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  2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 2016年我們一行人前去山形旅行之後， 一直心心念念希望在大雪時再次前往，這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計，是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們，願意體諒和接受我們任性的要求！ 在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心，甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通， 更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容， 也不記得用了有限的日文努力看過多少資料，更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫，是一個瘋狂的組合，不顧一切， 企圖打破無聊和重複， 只希望呈現旅行的獨特性（Locality）、異質融合（ Remix），當然更要兼顧永續和健康。 例如：設計師和廚師一起發酵醞釀，即將給我們帶回的禮物包裝設計 以及不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花， 這是都是“人的發酵”。 這次的行程，有傳統、有創新，食物和人都“發酵”了！！ 真的好夢幻，整理好行程我的心早已感動滿溢～～ 我們將一起向北進入雪國，探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、 飲食、力量甚至聲音，浪漫又陶醉在雪國嚴寒中，升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師， 顛覆現代設計概念並融合烹調，兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町，和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官，享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調， 彼此激發火花的晚餐餐會。 品嚐日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒， 以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏，如何兼顧傳統、 勇於革新， 並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後一天，出發前往秋田雪地生活的體驗：採收傳統水芹（ 三関せり）和鑿雪垂到西太公魚（ワカサギ釣り）。 最後在秋田縣橫手市增田， 百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを” 的麴料理課程，結束我們這次的旅行。 2025/2/14（星期五） 18:00  山形新幹線 新庒站 集合   山形新幹線時刻  → 前往 山形県最上町・ 瀬見温泉 晚餐：觀松館  check in 泡湯 洗去旅途舟車勞頓的疲憊。 餐後：敬請期待，小小驚奇活動。 住宿：觀松館  2...

2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 2/16 這一天絕對是旅行的極致，打通我們的身體和全感官。 白天和晚上都美麗。 白天活動：“<Mincing Tapping Drumming>“剁碎敲擊” 由兩位創作者一起互動，精心規劃的一場獨特的食品及包裝設計。 “剁碎敲擊”這些動作將烹調和設計串聯在一起，將不同的兩者互動、呼應、彼此折疊，所產生了奇異的美麗火花。 廚房烹調時我們切、割、搗、揉、拍、打、攪拌，也時不時輕敲食材，常常像極了舞蹈並且充滿了聲音。 現代的設計師們仰賴科技，長坐在電腦前滑動和敲擊鍵盤，以眼睛投入設計，但忽略了其他身體知覺。 吉田先生和二戶先生利用”剁碎敲擊“的動作，呼應設計與烹調。設計、吃和烹調這些事情突然就變得很不平凡。 透過<Mincing Tapping Drumming>切碎、敲、打，喚醒和重新關注長期被我們忽略的身體知覺。 兩位的創意來自彼此長時間的思想探索，最後為大家設計和“打包”一份滿滿心意的冬季山形お土産。 吉田先生獨特的設計方法。使用熟悉的物件作為設計的工具，每個人都會體驗到從廚房裝瓶，所誕生的包裝設計。 活動期間請大家一起感受我們的身體、手臂肌肉的動作，請一定一定要打開耳朵，聲音會是bonus。 午餐：二戶先生為大家準備的發酵與創意料理。 吉田勝信 平面設計師　 將採集、設計和特殊印刷相互結合的平面設計師 居住在山形縣，他的作品融合了實地考察和原型製作。最近的例子包括「Forged Colors」開發研究，旨在利用從海洋和山上採集的材料創造「顏色」並將其應用於現代社會，以及超特殊印刷。他的嗜好是收集和識別蘑菇。他和他的太太稲葉 鮎子是Beher老師最欣賞和喜歡的山形好友。 二戶勝也 主廚 1987年出生。 2016年，他搬到山形縣並開了一家餐廳。 思考吃的形式《nokatachi》的主廚，同時是一位蘆筍農夫在田裡務農、採集者，也是食物設計的哲學家、思想家與表達者。 每週五，他與吉田先生有一個讀書會來加深彼此的思考。

明年2月雪季將前往日本雪國旅行｜ 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 2016年我們一行人前去山形旅行之後，一直心心念念希望在大雪時再次前往，這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計，是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們，願意體諒和接受我們任性的要求！在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心，甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通，更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容，也不記得用了有限的日文努力看過多少資料，更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫，是一個瘋狂的組合，不顧一切，企圖打破無聊和重複，只希望呈現旅行的獨特性（Locality）、異質融合（ Remix），當然更要兼顧永續和健康。 例如：設計師和廚師一起發酵醞釀，即將給我們帶回的禮物包裝設計， 不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花，這是都是“人的發酵”。 這次的行程，有傳統、有創新，食物和人都“發酵”了！！真的好夢幻，整理好行程我的心早已感動滿溢～～ 我們將一起向北進入雪國，探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、飲食、力量甚至聲音，浪漫又陶醉在雪國嚴寒中，升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師，顛覆現代設計概念並融合烹調，兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町，和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官，享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調，彼此激發火花的晚餐餐會。 日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒，以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏，如何兼顧傳統、勇於革新，並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後一天，採收秋田古老野菜『三関せり』和鑿雪垂釣。 最後在秋田縣橫手市增田，百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを”的麴料理課程，結束我們這次的旅行。

