《 向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴 》 作者： 村井裕一郎 譯者： 邱香凝 出版社：日出出版 出版日期：2026/05/13 語言：繁體中文 由日本 600 年種麴老店「糀屋三左衛門」第 29 代傳人村井裕一郎所著，是一本結合傳統職人智慧與現代科學的創新啟蒙之作。 擁有慶應大學與美國 MBA 背景的作者，將發酵從醬油、清酒等餐桌日常，提升至 ESG 永續與全球商業的高度。全書深入淺出拆解麴菌與酵母的運作機制，並橫跨生物塑膠、減碳與綠色能源，展現微小微生物如何啟發生物智慧，為現代環境危機提供嶄新的永續解方。 他建議一般人可透過以下四個具體作法，輕鬆將發酵融入日常生活： 1.從入門級的「鹽麴」與「甘酒」開始 DIY **鹽麴代替鹽巴與醬油： 鹽麴富含分解酵素，能軟化肉質並提取食材本身的鮮味（Umami）。日常炒菜、醃肉或做沙拉醬時，直接以鹽麴替換鹽，就能無痛升級料理風味與營養價值。 **甘酒作為天然甜味劑： 米麴甘酒（無酒精、不加糖）被譽為「喝的點心/飲品」。作者建議可用甘酒取代精製糖來調配飲品、燉煮料理或搭配優格，享受天然發酵帶來的微甜與腸道益處。 2.建立「微養酵」的飲食習慣 **每日一碗味噌湯： 味噌是經過長時間發酵的優質蛋白質與活菌來源。每天喝一碗以天然釀造味噌熬製的湯品，是維護腸道微生態（Microbiome）最簡單持久的方法。 **多樣化攝取各國發酵食品： 不拘泥於單一種類，在餐桌上輪流搭配台式泡菜、韓式泡菜、起司、納豆、優格與天然發酵麵包（Sourdough），讓腸道菌群保持多樣性與活力。 3.活用「發酵文化」進行食育與親子體驗 **在家嘗試「米麴釀造」與泡菜製作： 透過觀察米麴發酵時的溫度變化、香氣轉變（如出現水果香或栗子香），將發酵過程轉化為家庭中的科學實驗。這不僅能建立對食物的敬意，更能培養孩子對微觀生物世界的探索心。 4.以「發酵思維」看待生活與環境 **減少食物浪費（惜食與循環）： 學習發酵的「轉化」智慧。例如將剩餘的蔬果邊角料嘗試製作天然果醋或漬物，延長食材保存期限，體驗循環經濟在自家餐桌上的實踐。