Beher食物研究室

  手工薑油｜Beher 202411 限量訂購 早晚天氣漸漸變涼，在土壤裡經過一個夏秋的老薑，經過8~9個月生長週期，種植滿10個月採收的秀明農法老薑，溫熱又有些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量。 讓身體變暖暖的薑是一種充滿能量的強大植物，多節的根有許多種食用方式，從炒菜到茶飲再到醃漬食物的配料。 溫熱又些許辛辣，生氣蓬勃又充滿大地泥土的力量，它也是許多烹飪菜餚的盟友，可以和許多菜做完美的搭配。 幾百年來一直被用作免疫增強劑和消化輔助劑，是一種強效植物。 老薑薑皮已轉為黃褐色、外皮粗厚、塊莖縮瘦、纖維粗糙、薑汁少而味辛辣。老薑可暖胃潤肺、祛濕、除風寒，暖身健體。 這款手工薑油是深受喜愛的醬料，不需在廚房大動干戈，只需煮個麵、白飯或青菜，再加上一湯匙的薑油，拌上一些香菜，就是飽足的一餐。 以自然農法的老薑與嫩薑調配出焦香微辣的風味，再以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油調製而成。 食    材：自然農法老薑、芝麻油、冷壓橄欖油。 保存方式：開封後冷藏保存。 容量：450ml 賞味期：開封冷藏一年 限量開放訂購購中：550元/罐 預計自取和寄送日期：2024年12月中起陸續出貨 ☀（因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。   少量製作  千萬別錯過了～   訂購請按我

  202408香 蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一年我們開始研究乳品發酵， 最近做了一些發酵Mascarpone 乳酪，一定要塗上司康好好享用， 但是就是少了我們好吃的蜜香芭樂橘皮果醬這一味。 距離上次動手已經一年多，有點想念啊！也謝謝好多粉絲催促， 我們預計8月底動工～ 這一款果醬深受喜愛， 主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種： 香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥， 芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、 馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖， 譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、 什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重， 或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到， 如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化， 在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（ 真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、 軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、 或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法， 試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、 山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、 起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下， 誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 10月寄出及取貨（待通知） Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我

  202406台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食品  預購 每年一～二次的手工豆腐乳預購開始了～～ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，黃豆發酵製作的豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳，什麼其他調味料都不需要再加。據說，炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳，把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水，就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸，加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷，對不對？ 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作  千萬別錯過了～ 發酵課程和小量生產發酵食物花了我們大半的時間，是推動我們其他工作的引擎。它使我們能夠進行研究、閱讀、實驗，進而能上課分享、生產和銷售小量、微型的發酵物。 小型實驗的探索是我們日常的主題，日復一日，月復一月，年復一年不間斷的熱情持續著。在每一個普通的日子裡，我們大部分時間是在與發酵物的親密接觸中度過，我們一直低著頭，獨自與冒泡的罐子打交道。我們沒有對把產品送到更多的人手中感興趣（因為手工本來就是少量），也沒有真正對經營企業感興趣，更沒有把自己看作是一個偉大的發酵推廣者。我們把自己看作認真、誠心的手作工藝分享者，持續不斷的沉浸在對發酵過程和結果的奇怪迷戀中。 一年中少少發酵課程和少量的發酵物是我們與少數愛好者的親密深度交流，也是支持我們不斷研究的動力。 宅配日期：2024年8月中下旬左右，請待通知。（手工製作和發酵熟成需要較長的時間）。 自取地址：台北市富錦街354號  自取日期:2024年8月中下旬左右，請待通知。 容量：450ml 限量開放預購中：490元/罐 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 保存方式：開封後冷藏保存。 食  ...

  202404吟釀白味噌 ｜Beher 發酵食品  限量預購 味噌的類型？ 味噌的差異取決於 "材料“ 雖然味噌具有深刻而吸引人的味道，但其主要成分非常簡單：黃豆、鹽和麴。有不同類型的味噌，取決於在黃豆和鹽中加入什麼類型的麴，它們可以分為三類：米味噌、麥味噌和豆味噌。幾種味噌的混合物被稱為 "混合味噌"。 首先，我們介紹一些典型的味噌類型。味噌因其成分、製作方法和製作地區的不同而有不同的味道，了解這些可以更容易選擇你最喜歡的味噌。 米味噌。 由黃豆、鹽加入米製成的米麴製成。 大麥味噌。 由黃豆、鹽加入麥麴製成。 豆味噌 將種麴附著在黃豆上來培養豆麴而製成。主要成分只是大豆和鹽。 混合味噌 兩種或兩種以上不同類型的味噌的混合物。或者由幾種類型的麴混合而成的味噌。 根據 "口味 "的不同，味噌的差異。 味噌也可以按口味劃分，如 "甜 "和 "鹹"。鹹的程度取決於使用的鹽量，而甜的程度則由 "麴量 "決定。如果鹽的用量相同，麴的量越高，味道就越甜。 根據味噌的顏色，味噌可以分為三類："白味噌"、"淡色味噌 "和 "紅味噌"。顏色的變化取決於許多條件，主要是黃豆的類型，黃豆是煮還是蒸，麴的數量，在發酵過程中是否攪拌，以及發酵和成熟的時間。一般來說，味噌成熟的時間越長，其顏色就越深、越紅。 白味噌和其他味噌的區別 白味噌是由米麴菌發酵的米味噌，少量黃豆，外觀呈奶油色，味道甜美。 在日本近畿地區、岡山、廣島和香川縣被普遍使用， 而京都的西京味噌是另一種在日本全國都很有名的白味噌。 白味噌的主要特點是它包含的米麴高於其他味噌，而且鹽含量較低，發酵時間短，但耗工，需要非常多的米麴。具有獨特的香味和米麴的甜味，味道溫和。 白味噌料理應用 湯品 講到白味噌湯品，通常都會想到日本過年的“雜煮”，這個時候多半氣溫寒冷，要說能夠暖身又暖心的，就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異，不管是湯底，內料，還有年糕的形狀都大不同，感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣！ 從前的社會人口流動性低，各個地方因此保持獨特的風俗，雜煮中的餅及食材、湯汁等，會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不...

