Beher食物研究圖書館

醃漬和發酵水煮蛋｜Beher 課程  單堂招生（週三班＆週日班）   冰箱有蛋就可以做出美味的一餐，蒸蛋、炒蛋、荷包蛋...... 等等。這一堂課除了 好吃的醋漬水煮蛋之外，我們發酵了水煮蛋。 您可能會想，那有可能嗎 ? 是的 ! 這是可能的，而且它們很棒。我們喜歡雞蛋，也喜歡發酵食品。 這是雙贏。   我敢肯定，你們的這些醃漬和發酵水煮蛋將很快消失！吃完了， 再加入水煮蛋，繼續醃漬和發酵吧！很簡單，很美味！  另外課堂中也準備不同種類醋的品嚐與認識，米醋、蘋果醋、 雪莉醋、香檳醋、紅酒醋、白酒醋、千鳥醋、 陳年balsamic醋等等。 講師：謝碧鶴 經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007 招生人數：10人 費用：3800元 課後攜帶一瓶醃漬水煮蛋和一瓶發酵水煮蛋 課程使用以自然放牧法與自然農法飼養健康雞隻的雞蛋 預計開課日期：2020年6月24日 （三）14:00~17: 00                              2020年6月28日 （日）14:00~17:00  Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓  Email： thebeher@gmail.com facebook： https://www.facebook. com/beherkitchen 醃漬和發酵水煮蛋 課程報名 請點我

2019冬季古來種野菜之旅  餐廳 篇   12/17-18 古來種東京見學之旅 品嚐古來種野菜極熟成肉 《熟成/ 發酵 VS 腐敗》 就用ROOT招牌菜色：低溫火燒熟成鹽豚搭古來種野菜，來認識酵素如何施展美味魔法在肉上吧！ ROOT，是一間古民家改裝而成的時髦古來種餐廳。主廚曾任日本第一豪華郵輪廚師，也擔任過巴塞隆納領事館的官邸料理人，這些經驗讓他能以最講究的技術燒製肉品。講究的火燒技巧是最最最小的火來燒烤，並反覆進出烤箱，以肉的餘溫來加熱，鎖住肉汁，得到多汁柔軟的燒烤料理。 Beher x warmerwarmer共同主辦 地點：東京 吉祥寺 喜歡日本人用一生懸命的帥氣，進行生命旅程的實驗。 繼春季古來種見習旅程之後，Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅，向這群帥氣的日本職人學習。 課程費用：NT$28,800 12人限定， 即日起預約報名>>  https://forms.gle/zqWRe5y4rxJ4cpcC7 古來種野菜活動細節＆報名

2019冬季古來種野菜之旅 醬油篇 12/17~18冬季古來種之旅，除了認識古來種野菜、料理課程等等，我們特別邀醬油達人請高橋萬太郎先生為我們講解和品嚐日式醬油，這裡我們先簡單介紹一下日式醬油！ 第一講，日式醬油分類： 濃口醬油、淡口醬油、白醬油（しろたまり）、再仕込醤油、溜醬油（たまり） 第二講，醬油師傅的心法：一麹、ニ櫂、三火入れ。 第三講，釀造醬油的木桶職人復興工藝。 木桶和現代槽桶的最大不同在於，有許多釀造上不可或缺的微生物。 木桶表面會有許多小孔洞中住著無數微生物，因為不同的氣候下溫度和濕度等自然環境和醬油場管理的不同方式，會形成不同的微生物生態系。每家醬油的風味香氣的不同的原因就在此。 木桶是怎麼接成圓形的呢？為甚麼裝入醬油卻不會滲漏？如果木桶狀態良好，甚至可以使用二百年至三百年呢！老祖宗的智慧真讓人佩服！ 想試試用木桶釀造的醬油風味如何嗎？日本還有哪些醬油藏用木桶釀造醬油呢？ 這次千載難逢的機會，千萬別錯過～ Beher x warmerwarmer共同主辦 地點：東京 吉祥寺 喜歡日本人用一生懸命的帥氣，進行生命旅程的實驗。 繼春季古來種見習旅程之後，Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅，向這群帥氣的日本職人學習。 課程費用：NT$28,800 12人限定， 即日起預約報名>>  https://forms.gle/zqWRe5y4rxJ4cpcC7 古來種野菜活動細節＆報名

2019冬季古來種野菜之旅   Beher x warmerwarmer共同主辦 地點：東京 吉祥寺 喜歡日本人用一生懸命的帥氣，進行生命旅程的實驗。 繼春季古來種見習旅程之後，Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅，向這群帥氣的日本職人學習。 課程費用：NT$28,800 12人限定， 即日起預約報名>>  https://forms.gle/zqWRe5y4rxJ4cpcC7 喜歡日本人用一生懸命的帥氣，進行生命旅程的實驗。繼春季古來種見習旅程之後，Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅，向這群帥氣的日本職人學習。 除了用腦和心來認識高橋一也先生的古來種傳承哲學，我們也將和totto*學習溫暖的鍋物料理，到ROOT*享用獨特的低溫火燒熟成豬和古來種野菜料理，最不可錯過的風土體驗就是，拜訪古來種農場「林農園*」、學習漬物（能帶回家的伴手禮）、品嚐農家料理，以及特邀高橋萬太郎*主講的職人醬油講座，透過品嚐來認識傳統工藝、醬油種類與各地風味。 * 高橋萬太郎，從精密儀器營業員轉身成為「職人醬油」的營運者，持續拜訪日本全國醬油釀造所超過400家以上，專門推出深具地方代表性的100ML職人醬油。他立志作好釀造者到使用者的橋樑，也是醬油本的作者之一。 * 林農園，位在千葉佐倉市的自家採種有機農場，在240公畝的土地上，栽培約80種品項的野菜、豆類、小麥及果樹。在千葉市、佐創市、四街道市直接配送約100戶家庭。在山林及240公畝地上以平飼法飼有約150隻雞。 * totto，從化妝師到料理家，不僅寫書、開發食譜、擔任顧問，並時常舉辦親子食育工作坊，以「愛」走在料理的路上，目前專研運動飲食。 * warmerwarmer高橋一也先生的故事，是關於傳承種子、接續生命、一位不自私的大人的故事，他希望古來種能一代接一代由日本居民們享用著，也因為這一代有吃的人，後代子孫才能繼承、品味到因風土、品種不同而個性與樣貌皆獨特的古來種野菜。 * 推廣古來種野菜不遺餘力的 warmerwarmer 高橋夫婦、口譯及攝影師Janny將全程隨行，讓語言不成為交流障礙。