2017/05/01(一) 發酵研習班 蜂蜜酒&釀造梅子酒 201704班 10 :00~13:00 （額滿） 這次課程以春天採收的蜂蜜和梅子為主題，製作野菌發酵（wild fermentation)和商業酵母的發酵蜂蜜酒和梅子酒。 許純瑜攝 許純瑜攝 2017/05/11(四） 發酵研習班 納豆＆天貝 201604班 14:00~17:00（額滿） 納豆 是日本 常見的傳統 發酵食品 ， 黃豆 通過 枯草桿菌 菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 ，氣味濃烈具黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率。 日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 同樣為豆類發酵食品的天貝（tempeh）則源於印尼。傳統取自自然界中的接種根霉屬（ Rhizopus spp. ）真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。因含有豐富之蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。根霉屬真菌中的少孢根霉（ Rhizopus oligosporus ）為製作天貝的主要菌種之一。 2017/05/13(六） 日式甜點基礎 葛切 201607班 14:00~17:00（額滿） 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2017/05/20(六） 日式甜點基礎 金砂糖麻糬 201702班 14:00~17:00（額滿） 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 2017/05/25(四） ） 日式甜點基礎 葛切 201608班 14:00~17:00（額滿） 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。