Beher食物研究室

銀座資生堂古來種料理 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  吃了身體會跳舞的晚餐，莫不過於以五法、五味、五色， 搭配中醫五季來料理的古來種野菜便當。把放入口的用心， 以美的器物盛裝著生命與季節，是謂無價。 這次古來種野菜春季之旅，我們已預訂好資生堂The Tables的當季古來種野菜和食便當，以心、以口、 以腦品味這無價便當裡所蘊含的用心。 為了引出原生種蔬菜的香氣和滋味，及各種口感，The Tables以五法：生煮烤炸蒸來料理，在盛裝用心的食器裡， 納入呈現季節和個性的五色和五味， 菜色設計更呼應中醫五季與五行的養生觀，從視覺、味覺， 滋養我們的身體由內而外。 寫到這兒，不禁讚嘆資生堂對美的功夫下得之深～～ 4/16~17古來種野菜之旅，請跟我來  https:// goo.gl/DrW9ag 點我報名 揪團&Share

猜猜這是哪裡的廚房？看不見電鍋，有著庫爾德斯坦區域 [1] 的平底鍋，寮國的糯米蒸籠，還有五組形狀各異，分別來自印度、墨西哥、日本、印尼和泰國的臼杵。沒有套裝餐具，一字排開的東南亞木碗和陶瓷碗無一成組，因為女主人享受每天更換器皿來搭配食物的樂趣。這是 Naomi Duguid 在加拿大多倫多的家，以及孕育了八本屢次獲獎的食譜書 [2] 的祕密基地。 與世界互動的想望，讓她從一名律師走向攝影師與作家，悠遊於影像和文字之間，更享受學習肚皮舞和無伴奏合唱的時光，她笑著說或許這些永遠不會臻於完美，更慶幸自己沒有被迫專業化。在西藏、緬甸和依朗向世界打開一條門縫時，她便動身前往紀錄家常料理，向世界的豐富多彩舉杯，也讓國界消融於飲食文化之間。 三十年來她書寫少有人關注的食物或區域，始終循好奇心而行：曾以自行車攀越帕米爾高原和喀喇崑崙山脈，日後與一雙幼子於東南亞乘舟順流而下，現在則往返於泰緬邊境帶領 食物的旅行 ，並於大學開授食物歷史。不以挖掘真相的記者為志，她寧作一名友善的遊客，駐足並觀看周遭。沒有必去景點和必吃美食，信步悠遊於異域，以味道定錨，無處不是家鄉的召喚。 從食材、廚具、料理方式 、燃料 、 誰掌廚 、 怎麼吃 ， 以及與誰一起吃，反映了人與環境互動的智慧，點滴積累為飲食文化 ； 熱呼呼的蒙古蒸餃正準備出爐，內餡多為羊肉佐以奶豆腐或酸菜， 而在西藏蒸餃( 又稱為「 饃饃」)則主要以氂牛肉為餡。 1985 年的中國行讓 Naomi Duguid 放下律師袍，走向異域的家庭廚房；途經 新疆 、 蒙古 、 雲南 、 貴州 、西藏 等地採集京菜和滬菜以外的中式料理，她與 Jeffrey Alford 共同書寫的 《另一個中國》 [3] 描繪了中國少數民族的飲食風景。   (Naomi Duguid 授權 ) 夜色未褪，點點燭光溫暖了緬甸撣邦昔卜鎮的清晨，熙攘市集裡，行人有默契地讓道給晨禱的僧人們通過。 Naomi Duguid  於 1980 年代初訪了噤聲的緬甸，每回往返總憂慮這道窄門將不再重啓，直到 2010 年統治近半世紀的軍政府讓席，才看見緩緩舒展開來的笑靨與心扉；乘舟溯湄公河而上，她將緬族、撣族、克欽族、克倫族、欽族等多元民族的家常料理碰撞出來的酸、鹹、甜、辣濃縮為食譜書《緬甸：馥郁之流》 [4...

