日本江戶時代有這麼一句俗諺：「與其付錢給醫生，不如拿來買味噌。」可見味噌在日本人心中的重要性，日本各地區幾乎都有生產味噌，因為技術、原料、製程長短而有豐富的風味差異，口味達數百種之多，可謂日本的國民調味料。 其中，西京味噌是一種溫和淡黃色的甜白味噌，成熟期短，使用大量米麴，低鹽且有醇厚的甘甜，是京都美食重要的一環。 自家的味噌最美味 另一個我們常聽到的名詞：日本「手前味噌」，除了字面意義是「自家做的味噌」外，更代表了每個人都最愛自己家裡的味噌，自家味噌有獨特自豪的風味。 親手自製的味噌比市售味噌有更多的好菌和活性，同時，微生物發酵轉化大豆蛋白及米澱粉的細膩層次與甘甜，遠不同於添加甜味劑的市售味噌，能帶給身體更強大元氣。 這次 beher 將帶領大家一步步手製味噌，你只需要一點努力，並給微生物2週時間發酵，就能享用 beher 自豪的吟釀白味噌。 巧用味噌配方，品嚐多層次的味噌美味！ 除了學習如何自製吟釀白味噌（課後帶回家發酵），課程中也將巧思調配味噌比例，教授並品嚐竹莢魚味噌冷湯及味噌烤飯糰。 平常做味噌料理時，若你能使用兩種或更多種味噌，而不是一種類型的味噌，你的料理會有更好的風味。想升級國民料理：味噌湯，可為你的廚房多備兩款味噌，加上手前味噌的調配，喝一口自家製味噌湯，就不只是單一味覺，而是享受多層次風味、手作心意和健康。 課程除了親自動手製作吟釀味噌（課後帶回），也會教授和品嚐以5年味噌、2年味噌、1年味噌搭配的竹莢魚味噌冷湯及味噌烤飯糰。 發酵課程單堂教學，千萬別錯過～ 報名連結： https://bit.ly/2Z1cldX 課程時間： 2019年9月25日（三）14:00~17:00 2019年9月29日（日）14:00~17:00 講師：謝碧鶴 經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007 小班教學：12人 費用：3800元 Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 Email： thebeher@gmail.com