Beher食物研究室

  202408香 蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一年我們開始研究乳品發酵， 最近做了一些發酵Mascarpone 乳酪，一定要塗上司康好好享用， 但是就是少了我們好吃的蜜香芭樂橘皮果醬這一味。 距離上次動手已經一年多，有點想念啊！也謝謝好多粉絲催促， 我們預計8月底動工～ 這一款果醬深受喜愛， 主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種： 香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥， 芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、 馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖， 譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、 什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重， 或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到， 如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化， 在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（ 真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、 軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、 或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法， 試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、 山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、 起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下， 誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 10月寄出及取貨（待通知） Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我

  什麼是白醬油? ｜認識Beher發酵食物 什麼是白醬油？ 白醬油是主要由小麥製成的醬油。顏色呈琥珀色，比生抽更淡、更透明，是一種適合茶碗蒸、泡菜等不想加入醬油深重顏色的菜餚的調味料。 白醬油誕生於江戶時代末期的日本愛知縣碧南市，至今仍主要產於愛知縣。在全日本醬油產量中，白醬油略低於1%，這是一個特點。 戰前價格昂貴的白醬油用於高檔餐廳，但現在很容易以平易近人的價格買到，在普通家庭中也很受歡迎。它通常是玻璃瓶裝的，以防止氧化，並且有小瓶裝或大瓶裝，你可以選擇適合你的需求和家庭規模。 白醬油和普通醬油的區別 白醬油與普通醬油的區別不僅在於外觀，而且在於原料、製作方法、口感等方面。在日本普通醬油主要由小麥和大豆製成，台灣則是大豆。而白醬油則使用了80-90%的小麥，其特點是主要由小麥製成。您可以享受普通醬油無法感受到的小麥獨特的香氣和味道。 另外，白醬油的重點是短期的製作方法。普通醬油是將醬油的來源“醪”陳釀1～2年製成的，而白醬油則是3~6個月左右的短陳釀。由於醬油在長時間陳化後會變深，因此縮短陳化時間會產生較淺的白醬油色澤。 此外，由小麥製成的白醬油含糖量高，這使得它的甜味很有吸引力。它有一種略帶優雅的味道，當您想要增強食材的原始味道時很有用。但是，鹽濃度比其他醬油高，所以要注意不要過度使用。 白醬油料理應用 湯品 用白醬油熬成的湯底色澤清麗，令人賞心悅目。白醬油的甜味和濃郁感賦予它溫和的味道。 製作時，只需在加入適量的白醬油，將其煮沸，然後加入您最喜歡的配料，如豆腐和白菜，請務必嘗試看看。 玉子燒 玉子燒作為便當的配菜很受歡迎。如果你加一般醬油或生抽，它會變成一點棕色，但是如果你用白醬油，便可以做出漂亮的黃色煎蛋捲。 做法很簡單，只需在雞蛋中加入糖，攪拌均勻，加入白醬油輕輕攪拌即可。一點點倒入熱鍋中，捲起，大功告成。 加入菠菜等配料，為煎蛋捲增色。嘗試增加食材的種類，享受各種煎蛋捲。 白燉菜 如果加入白醬油作為秘方，白燉菜將保持其潔白，口感濃郁。 首先，將切好的蔬菜和雞肉放入奶油中煎煮，煮熟後加入麵粉炒。加水和清湯，煮沸，再加入牛奶，用小火燉，最後加入鹽、胡椒粉和白醬油調味。 說到白醬油，有日本調味料的形象，但它也與西餐相配，所以請嘗試一下。 最後 以小麥的甜味和濃郁度為主要成分的白醬油。對於注重重食材顏色和味道的菜餚，推薦使用清澈的琥珀白醬油。如果你有...

