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  2022年7月台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食品預購     才剛剛配送完5月製作的豆腐乳，又有許多訂單了陸續進來！   謝謝大家的喜愛，我們將在8月製作一批，需要的朋友請填訂購單～ 我們的豆腐乳綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。 我們使用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，黃豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。除了直接拿來配飯吃，你也可以加入一些烘乾研磨的芝麻、醬油調製出搭配蔬菜、麵條或麵疙撘的醬料，或是腐乳汁拿來蒸魚等等，也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 食 材：有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、蔗糖。 保存方式：開封後冷藏保存。 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 限量開放預購中：490元/罐 預購日期:即日起至2022年8月15日止 自取日期：2022年10月中下旬，敬請等待通知。台北市松山區富錦街354號  Beher食物研究圖書館 ☀（因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。 數量有限   別錯過了～ 預購請按這裡

  2022年發酵一年豆瓣醬 ｜Beher 發酵食品訂購    訂購請按這裡 豆瓣醬是一以豆類為原料的發酵調味醬料，通常由蠶豆、黃豆或黑豆和辣椒製成。 烹調中式和麻辣菜餚不可缺少的調料，風味獨特，它不僅辛辣，而且味道濃郁， 帶有長時間發酵微酸的香氣，含有豐富氨基酸和乳酸菌。 豆瓣醬起源於中國，不僅辣味鮮美，鮮紅的色澤更是開胃，將其添加到碗或炒蔬菜中以突出味道，是麻婆豆腐、擔擔麵、回鍋肉炒菜中常用的調味品。 加熱時先翻炒一下豆瓣醬再加入其他配料，以增加風味。即使用來做醬汁或調料，用油加熱一次後使用，辣味突出餘味醇厚。 我們用了台灣二～三款有機辣椒、有機蘋果、有機薑，麴，2021年入缸發酵一年，除了海鹽、花椒和一些辛香料之外，完全沒有一些奇怪的化學添加物。 一年時間悉心照顧，只有少少的幾瓶不同風味的豆瓣醬和大家分享～ 黑豆豆瓣醬：一罐220g /490元  黃豆豆瓣醬：一罐220g /490元   幾道簡單又容易的豆瓣醬料理：（所有醬料因為品牌，所以味道會有不同，請務必試試後再自行調整配方） ▼美乃滋豆瓣醬 100克美乃滋 1又 1/2茶匙豆瓣醬 1/2茶匙的鹽（可不加） 將所有成分混合在一起，直到均勻分佈。豆瓣醬的個性使其立即具有中國味道。它的味道很深很深。發酵的香氣能刺激食慾。 這款簡單蘸醬的食譜，在生的、煮的或蒸的任何種類的蔬菜上都很美味。例如水煮甜豆、秋葵、新鮮小黃瓜、甜椒、小番茄、油豆腐等等， 以蛋黃醬為基礎加入豆瓣的醬料，適合蘸取或當淋醬。 也可以美乃滋1份，豆瓣醬1/2份，有機高麗菜洗淨，擦乾切成大塊，淋上醬料。若醬汁很乾，可根據自己的口味增加一些酱油。 ▼水煮蛋檸檬豆瓣醬 材料： 一顆水煮蛋 〈Ａ〉 豆瓣醬 50克 50毫升醬油 檸檬汁 35 毫升 芝麻油 50 毫升 磨碎的薑1又1/2湯匙 磨碎的大蒜1又1/2湯匙 將A中的材料放入一個碗中，用打蛋器攪拌均勻。 将水煮蛋切成两半，倒入酱汁。 ▼快速豆瓣餃子醬  2湯匙醬油 黑芝麻油1湯匙 1湯匙醋 1茶匙糖 豆瓣醬5 克 將所有食材放入碗中，攪拌均匀。 可以當餃子沾醬，可以淋在豆腐、蕃茄或你你喜歡的蔬菜上。 ▼豆瓣醬黃瓜 這道菜只需要扮一下就可以了。刺激的味道讓人上癮。對於兒童來說，減少豆瓣醬的量，增加白芝麻。主要食材是黃瓜，是一種低熱量的配菜。...

  202208味噌與麴製醬料  麴的煉金術系列二｜Beher 發酵課程（六堂/一期） 在廚房，除了烹調雞、鴨、魚、肉、蔬果等等無數生命之外，還有許多我們看不見活生生的微小生物們為我們貢獻它們強大的力量，它們發酵並轉化食物，為飲食中加入了特別的風味、營養，並鍛鍊和強化我們的免疫系統。尤其”麴“更是頻繁的出現在我們日常的飲食中，例如味噌、醬油、腐乳、豆瓣、豆鼓、甜酒釀、米酒都少不了它們這一群群龐大生力軍。 這一期課程的主角是味噌與麴製醬料。 味噌起源於古代中國的醬，奈良時代從中國傳入了穀醬、豆醬等食品，後來發展成日本特有的味噌及醬油。味噌迄今已經陪伴日本人的生活約1200年之久，簡單的味噌湯是日本家家戶戶都不能少的舒心滋味。味噌在日本更是一種通用調味料，擴大了日本家庭烹調的廣度和豐富的滋味。有趣的是，沒有兩種味噌的製作方法完全相同，它們可以以不同的組合和比例包含所有關鍵成分。現在日本全國有超過1000家的味噌製造商，而且依地區的素材、風土、氣候、嗜好等發展出各種特色味噌，可作為調醬，醃漬醬料，搭配主食的味噌菜餚等等。 這次課程我們會打破大家對味噌和麴製醬料的既定印象，認識傳統與基礎，也激發想像並創新味噌和醬的做法與吃法。 課程報名請按這裡 課程介紹：這是系列的六堂課程（一期，一個月一堂課）味噌與麴製醬料是主角。 第一堂課：非單一比例的制式食譜，課程以科學計算方式，教你可以自由活潑的應用並製作不同比例及含鹽量的味噌。 **動手做米味噌 **什麼是味噌？ **品嚐各式味噌 第二堂課：使用三種原生古老非馴化的品種小麥及珍珠大麥所製作麥麴與麥味噌。 **動手做麥麴  **麥味噌 **白醬油 第三堂課：什麼是嘗味噌？這款蔬菜味噌和鐵火味噌，通常直接食用，類似於“菜肴”， 可作為酒肴和搭配米飯的配菜，可放入便當米飯上、蔬菜蘸醬（例如小黃瓜）、烤飯糰、烤肉蔬菜捲裡的調料、湯鍋、豆腐和拉麵上。課程會用長時間自然發酵和溫控短時間兩種溫度發酵蔬菜味噌。 **蔬菜味噌（おかず味噌） **鐵火味噌 第四堂課：二款利用麴發酵的辣椒醬，其一，利用米麴製作擬韓國風味辣醬（Gochujang，韩文고추장），比起韓國傳統做法簡易，風味有些微差異，但一樣美味可口。第二，創意麴製辣椒醬的變化和可能，做出自己獨一無二的辣椒醬。 **韓風麴辣醬（Gochujang，韩文고추장） *...