これはどこの国のキッチンだと思いますか。炊 飯器は見当たらず、あるのはクルディスタン (注 1 ) のフライパンやラオスのもち米用蒸籠。それぞれ形が異なる 5 組のすり鉢とすりこぎ棒は インド、メキシコ、日本、インドネシア、タイの もの。セットの食器はありません。横一列に並ん だ東南アジアの木や陶のお椀もばらばらです。こ れはキッチンの女主人が、毎日違うお皿に盛りつ けることを楽しんでいるため。ここはカナダの トロントにあるナオミ・ドゥグッドさん( Naomi Duguid )の自宅で、これまで幾度となく賞に輝い たレシピ本 7 冊 (注 2 ) を作り上げた秘密基地で もあります。 世界にもっと関わっていきたいという思いか ら、ドゥグッドさんは弁護士を辞め、カメラマ ン兼ライターになりました。映像と執筆の仕事 を楽しみつつ、ベリーダンスやアカペラでの歌 唱を習う時間も大切にしています。「たぶん、ど れも完璧にできるようにはならないと思うけど、 幸いプロになる必要もないので。」と笑います。 チベットやミャンマー、イランが世界に向けて 扉を少し開いた時、ドゥグッドさんはすぐさま 現地に赴き、多種多様な食文化に出会い、家庭 料理の記録をとりました。世界の豊かさを賞賛 し、食文化の国境を取り去ったのです。 この 30 年、ドゥグッドさんはあま り知られていない食べ物や地域につい て書いてきました。パミール高原やカ ラコルム山脈を自転車で走り抜けたり、 一組の幼子たちと東南アジアで川下り したりと、いつも好奇心の赴くままに行動しています。現在はタイとミャン マーの辺境へ行く食の旅( Immerse Through Trip )のガイ ドをし たり、大学で食物史の講義もしていま す。物事の真相を突き止める記者では なく、フレンドリーな旅行者として、 立ち止まり、周囲の景色を観察してい ます。観光スポットや名物料理にとら われることなく、気ままに異郷を巡り、 料理に出会い、立ち止まれば、そこが 彼女にとっての故郷になるのです。 食材や調理器具、調理方法、燃料。誰が調理し、どのように、誰と食べるのか。これらはその環境で暮らす知 恵を示すもので、やがて食文化となる。あつあつのモンゴル蒸餃子がもうすぐ出来上がる。中身は羊肉に、モ ンゴルチー...

Guess where this kitchen is? An electric pot is nowhere to be seen, but there is a Kurdistan [1]   frying pan, as well as a sticky rice bamboo steamer from Laos and five different style pestle and mortar sets from India, Mexico, Japan, Indonesia, and Thailand, respectively. There are no cutlery sets, and the wooden and ceramic bowls are all different. This is because they are changed daily for the pleasure of matching them with different foods. This is the kitchen of Naomi Duguid in Toronto, Canada and the secret base from where she has produced seven award-winning cookbooks [2] . A desire to interact with the world motivated her to change from a career in law to one in photography and writing, in which she moves between text and images. She also enjoys learning belly dancing and shape note singing. Laughingly, she says that maybe she will never perfect all of them, thus she is lucky that she will never be forced into specialization. With the opening up of Tibet, Myanmar, and ...

傾情黃豆四十載 ， William   Shurtleff   於 舊金山灣區 創 辦 了  Soyinfo Center ，典藏黃豆與黃豆食品 芬芳馥郁 的世界史 。 他的經典著作 ： 豆腐之書和味噌之書被譯為多國語言 ， 喚醒了西方世界對黃豆的注目，也鼓動了Beher 生活廚房八年來每週以無化肥、無農藥的台灣黃豆，為街坊鄰居製作濃醇的豆漿。 從來沒有想過會深入食物，機緣巧合下與黃豆相遇並一生相依相伴 。 一只睡袋和三餐豆腐，沿途考察日本 、 韓國 、 台灣 、 印尼 ， 又從廣州行至黑龍江，而後 更駕車在美國展開 24000 公里的豆腐與味噌推廣之旅 。曾於非洲與史懷哲博士共事 ，有感於每一個生命都值得慶祝 ，使他茹素至今50 年 ；因為師事禪者鈴木俊隆，則提醒他常保初心，專注於每個當下，簡樸的起居生活， 家中不見手機和電視，一身印度棉衣、棉褲搭配自家手鉤毛線背心 。 年屆七十四歲，但他談起黃豆依然神彩奕奕，每日工作十小時，以一支有線電話在全球編織了黃豆產業界、學者和專家的大網， 為不同世代保留了一部黃豆與人類共舞的歷史 。越洋暢談一小時，專訪結束時他仍不忘直言「讓黃豆傳到世界各地吧！」，熱情深深感染了我們。 Soyinfo Center的著作鼓動了Beher 生活廚房八年來每週以無化肥、 無農藥的台灣黃豆， 為街坊鄰居製作濃醇的豆漿，從早餐開始照顧家人、農夫與大地。 SoyInfo Center 作為 全球最大的黃豆圖書館與線上資料庫 ，其中 對你影響最深的是哪一本書呢？ 1975 年我與 Akiko Aoyagi 共同創作的豆腐之書，是我們第一本且最重要的著作，也奠定了我的志業。黃豆融入亞洲飲食中 已有 兩千 年的歷史，而1970 年代的 美國 除了中西部的居民，幾乎沒聽人聽說過黃豆，有趣的是當時美國 黃豆產量已高居全球第一 [1] 。於是，希望藉由這本著作將豆腐帶到西方家庭的餐桌上 ，讓更多人認識黃豆的芬芳，並享用到最佳的素食蛋白質。 為了讓西方世界擁抱黃豆，曾實驗近兩千五百道料理，有哪些是能喚起你深刻記憶的食物嗎？ 我鮮少從這個角度來看食物。對我來說食物就像引擎的汽油，讓身體從中得到能量。 如果沒有食譜的幫助與鼓勵，讀者更難以親近黃豆，但我...