Beher食物研究圖書館

天氣漸漸熱了，準備迎接炎熱的夏日，來杯清涼的蔬果酵素飲吧！ 教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材，製作純釀酵素。 此蔬果酵素色澤晶瑩剔透，牽引出食材最自然原味與酵素，只需7~14天即可釀造完成，每天適量飲用(要兌水喝)，對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔！ 課堂上會讓學生品嘗數種酵素，現場製作蔬果酵素，並教大家酵素的用法、調理等。 講師：謝碧鶴 老師 開課時間：2015/04/11(四) 下午2:00~5:00 上課人數：10人 課程費用：2500元/堂 (課程材料優先使用有機或自然農法栽培的台灣小農蔬果。) Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 報名專線：02-27652646 email：thebeher@gmail.com

2015/04/02( 四 )   日式甜點 201405A 班  下午 2:00 – 5:00  輕羹 （額滿） 輕羹 (山藥松風) 這道米製點心，來自薩摩藩 ( 日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部 ) ，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2015/04/11( 六 )   蔬果酵素   下午 2:00 – 5:00   （招生中） 蔬果酵素   教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材，製作純釀酵素。   此蔬果酵素色澤晶瑩剔透，牽引出食材最自然原味與酵素，只需7~14天即可釀造完成，每天適量飲用(要兌水喝)，對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔！   2015/04/12( 日 )   日式甜點 201409 班   下午 2:00 – 5:00   味噌松風 （額滿）   味噌松風   京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松 屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 2015/04/26( 日 )   日式甜點 201501 班   下午 2:00 – 5:00   金砂糖麻糬 （額滿）   金砂糖麻糬   金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！ 2015/04/30( 四 )   日式甜點 201408 班   下午 2:00 – 5:00   金砂糖麻糬 （額滿）   金砂糖麻糬   金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！

Beher生活廚房的料理教室不只是教學生如何做料理，更希望能共同激盪一些關於「食」的想法，而我們的日式甜點課就是以此為出發點所設計。 單堂的料理課程，常在緊湊的節奏中，陸續完成數道料理，較難有餘裕旁及他處； 因此，在12堂一期的日式甜點課程裡，除了學習甜點製作(課中每人都有手作的時間~)，同時一步步帶領學生認識食材：蛋白打發的原理是？砂糖和黑糖有什麼 不同？奶油是怎麼形成的？…，並與學生分享如何「食」、瞭解什麼是真正的食物(real food)，與友善環境的農友接觸，品嘗在地、當季食材，且融入甜點製作，進一步發想屬於自己的甜點！ 常有人問：12堂課一年好久，有沒有單堂班？其實一旦參與其中，一年一下子就過去了，還有學生覺得怎麼一眨眼就結束了。在這一年中，一個班級的同學一同參 與每月一次的甜點之約，一次一道甜點，和菓子多用水蒸、煉煮、冷凝等方式，就算家中沒烤箱也能製作，幾乎無油又低糖，吃了是種很舒服的感覺呢！ 一、 紅豆沙/紅豆水羊羹 紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。  紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 二、 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 三、 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 四、 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 五、 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 六、 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 七、 味噌松風 京 都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都

如果你厭倦了天上飛的自我良好感覺，想要紮根在土地上，懂得灑掃庭除的生活哲理，享受從一粒米，一顆黃豆，好壞都有的菌種想像萬物起源，喜歡閱讀也寫寫小文，愛吃也關心土地倫理，並且樂意以親切、淺顯易懂的方式，不厭其煩地分享美好價值，那麼，你就是 beher 生活廚房想一起工作的夥伴。 等你一起來，捲起袖子幹活！ 薪面議 月休 8 日，工作時間： 11 ： 30~19 ： 30 請備履歷、 自傳與照片來信 thebeher@gmail.com

Beher Kitchen is inspired by unrefined, simple food and the aroma and warmth that is slowly brewed up by the attentiveness and patience required every handmade creation. With a welcoming kitchen where various activities on culinary culture and cooking lessons are curated, we would like to cultivate more dialogues on food and lifestyle through this space, connect the urban shoppers to the farmers, and tune in to the sources of our everyday living.  Centering on food, we sail with our mother earth, farmers and culture. We  curate  Food Origin Tour  and  Farm to Table Exchange periodically and  hope that we reach the topic of sustainability and blend culinary culture and aesthetic education into life through sharing characteristics, creativity, experience with regard to food and the content of dining experience. We live our motto "Beher, Be her!" and hope everyone here can feel like home and simply be herself/himsel f.  Here  're our favorite moments in