Beher食物研究圖書館

職業病使然，看到食物就欲罷不能。這期雜誌，三位可愛的媽媽料理一定要來推薦一下。【正興聞】雜誌No2：炸肉丸、灌米腸、麻油滷，看起來真好吃啊。中文版販售中~~ 【正興聞】では年に4回の台南紹介雜誌。 No 2 今回は おばあちゃんの自慢の料理；揚げ団子、もち米腸、ごま油風味の豚角煮。日本語版で販売~     台南美食之所以迷人，往往來自於很有個性的老闆。 正興街之所以竄紅，也來自於一群想法很特別、喜歡一起玩樂的店家，這次他們一起把編雜誌當玩樂，商家、員工們發揮第二專長包辦編輯、攝影、設計、插畫…集結報導正興街上的大小事~~據說很累，但又不亦樂乎~ 這本號稱「全球視野最窄、野心最大、內心最彭湃的雜誌」，本期邀請正興街店家老闆娘們為大家指路，帶來隱藏版吃不到的美食饗宴特別企劃，每本只要65元！ 一條街也可以玩成這樣真了不起，最羨慕他們常整條街老老少少一起關店休假出門去旅行，也醞釀出絕佳的街區共識，辦出一場場只有正興街才有的活動。 不僅要為我們的正興街好友 高耀威 掌聲鼓勵鼓勵， 也趕快向大家推薦，趕快買一本好好認識正興街吧~~

2015/08/06( 四 ) 日式甜點   201505 班    葛切     下午 2:00-5:00 （額滿） 葛切   使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情 。 2015/08/09( 日 ) 日式甜點   201409 班    葛切     下午 2:00-5:00 （額滿） 葛切   使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情 。 2015/08/20( 四 ) 日式甜點   進階班 201508 班    烤白玉豆腐 もち     下午 2:00-5:00 （額滿） 烤 白 玉 豆 腐 もち   糯米加入豆腐，不加入一滴水分的烤もち，減少糖分的健康甜點，課堂上不只是以食譜教作，而是以加入其他食材變化的實驗為主軸，希望大家可以自己變化食譜。   2015/08/23( 日 ) 日式甜點   201501 班    水饅頭    下午 2:00-5:00 （額滿） 水 饅 頭   水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。

日式甜點與西洋糕點不同之處，在於材料種類較少、製作程序較多手感，以及操作時間較短，但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆 Q 彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。             品嘗和認識甜味劑是我們日式甜點第一堂課的重頭戲。 撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素，不同地方有慣用的不同的甜味劑來源，蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚，就像大提琴渾厚的低音一般迷人，有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺，而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~  製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點，希望讓大家隨著四季變化，從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域，放鬆身心，用心體驗日式甜點生活。 1.            櫻花草莓慕斯 2.            地瓜金鍔 3.            野蕨餅 4.            豆沙餡、紅豆水羊羹 5.            水饅頭 6.            葛切 7.            金砂糖麻糬 8.            茶饅頭 9.            輕羹 ( 櫻花山藥松風 ) 10.         各式水果錦玉 11.         六方燒 12.         味噌松風 以上為日式甜點基礎班課程內容，課程次序將會配合節氣做調整。 每月上課一堂：共12堂課，為期一年   講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 費用：25000元 招生人數：7人 預計開課日期：2015/09/10(四) 下午2:00~5:00 歡迎報名！

歡迎熱愛食物、喜愛廚房工作、熱情、開朗，負責， 也關心土地倫理，並且樂意以親切、淺顯易懂的方式，分享美好價值 的夥伴來和我們一起工作。 工作內容：   廚房課前採買及準備工作、訂貨、清潔打掃、 少量 手工 產品製作、學生連繫及行政電腦工作。   工作條件： 需要有些料理基礎和喜歡研究料理、要對食物製作有好奇心和耐心、對友善食材產地有認識、需要熟悉電腦文書處理工作、喜愛和人互動。   工作待遇： 月休8日 享有勞保及健保 薪資面議 工作時間： 11 ： 30~19 ： 30 請備履歷、 自傳與照片來信 thebeher@gmail.com      

日式甜點基礎課程，除了第一堂課的品嘗和 認識甜味劑 之外，這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素。餐桌上食物的色彩也撩起我們的食慾，這個小小的食物遊戲，運用了語詞、感覺和色彩：酸酸的黃？嬰兒的藍？喃喃低語的綠？夜晚的黃？色彩就像喋喋不休的話語。而你每天的心情是甚麼顏色？課程邀請你來玩耍顏色~~ 台灣炎夏裡繽紛水果的顏色，創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說，今天的課：好玩、好吃、好涼~           課程 次序將會配合節氣做調整。 每月上課一堂：共12堂課，為期一年   講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 費用：25000元 招生人數：7人 預計開課日期：2015/09/10(四) 下午2:00~5:00 歡迎報名！