發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到，卻存在比人類久遠的微小生物 代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物，進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。 這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。 課程內容： 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作。 認識酵素：果釀天然發酵酵素製作 。 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。 自製米麴及鹽麴製作。 麴的應用：甘酒製作及甘酒飲品應用。 麴的應用：甘麴辣椒醬 （ gochujang ） 及料理。 麴的應用：味噌 製作 。 麴的應用：豆腐乳。 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款。 發酵料理應用 ：麴、甘酒與味噌。 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。 課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共 12 堂課為期一年 。 報名連結： https://goo.gl/forms/LEM9n4yGC1yz91Ef2 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 創辦人， 2007 費用： 42000 元 （會員 39900元） 招生人數：10人 預計開課日期： 2018 年6月 14 日（星期四）下午 14:00~17:00 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 1 樓 Email ： thebeher@gmail.com facebook ： https://www.facebook.com/beherkitchen