202505台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食品 限量預購 最近陸陸續續接到許多訂單！ 應大家要求我們再次撩起袖口做了一批豆腐乳，數量有限， 預購請早～ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵， 才能釀製出溫柔的風味。 我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴， 黃豆發酵製作的豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊， 這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成 就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味， 吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳， 什麼其他調味料都不需要再加。據說， 炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！ 趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳， 把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水， 就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸， 加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷， 對不對？ 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作 千萬別錯過了～ 宅配日期：2025年8月中下旬以後（ 手工製作和發酵熟成需要較長的時間）。 自取地址：台北市富錦街354號 自取日期2025年8月中下旬以後，請待通知。 容量：350ml 限量開放預購中：350元/罐 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 保存方式：開封後冷藏保存。 食 材：有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、 有機甘草。 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊， 請盡量宅配到府。 （因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒) 訂購請按我
中國：麴（ qū ）的誕生 初期紀載可追溯至周禮（約300年），稱為「麴（qū）」； 當時便用黴菌（主要是麴霉屬）在穀物或大豆上製作麴，用於製醬、 醪酒（黃酒）等多種發酵食品。 日本：加入木灰而在地化 傳承與早期生產 725年《播國風土記》初見「麴」記載「 以空氣中落下之孢子，製作米麴」的自然播種法。 約十世紀，演進為「友種（tomodane）」： 先培育出大量孢子，再用此種子批量製作麴。 木灰的關鍵角色 時代：自平安時代（約9世紀）起， 日本 麴 師在米麴製造中加入木灰。 功用： 肥料作用：灰中的鉀、鈣等，促進黴菌（A. oryzae）生長。 消毒效應：強平衡抑菌，穩定麴種品質。 這種「木灰製麴」技術，使日本麴從依賴自然菌落，走向更可控、 更穩定的生產方式，並沿用至近代。 韓國：祖先中國的「麴」傳統 製作法特徵：韓國傳統누룩（nuruk）以小麥、 大麥或米粉為主，拌水揉製後掛在通風處，引入自然黴菌、 酵母及乳酸菌群落，陪養成「純穀物曲」。 無木灰添加：製作 nuruk 時不需加灰，整體完全採用「發酵」 的模式，結構與用途都與中國古法極為接近。 麴技術自中國發源，隨朝貢與文化交流形成日本與韓國； 其中日本因加入木灰，在地化路徑形成了獨特的「木灰製麴」， 而韓國則較忠於中國的「純穀物麴」（nuruk）模式。如此， 可視東亞為三地麴文化既同源亦分流的案例。