  202404獨創複方發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品訂購 ★★獨創複方發酵辣椒醬： 來自台東有機朝天椒，每一顆辣椒都健康又充滿活力。只有健康的土地，微生物才會為植物帶來更強壯的生命力。 我們獨創的發酵方式，用兩種微生物的複方發酵，經過兩個月發酵，辣椒醬仍有美麗的橘紅色之外，還帶有著微微乳酪香甜味。辣味經過發酵，雖然一入口感受到辣味，但之後有溫潤的尾韻，不嗜辣的朋友也可以少量調味食物，增加食物的風味與層次。 少量吃一些辣椒可以擴張微血管、促進血液循環，促進體內膠原蛋白的合成、提高免疫功能，增進腦細胞的活性、延緩衰老，並預防動脈硬化、避免低密度膽固醇被氧化成有害的形態。 但因為含有乳酸菌乳清發酵，不合適不吃牛奶的朋友。未經過高溫殺菌，所以持續發酵中，需要放入冰箱保存。 ❤複方發酵辣椒醬：一罐120g /350元 需冷藏 ☀自取日期：2024年4月中旬後台北市松山區富錦街354號  。 （因人力問題，取貨日期需預約：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，敬請盡量宅配到府。 ☀冷藏寄送日期:2023年4月中旬後。 訂購請按我

  2023年發酵一年豆瓣醬 ｜Beher 發酵食品訂購 豆瓣醬是以豆類為原料的發酵調味醬料，通常由蠶豆、黃豆或黑豆和辣椒製成。 烹調中式和麻辣菜餚不可缺少的調料，風味獨特，它不僅辛辣，而且味道濃郁， 帶有長時間發酵微酸的香氣，含有豐富氨基酸和乳酸菌。 豆瓣醬起源於中國，不僅辣味鮮美，鮮紅的色澤更是開胃，將其添加到碗或炒蔬菜中以突出味道，是麻婆豆腐、擔擔麵、回鍋肉炒菜中常用的調味品。 加熱時先翻炒一下豆瓣醬再加入其他配料，以增加風味。即使用來做醬汁或調料，用油加熱一次後使用，辣味突出餘味醇厚。 我們用了台灣二～三款有機辣椒、有機蘋果、有機薑，麴，2022年入缸後發酵一年，除了海鹽、花椒和一些辛香料之外，完全沒有一些奇怪的化學添加物。 一年時間悉心照顧，數量有限～ 黑豆豆瓣醬：一罐220g /580元  黃豆豆瓣醬：一罐220g /580元   幾道簡單又容易的豆瓣醬料理：（所有醬料因為品牌，所以味道會有不同，請務必試試後再自行調整配方） ▼美乃滋豆瓣醬 100克美乃滋 1又 1/2茶匙豆瓣醬 1/2茶匙的鹽（可不加） 將所有成分混合在一起，直到均勻分佈。豆瓣醬的個性使其立即具有中國味道。它的味道很深很深。發酵的香氣能刺激食慾。 這款簡單蘸醬的食譜，在生的、煮的或蒸的任何種類的蔬菜上都很美味。例如水煮甜豆、秋葵、新鮮小黃瓜、甜椒、小番茄、油豆腐等等， 以蛋黃醬為基礎加入豆瓣的醬料，適合蘸取或當淋醬。 也可以美乃滋1份，豆瓣醬1/2份，有機高麗菜洗淨，擦乾切成大塊，淋上醬料。若醬汁很乾，可根據自己的口味增加一些酱油。 ▼水煮蛋檸檬豆瓣醬 材料： 一顆水煮蛋 〈Ａ〉 豆瓣醬 50克 50毫升醬油 檸檬汁 35 毫升 芝麻油 50 毫升 磨碎的薑1又1/2湯匙 磨碎的大蒜1又1/2湯匙 將A中的材料放入一個碗中，用打蛋器攪拌均勻。 将水煮蛋切成两半，倒入酱汁。 ▼快速豆瓣餃子醬  2湯匙醬油 黑芝麻油1湯匙 1湯匙醋 1茶匙糖 豆瓣醬5 克 將所有食材放入碗中，攪拌均匀。 可以當餃子沾醬，可以淋在豆腐、蕃茄或你你喜歡的蔬菜上。 ▼豆瓣醬黃瓜 這道菜只需要扮一下就可以了。刺激的味道讓人上癮。對於兒童來說，減少豆瓣醬的量，增加白芝麻。主要食材是黃瓜，是一種低熱量的配菜。 黃瓜橫向切成3等份，縱向切成4等份 2根黃瓜約200克 鹽 1/6茶匙...