酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂課/一期） 你可能知道什麼是鹽麴？但是什麼是寒麴呢？又什麼是酒鹽麴？ 甘酒並沒有含酒精，甘麴是什麼呢？酸甘酒又是什麼呢？ 甘酒、鹽麴、味噌、豆腐乳、醬油、大醬、苦椒醬（韓式辣椒醬）、 味醂、米酒、清酒、韓國瑪格麗米酒、台灣小米酒、高粱、 中國茅台酒等等都需要麴來轉化出這些悠久歷史的亞洲傳統發酵物。 麴是風土氣候下和米穀類經過數千年演化下的珍貴微生物。認識麴， 我們才能夠認識亞洲飲食文化和發酵食物。 課程的發酵食物可以變化出多樣的創意發酵料理。系列的五堂課程， 以麴在短時間製作發酵物為主。 米麴製作： 動手做米麴和了解什麼是麴？ 麴與日本發酵文化：知識和實作並進才可以深耕， 也可以自由地變化出各種創意發酵食。 日本種麴屋和種麴的完整介紹，以及日本麴發酵的系統整理， 可以更清楚認識日本發物食物的脈絡。 酸與甜 ： 甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？ 又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？ 鹹與鮮：動手做鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴。 這次課程會創意出各種風味的發酵調味品，除了馬告、 山椒是日本和台灣代表的香料，猜猜我們也可以創意出什麼風味呢？ 料理應用與品嚐 課程報名請按這裡 每月上課一堂，共5堂課，系列課程無法單堂選課。 講師：謝碧鶴 經歷：2007年創辦Beher生活廚房（ 現為Beher食物研究圖書館），經營至今 費用：18900元 招生人數：10人 預計開課日期：（無法單堂選課） 週三班 2020年10月28日（三）下午14:00~17:00 （連續每個月最後一個週三 10/28、11/25 、12/30 、1/27 、2/24共五堂課/一期 ） 週日班 2020年10月25日（日）下午14:00~17:00 （連續每個月最後一個週日10/25、 11/29、 12/27、 1/31、 2/28共五堂課/一期） 本期課程附有一包種麴、一包小間米（秈十白米）、一包田文社米（ 秈十糙米）。 Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 Email： thebeher@gmail.com facebook： https://www.facebook. com/beherkitchen