Beher食物研究室

  202509風味發酵辣椒鹽 ｜Beher 發酵食品訂購  ★★Beher發酵辣椒鹽： 以自然農法朝天椒為主體，加入新鮮香料和水果，經過四個月乳酸發酵，接著以英國馬爾他鹽和法國布列塔尼灰鹽調配，再經過二個月的乾燥和熟成，接下來烘乾、磨粉，工序繁複，成就了這款適合提味的發酵辣椒鹽你一定不能錯過～～ 這款我們獨到的辣椒鹽，有著微微的乳酸味、果香、酒香及木質香氣。新做法、新風味，發酵辣椒鹽～～ 夏季芒果、鳳梨或冬季柑橘加入一些優質冷壓橄欖油和一點檸檬汁扮成水果沙拉再加入一點發酵辣椒鹽，是絕對的美味。 拌好油醋生菜沙拉灑一點在生菜上，好提味。 直接沾水果，橘子、芒果、鳳梨、奇異果、水蜜桃，美味。 也可以在sorbet或冰淇淋上撒上一些發酵辣椒鹽讓冰品多一點味覺變化。 燒烤肉類或蔬菜撒上一些發酵辣椒鹽提味，或調酒時杯緣加上一些 發酵辣椒鹽都是很好的創意吃法。 我們直接拿來沾水餃，灑在優格上，真的好美味！ ❤複方發酵辣椒醬：一罐65g/430元  ☀自取日期：2025年10月中旬 台北市松山區富錦街354號  。 （因人力問題，取貨日期需預約：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，敬請盡量宅配到府。 ☀常溫寄送日期:2025年10月中旬。   訂購請按我

  由理化科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器，採用科學的冷卻系統設計。 在家裡，您可以使用電磁加熱器和水、冰箱中的冰塊以您最喜歡的材料，快速製作您專屬的芳香水（純露）。 均採用科學研究硼矽酸鹽玻璃材質製成，耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。用於製作含有微量精油成分的芳香水，具有美妙的香味，且用途廣泛。 由日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。是父親傳承給兒子，代代相傳的職人，他們是不可或缺的存在。 為了不讓著些職人玻璃工藝消失的使命感，推動了為理化學玻璃職人創造新工作的行動。   大： 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器，採用科學的冷卻系統設計。 在家裡，您可以使用電磁加熱器和水、冰箱中的冰塊以及 100 克您最喜歡的材料，透過電磁加熱器，在大約 50 分鐘內製作 400 毫升的芳香水。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成，耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 用於製作含有微量精油成分的芳香水，具有美妙的香味，且用途廣泛。 在日本安全，並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。 中： 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器，採用科學的冷卻系統設計。 在家裡，您可以使用水、冰箱裡的冰塊和 50 克您最喜歡的材料，透過電磁加熱器，在大約 45 分鐘內製作出 200 毫升的的芳香水。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成，耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 用於製作含有微量精油成分的芳香水，具有美妙的香味，且用途廣泛。 在日本安全，並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。  小： 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器，採用科學的冷卻系統設計。 在家裡，您可以使用水、冰箱裡的冰塊和 25 克您最喜歡的材料，透過電磁加熱器，在大約 30 分鐘內製作 100 毫升的芳香水。 用於製作含有微量精油成分的芳香水，具有美妙的香味，且用途廣泛。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成，耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 在日本安全，並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。 訂購詢問請寫信給我們：thebeher@gmail.com

