2024年發酵一年豆瓣醬&複方發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品訂購 每年年底我們會製作一批豆瓣醬，悉心照顧，經過一年發酵熟成，釋放出複雜芬芳的香氣。 食材來自台東自然農法的朝天椒、和自然農法的老薑、我們自製的麴、黃豆、辛香料等等精挑細選友善竟食材，完全沒有奇奇怪怪的化學添加物，吃得安心又美味。 受氣候氣候變遷影響，去年夏秋不斷的颱風與大雨，農夫的辣椒怎麼種怎麼死，2025年底的豆瓣醬和複方發酵辣椒醬要延遲了～ 這一批一年發酵豆瓣醬是2023製作，少少數量，目前只剩下20瓶。 複方發酵辣椒醬經過3個月發酵，也只有剩下剩下20瓶。 還有少少幾罐薑油～ 豆瓣醬是以豆類為原料的發酵調味醬料，通常由蠶豆、 黃豆或黑豆和辣椒製成。 烹調中式和麻辣菜餚不可缺少的調料，風味獨特，它不僅辛辣， 而且味道濃郁， 帶有長時間發酵微酸的香氣，含有豐富氨基酸和乳酸菌。 豆瓣醬起源於中國，不僅辣味鮮美，鮮紅的色澤更是開胃， 將其添加到碗或炒蔬菜中以突出味道，是麻婆豆腐、擔擔麵、 回鍋肉炒菜中常用的調味品。 加熱時先翻炒一下豆瓣醬再加入其他配料，以增加風味。 即使用來做醬汁或調料，用油加熱一次後使用，辣味突出餘味醇厚。 我們用了台灣二～三款有機辣椒、有機蘋果、有機薑，麴， 2022年入缸後發酵一年，除了海鹽、花椒和一些辛香料之外， 完全沒有一些奇怪的化學添加物。 一年時間悉心照顧，數量有限～ ---------------------------------------------------------------------- 黑豆豆瓣醬：一罐220g /600元 幾道簡單又容易的豆瓣醬料理：（所有醬料因為品牌， 所以味道會有不同，請務必試試後再自行調整配方） ▼美乃滋豆瓣醬 100克美乃滋 1又 1/2茶匙豆瓣醬 1/2茶匙的鹽（可不加） 將所有成分混合在一起，直到均勻分佈。 豆瓣醬的個性使其立即具有中國味道。它的味道很深很深。 發酵的香氣能刺激食慾。 這款簡單蘸醬的食譜，在生的、 煮的或蒸的任何種類的蔬菜上都很美味。例如水煮甜豆、秋葵、 新鮮小黃瓜、甜椒、小番茄、油豆腐等等， 以蛋黃醬為基礎加入豆瓣的醬料，適合蘸取或當淋醬。 也可以美乃滋1份，豆瓣醬1/2份，有機高麗菜洗淨， 擦乾切成大塊，淋上醬料。若醬汁很乾， 可根據自己的口味增加一些酱油。 ▼水煮蛋...
2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 https://thebeher.blogspot.com/2024/12/2025-beher_9.html 2/16 這一天絕對是旅行的極致，打通我們的身體和全感官。白天和晚上都美 晚上我們在雪地升起營火。 發酵與熟成：giraegira 農家親自介紹山形冬季蔬菜（馬鈴薯等等）和店主的發酵調味料。 晚餐：古門 主廚為我們準備豐盛晚餐 & sake pairing Fire and Sake taste party：隆冬營火，山形、秋田縣地酒品嚐會 以清酒不同的釀造方法，「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」透過品嚐來了解日本酒不同釀造法的風味和口感變化。 雪國隆冬，升起的營火，不僅溫暖我們的身心，營火的煙霧加上搖曳火光和酒後微醺，這次旅行的體驗，只能用一句日語形容さいこう！！ 職人介紹 古門浩二 主廚 18歲時開始了他的烹飪生涯，曾在東京有名的意大利料理店埋頭鑽研，在義大利經過3年的修行，於2016年在鶴岡開店『ベッダシチリア』這是家店充分使用了地產農家的食材，享受自由構思並且表達古門先生特有的料理的店。 六年後，於2022 年，古門先生搬遷了店鋪，以「gira e gira」開始了新的挑戰，充滿了各種想法。這不僅是簡單的搬遷，而是徹底的改造，也改變了店名和概念。店名日文是「四處走動」的意思。 古門主廚離開神奈川到東京，去了意大利，甚至在西西里島生活過又回到了東京，又到了山形。 另外，食材也是由各種各樣的人生產的，每種食物都以各種方式流通、長大、送回村莊。 會不斷地把客人引入農業家庭，根據理念和背景，創造一個循環的環境。 他走進山裡也建造自己的小花園，種植香草和蔬菜，然後用新鮮收穫的食材製作當天的菜餚。他每月至少一次到縣外或者海外旅行，創造結識新食材、新人和新地區，並將它們運用到自己的烹飪中。 對於旅行，他覺得透過和在完全不同的文化和環境中生活的人說話，一起度過，自己得到的東西會變多。對於旅行的話，與其說是料理產生改變，不如說是自己的想法會改變。