野地發酵：風味果釀 ｜Beher 產地教學 這次我們要帶著瓶罐，走出廚房，到鹿谷林園，進行野地發酵工作坊，從果釀來認識發酵大世界，以及風味是怎麼一回事。 果釀，是以蔬果本身具有的菌種來發酵，萃取、保存蔬果中的養分；同時，為了增加果釀風味，Beher 還要出奇招，用野草，來添加風味與營養。沒錯！就是野草，一般會被除之而後快的植物群。 除了野草帶來的味覺驚喜，工作坊還將準備具有木質香、清甜味與豐富養份的五葉松一同發酵，現場還將解碼另一款神秘風味給學員們。 野地發酵工作坊會從認識環境與辨識野草開始，由施雜貨阿默（《我生命中的花草樹木》作者）、專業自然保育講師余建勳（石虎守護者）帶領採集與教學，我們將一邊在山林中漫步，學習觀察與辨識，體悟野草、人與環境的關係，一邊懷著敬意，採集各種野草們；採集之後，將由Beher教大家動手製作野草果釀、學習發酵原理，以及如何創造風味並發揮味覺想像。 課後，每人將帶回一罐3公升自採自釀的野草風味果釀，在家發酵一週之後，就能再次回味這天賜的山林時光。 野地發酵工作坊將在施雜貨照護了近30年的鹿谷森林農場進行，中午時段，將在樹林環抱下，伴著鳥鳴清風，品嘗享用施雜貨用心製作的野菜料理，以及特色醬料搭配現採川燙野菜。 【活動時間】 第一梯次 6/14 週五 第二梯次 6/15 週六 【行程】 8:30 台中高鐵站星巴克前集合 9:45 抵達施雜貨鹿谷園區 10:00-12:00 環境導覽與辨識野草教學：阿默（週五場）、建勳（週六場） 12:00-12:30 整理清洗曬乾野草 12:30-14:00 施雜貨野菜料理 14:00-16:00 野草風味果釀教學與實作：謝碧鶴 16:00-16:30 分享 16:30 下山回台中高鐵站 【課程費用】 每人4600元，費用包含午餐、上課食材、3公升日本製玻璃罐、講師費、場地費、保險費與鹿谷來回接駁巴士 野地發酵活動 點我報名 找朋友一起來