  中國：麴（ qū ）的誕生 初期紀載可追溯至周禮（約300年），稱為「麴（qū）」； 當時便用黴菌（主要是麴霉屬）在穀物或大豆上製作麴，用於製醬、 醪酒（黃酒）等多種發酵食品。    日本：加入木灰而在地化 傳承與早期生產 725年《播國風土記》初見「麴」記載「 以空氣中落下之孢子，製作米麴」的自然播種法。 約十世紀，演進為「友種（tomodane）」： 先培育出大量孢子，再用此種子批量製作麴。    木灰的關鍵角色 時代：自平安時代（約9世紀）起， 日本 麴 師在米麴製造中加入木灰。 功用： 肥料作用：灰中的鉀、鈣等，促進黴菌（A. oryzae）生長。 消毒效應：強平衡抑菌，穩定麴種品質。 這種「木灰製麴」技術，使日本麴從依賴自然菌落，走向更可控、 更穩定的生產方式，並沿用至近代。 韓國：祖先中國的「麴」傳統 製作法特徵：韓國傳統누룩（nuruk）以小麥、 大麥或米粉為主，拌水揉製後掛在通風處，引入自然黴菌、 酵母及乳酸菌群落，陪養成「純穀物曲」。 無木灰添加：製作 nuruk 時不需加灰，整體完全採用「發酵」 的模式，結構與用途都與中國古法極為接近。    麴技術自中國發源，隨朝貢與文化交流形成日本與韓國； 其中日本因加入木灰，在地化路徑形成了獨特的「木灰製麴」， 而韓國則較忠於中國的「純穀物麴」（nuruk）模式。如此， 可視東亞為三地麴文化既同源亦分流的案例。

2024發酵辣椒鹽 ｜Beher 發酵食品訂購 ★★Beher發酵辣椒鹽： 以台東自然農法朝天椒為主體，加入新鮮香料和水果， 經過四個月乳酸發酵， 接著以英國馬爾他鹽和法國布列塔尼灰鹽調配， 再經過二個月的乾燥和熟成，成就了這款適合提味的發酵辣椒鹽， 少少30多瓶，你一定不能錯過～～ 這款我們獨到的辣椒鹽，有著微微的乳酸味和木質香氣。 將夏季芒果、 鳳梨或冬季柑橘加入一些優質冷壓橄欖油和一點檸檬汁扮成水果沙拉 再加入一點發酵辣椒鹽，是絕對的美味， 當然也可加入生菜沙拉或直接沾水果簡單方便食用。也可在芒果、 鳳梨、 柑橘的sorbet或冰淇淋上撒上一些發酵辣椒鹽讓冰品多一點味 覺變化。 燒烤肉類或蔬菜撒上一些發酵辣椒鹽提味， 或調酒時杯緣加上一些發酵辣椒鹽都是很好的創意吃法。 複方發酵辣椒醬：一罐70g /390元  自取日期：2024年8月中旬 台北市松山區富錦街354號  。 （因人力問題，取貨日期需預約：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊， 敬請盡量宅配到府。 常溫寄送日期:2024年8月中旬。 訂購請按我  

  202406台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食品  預購 每年一～二次的手工豆腐乳預購開始了～～ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，黃豆發酵製作的豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳，什麼其他調味料都不需要再加。據說，炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳，把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水，就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸，加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷，對不對？ 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作  千萬別錯過了～ 發酵課程和小量生產發酵食物花了我們大半的時間，是推動我們其他工作的引擎。它使我們能夠進行研究、閱讀、實驗，進而能上課分享、生產和銷售小量、微型的發酵物。 小型實驗的探索是我們日常的主題，日復一日，月復一月，年復一年不間斷的熱情持續著。在每一個普通的日子裡，我們大部分時間是在與發酵物的親密接觸中度過，我們一直低著頭，獨自與冒泡的罐子打交道。我們沒有對把產品送到更多的人手中感興趣（因為手工本來就是少量），也沒有真正對經營企業感興趣，更沒有把自己看作是一個偉大的發酵推廣者。我們把自己看作認真、誠心的手作工藝分享者，持續不斷的沉浸在對發酵過程和結果的奇怪迷戀中。 一年中少少發酵課程和少量的發酵物是我們與少數愛好者的親密深度交流，也是支持我們不斷研究的動力。 宅配日期：2024年8月中下旬左右，請待通知。（手工製作和發酵熟成需要較長的時間）。 自取地址：台北市富錦街354號  自取日期:2024年8月中下旬左右，請待通知。 容量：450ml 限量開放預購中：490元/罐 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 保存方式：開封後冷藏保存。 食  ...