  手工薑油｜Beher 202411 限量訂購 早晚天氣漸漸變涼，在土壤裡經過一個夏秋的老薑，經過8~9個月生長週期，種植滿10個月採收的秀明農法老薑，溫熱又有些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量。 讓身體變暖暖的薑是一種充滿能量的強大植物，多節的根有許多種食用方式，從炒菜到茶飲再到醃漬食物的配料。 溫熱又些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量，它也是許多烹飪菜餚的盟友，可以和許多菜做完美的搭配。 幾百年來一直被用作免疫增強劑和消化輔助劑，是一種強效植物。 老薑薑皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。 這款手工薑油是深受喜愛的醬料，不需在廚房大動干戈，只需煮個麵、白飯或青菜，再加上一湯匙的薑油，拌上一些香菜，就是飽足的一餐。 以自然農法的老薑與嫩薑調配出焦香微辣的風味，再以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油調製而成。 食    材：自然農法老薑、芝麻油、冷壓橄欖油。 保存方式：開封後冷藏保存。 容量：450ml 賞味期：開封冷藏一年 限量開放訂購購中：550元/罐 預計自取和寄送日期：2024年12月中起陸續出貨 ☀（因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。   少量製作  千萬別錯過了～   訂購請按我

  202410味噌與麴醬料 麴的煉金術系列二｜Beher 發酵課程（六堂/一期） 在廚房，除了烹調雞、鴨、魚、肉、蔬果等等無數生命之外， 還有許多我們看不見活生生的微小生物們為我們貢獻它們強大的力量 ，它們發酵並轉化食物，為飲食中加入了特別的風味、營養， 並鍛鍊和強化我們的免疫系統。尤其”麴“ 更是頻繁的出現在我們日常的飲食中，例如味噌、醬油、腐乳、 豆瓣、豆鼓、甜酒釀、米酒都少不了它們這一群群龐大生力軍。 這一期課程的主角是味噌與麴製醬料。 味噌起源於古代中國的醬，奈良時代從中國傳入了穀醬、 豆醬等食品，後來發展成日本特有的味噌及醬油。 味噌迄今已經陪伴日本人的生活約1200年之久， 簡單的味噌湯是日本家家戶戶都不能少的舒心滋味。 味噌在日本更是一種通用調味料， 擴大了日本家庭烹調的廣度和豐富的滋味。有趣的是， 沒有兩種味噌的製作方法完全相同， 它們可以以不同的組合和比例包含所有關鍵成分。 現在日本全國有超過1000家的味噌製造商，而且依地區的素材、 風土、氣候、嗜好等發展出各種特色味噌，可作為調醬，醃漬醬料， 搭配主食的味噌菜餚等等。 這次課程我們會打破大家對味噌和麴製醬料的既定印象， 認識傳統與基礎，也激發想像並創新味噌和醬的做法與吃法。 課程報名請按這裡   課程介紹：這是系列的六堂課程（一期，一個月一堂課） 味噌與麴製醬料是主角。 第一堂課：非單一比例的制式食譜，課程以科學計算方式， 教你可以自由活潑的應用並製作不同比例及含鹽量的味噌。 **動手做米味噌 **什麼是味噌？ **品嚐各式味噌   第二堂課： 使用三種原生古老非馴化的品種小麥及珍珠大麥所製作麥麴與麥味噌 。 **動手做麥麴  **麥味噌 **白醬油   第三堂課：什麼是嘗味噌？這款蔬菜味噌和鐵火味噌， 通常直接食用，類似於“菜肴”， 可作為酒肴和搭配米飯的配菜，可放入便當米飯上、蔬菜蘸醬（ 例如小黃瓜）、烤飯糰、烤肉蔬菜捲裡的調料、湯鍋、 豆腐和拉麵上。 課程會用長時間自然發酵和溫控短時間兩種溫度發酵蔬菜味噌。 **蔬菜味噌（おかず味噌） **南蠻味噌   第四堂課：二款利用麴發酵的辣椒醬，其一， 利用米麴製作擬韓國風味辣醬（Gochujang，韩文고추장） ，比起韓國傳統做法簡易，風味有些微差異，但一樣美味可口。 第二，創意麴製辣椒...

  202408香 蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一年我們開始研究乳品發酵， 最近做了一些發酵Mascarpone 乳酪，一定要塗上司康好好享用， 但是就是少了我們好吃的蜜香芭樂橘皮果醬這一味。 距離上次動手已經一年多，有點想念啊！也謝謝好多粉絲催促， 我們預計8月底動工～ 這一款果醬深受喜愛， 主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種： 香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥， 芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、 馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖， 譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、 什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重， 或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到， 如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化， 在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（ 真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、 軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、 或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法， 試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、 山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、 起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下， 誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 10月寄出及取貨（待通知） Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我