202404吟釀白味噌 ｜Beher 發酵食品 限量預購 味噌的類型？ 味噌的差異取決於 "材料“ 雖然味噌具有深刻而吸引人的味道，但其主要成分非常簡單：黃豆、鹽和麴。有不同類型的味噌，取決於在黃豆和鹽中加入什麼類型的麴，它們可以分為三類：米味噌、麥味噌和豆味噌。幾種味噌的混合物被稱為 "混合味噌"。 首先，我們介紹一些典型的味噌類型。味噌因其成分、製作方法和製作地區的不同而有不同的味道，了解這些可以更容易選擇你最喜歡的味噌。 米味噌。 由黃豆、鹽加入米製成的米麴製成。 大麥味噌。 由黃豆、鹽加入麥麴製成。 豆味噌 將種麴附著在黃豆上來培養豆麴而製成。主要成分只是大豆和鹽。 混合味噌 兩種或兩種以上不同類型的味噌的混合物。或者由幾種類型的麴混合而成的味噌。 根據 "口味 "的不同，味噌的差異。 味噌也可以按口味劃分，如 "甜 "和 "鹹"。鹹的程度取決於使用的鹽量，而甜的程度則由 "麴量 "決定。如果鹽的用量相同，麴的量越高，味道就越甜。 根據味噌的顏色，味噌可以分為三類："白味噌"、"淡色味噌 "和 "紅味噌"。顏色的變化取決於許多條件，主要是黃豆的類型，黃豆是煮還是蒸，麴的數量，在發酵過程中是否攪拌，以及發酵和成熟的時間。一般來說，味噌成熟的時間越長，其顏色就越深、越紅。 白味噌和其他味噌的區別 白味噌是由米麴菌發酵的米味噌，少量黃豆，外觀呈奶油色，味道甜美。 在日本近畿地區、岡山、廣島和香川縣被普遍使用， 而京都的西京味噌是另一種在日本全國都很有名的白味噌。 白味噌的主要特點是它包含的米麴高於其他味噌，而且鹽含量較低，發酵時間短，但耗工，需要非常多的米麴。具有獨特的香味和米麴的甜味，味道溫和。 白味噌料理應用 湯品 講到白味噌湯品，通常都會想到日本過年的“雜煮”，這個時候多半氣溫寒冷，要說能夠暖身又暖心的，就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異，不管是湯底，內料，還有年糕的形狀都大不同，感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣！ 從前的社會人口流動性低，各個地方因此保持獨特的風俗，雜煮中的餅及食材、湯汁等，會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不...