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202103酸甜鹹鮮 麴的煉金術|Beher 發酵課程系列一

  202103酸甜鹹鮮 麴的煉金術|Beher 發酵課程系列一(五堂課/一期)   讓我們一起認識和動手做迷人又古老的發酵飲食 不知道大家是不是有這樣的經驗? 一開始只因為好奇心, 想知道, 怎麼把蛋變成又黑又臭但又Q彈好吃的皮蛋? 水水的鮮奶油怎麼成了軟綿又滑潤的乳沫? 啤酒和香檳是怎麼產生喝到嘴裡時跳動又綿密的氣泡? 一粒粒的黃豆為什麼經過不同時間的催化, 會變成深深淺淺不同風味的味噌? 不僅只滿足動手做,也想理解背後的原理和科學。 所以不知不覺有越來越多怎麼都看不完的書和做不完的實驗! 這條發酵路走來彎彎曲曲,剛開始像是瞎子摸象, 有許多理不清的問號和數不清的失敗!因為真心喜愛, 發酵慢慢的變成我們的重心,只為了解開更多發酵的秘密, 我們日日朝著發酵研究前進, 在廚房和書堆裡和著不同的微生物朝夕為伍,不曾間斷的實驗、 閱讀和研究,我們努力每天每月都有一些進步和一些新實驗成果啊! 發酵食物除了豐富又複雜的迷人風味外,加上有益健康, 在世界各地人氣迅速增長,又尤其一個對身體很重要的好處, 他們富含支援我們身體免疫系統的友好微生物, 但其實它們是非常古老的飲食方法, 全仰賴肉眼看不到的微生物小傢伙們通力合作呢~ 請和我們一起學習製作發酵食物吧!!把他們帶入日常的餐桌 ,豐富我們每日飲食的風味和健康, 也讓我們經由發酵食物這一座橋樑,了解地球上的微生物如何和人、 環境和其他所有生命之間如何彼此滋養、相互依存與競爭。 讓我們從亞洲飲食中非常具代表的“麴”開始發酵食物之旅吧~ 課程報名請按這裡 課程介紹: 這是系列的五堂課程(一期,一個月一堂課) 以麴短時間製的日本發酵物為主。 這一次的課程,會系統的介紹什麼是麴?什麼是發酵? 除了麴與日本飲食文化的關係,也介紹在中國、韓國、 台灣如何運用麴的飲食文化。這不是太輕鬆的課程, 會有理論與實作,會讀一些書,思考很多想法,適合能夠花時間, 讓有趣的想法與知識,在腦中和日常生活中發酵的你。 米麴製作: 動手做米麴和認識發酵與微生物。 麴與發酵飲食文化 :這堂課會告訴大家日本人如何讓“麴菌” 從大自然走入餐桌。 系統整理並介紹麴在日本、韓國、中國、 台灣與發酵食物的關係, 大家可以清楚的認識麴在亞洲飲食文化的脈絡。 酸與甜: 甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜? 又為什麼會變酸?而什麼時候會產生氣泡呢? 鹹與鮮: 動手