自然農法 月桃純露｜Beher 預購 橘SIR’S農場位於台中新社，座落於寧靜山谷之中， 農場位於淺山地帶，周圍都是慣行的農夫，只有橘SIR’ S農場堅持不使用農藥。 幸運的是農場周圍有許多以前開墾荒廢長出的先驅林， 完整地把農場包圍了起來成為隔離帶，終年濕氣繚繞。 主要作物為爺爺傳承的兩百棵橘子樹，品種為椪柑。 目前朝向無農藥無肥料第五年邁進，從爺爺一甲子的慣行農法， 直接轉型成為自然農法，因為完全想不到需要噴藥的理由， 選擇直接放棄施作慣行農法。 農場主人 邱俊瑋認為 ，對待植物如同對待自己， 你怎麼對待自己也會怎麼對待別人。 一個物質呈現到眼前的，不只有物質本身， 還有它成長過程更為重要，所傳達的意念都會影響到商品本身， 所以他接手農場後做了一個決定，他跟橘子樹們說，你們想走就走， 想留就留，今後我不會再餵讓你們吃藥， 你們必須靠自己的力量活下來。 月桃是農場選擇野放後，從土壤冒出的先驅植物， 充滿生命力並且強壯，每每我被他們強韌的生命力所感動， 整株從開花到結果都可以利用，也可砍下作為覆蓋或作為加工原料， 完全是上天的恩賜。 想將月桃做成純露也是因為想將那份充滿土的生命力量傳達出去。 購買請點我 月桃純露 使用方式： 釋30-50倍加水飲用或加入水氧機薰香。 我們拿來當化妝水和插擦手乳液，不會粘手和化學香精味道。 萃取部位：月桃莖葉 生產者：自然農法農友邱俊瑋 保存期限：未開封一年  製造日期：見瓶身 容量：100ml 價格：390元 想了解更多，請點我詢問 Share

2019冬季古來種野菜之旅  餐廳 篇   12/17-18 古來種東京見學之旅 品嚐古來種野菜極熟成肉 《熟成/ 發酵 VS 腐敗》 就用ROOT招牌菜色：低溫火燒熟成鹽豚搭古來種野菜，來認識酵素如何施展美味魔法在肉上吧！ ROOT，是一間古民家改裝而成的時髦古來種餐廳。主廚曾任日本第一豪華郵輪廚師，也擔任過巴塞隆納領事館的官邸料理人，這些經驗讓他能以最講究的技術燒製肉品。講究的火燒技巧是最最最小的火來燒烤，並反覆進出烤箱，以肉的餘溫來加熱，鎖住肉汁，得到多汁柔軟的燒烤料理。 Beher x warmerwarmer共同主辦 地點：東京 吉祥寺 喜歡日本人用一生懸命的帥氣，進行生命旅程的實驗。 繼春季古來種見習旅程之後，Beher x warmerwarmer*共同推出冬季古來種發酵之旅，向這群帥氣的日本職人學習。 課程費用：NT$28,800 12人限定， 即日起預約報名>>  https://forms.gle/zqWRe5y4rxJ4cpcC7 古來種野菜活動細節＆報名

野地發酵：風味果釀  ｜Beher 產地教學 這次我們要帶著瓶罐，走出廚房，到鹿谷林園，進行野地發酵工作坊，從果釀來認識發酵大世界，以及風味是怎麼一回事。 果釀，是以蔬果本身具有的菌種來發酵，萃取、保存蔬果中的養分；同時，為了增加果釀風味，Beher 還要出奇招，用野草，來添加風味與營養。沒錯！就是野草，一般會被除之而後快的植物群。 除了野草帶來的味覺驚喜，工作坊還將準備具有木質香、清甜味與豐富養份的五葉松一同發酵，現場還將解碼另一款神秘風味給學員們。   野地發酵工作坊會從認識環境與辨識野草開始，由施雜貨阿默（《我生命中的花草樹木》作者）、專業自然保育講師余建勳（石虎守護者）帶領採集與教學，我們將一邊在山林中漫步，學習觀察與辨識，體悟野草、人與環境的關係，一邊懷著敬意，採集各種野草們；採集之後，將由Beher教大家動手製作野草果釀、學習發酵原理，以及如何創造風味並發揮味覺想像。 課後，每人將帶回一罐3公升自採自釀的野草風味果釀，在家發酵一週之後，就能再次回味這天賜的山林時光。 野地發酵工作坊將在施雜貨照護了近30年的鹿谷森林農場進行，中午時段，將在樹林環抱下，伴著鳥鳴清風，品嘗享用施雜貨用心製作的野菜料理，以及特色醬料搭配現採川燙野菜。 【活動時間】 第一梯次 6/14 週五 第二梯次 6/15 週六 【行程】 8:30 台中高鐵站星巴克前集合 9:45 抵達施雜貨鹿谷園區 10:00-12:00 環境導覽與辨識野草教學：阿默（週五場）、建勳（週六場） 12:00-12:30 整理清洗曬乾野草 12:30-14:00 施雜貨野菜料理 14:00-16:00 野草風味果釀教學與實作：謝碧鶴 16:00-16:30 分享 16:30 下山回台中高鐵站 【課程費用】 每人4600元，費用包含午餐、上課食材、3公升日本製玻璃罐、講師費、場地費、保險費與鹿谷來回接駁巴士 野地發酵活動 點我報名 找朋友一起來