭樂」，直覺下這句電影經典台詞脫口而出，三位怪胎的一下午，讓我們充滿想像的果醬變成了搞笑的故事了！ 這幾款果醬醞釀的過程很搞笑、瘋癲和奇妙，但是我們是認真的，也希望帶有獨創性的實驗這兩樣台灣水果，反反覆覆不停在腦子裡演練著果醬的風味比例和視覺呈現等等，像個偏執狂，所以有無數的風味版本。（未來可能會有續集） 最近因為新冠肺炎疫情，我們停止招生上課。一下有了好多時間，我們終於可以在廚房裡，像個充滿魔法的巫婆，開始實驗這一連串香蕉芭樂果醬的風味狂想。這次香蕉和芭樂在我們的廚房裡交了一些外國朋友，既衝突也和諧，充滿驚奇，我們喜歡！ 果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。但在塗果醬前，我們可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（真的奶油喔，若有德文郡奶油就太棒了！）、軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、或奶油乳酪都可以試試，鹹鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法，試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、山椒...