Beher食物研究圖書館

身處香蕉王國的台灣，做菜怎能缺少它呢！這堂課我們利用香蕉加上香料來製作 Chuntey （香蕉醬），同時也用香蕉葉包裹烘培鮮蝦，讓鮮甜的蝦子多了一股葉子的香氣。另外搭配爽口的番茄湯以及脆皮土豆餃，這次呈現的是滋味濃郁豐富的秋季印度料理。 Tomato Saar 淡香料番茄湯： 以番茄為主料，加上黑芥末子、小茴香子、月桂葉等香料烹煮而成，通常搭配米飯一起吃，也很適合自成一道可口湯品 Batata Vada 麵糊油炸土豆餃 ：將 馬鈴薯混合了黃芥末子、阿魏、咖哩葉等多種香料，再沾裹雞豆粉下鍋油炸，外皮薄脆內心綿軟，適合搭配 Chutney 一起食用。 Kele Ki Chutney 香醇香料香蕉醬： 香蕉除了當水果、甜點或者入菜，還可以有什麼變化呢 ? 在這裡，羅望子的酸味和棕櫚糖的甜，加上小茴香、辣椒粉、乾薑等多重香料，讓香蕉化身為一道具有驚奇滋味的沾醬。 Mamallapuram Kal Erra 香蕉葉烘焙香料蝦： 鮮甜的蝦子先和大小茴香、葫蘆巴子等辛香料一起炒過，再用香蕉葉包裹烘烤而成，是一道有著植物清氣的香料蝦。 上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由 248 農學市集提供） 課後品嘗 Beher 生活廚房  http://www.beher.com.tw/ 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646   Email: thebeher@gmail.com

日本料理著重於展現四季 的季節性，烹調時使用高新 鮮度 的 食材 ，讓食材展現本身原味，這是 日本風土中， 獨自孕育出的 精神與態度。 謹慎對待食材的好與壞， 鮮度、大 小 、形 狀 、 產地 .... 等々。 如果說，日本料理 .... 是『減法』的料理，那麼西洋、中華料理 ..... 便是『加法』的料理。 二番出汁 ： 昆布、鏗節、水製作的高湯。 茶碗蒸し ： 使用鮮蝦 、百合 、葛根粉、 本地無施打抗生素荷爾蒙新鮮雞蛋等食材製作出鮮美的日式蒸蛋 料理。 勘八の照り焼き ： 勘八在台灣稱為紅甘，使用 味醂、醬油、清酒等做為照燒醬汁，味道醇厚，色澤光亮的傳統燒烤。 ミックスグリーンサラダ ：以高湯、胡麻做成jelly醬料，混合多種綠色蔬菜的沙拉。 豆富の白和え ：以季節水果為主角，譬如，柿、無花果、葡萄等當令果物，加入純日式豆腐沾醬的一道簡單清爽小菜。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： 和知軍雄 老師 資 歷： 2002~2004      BONDST restaurant New York              2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan              2005~2010    かんだ Toyko Japan              2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei 課後品嘗   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房       台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/   週一店休，週二 ~ 週日 pm11 ： 30~pm7 ： 30 報名專線： 02-27652646 ， thebeher@gmail.com

前兩堂陝西料理我們從以 冷水麵 製作方法著手 的經典臊子麵開始，這堂課要學習品嚐的是用 燙麵 來製作烙餅，夾捲煙熏肉、搭配兩道蔬菜料理——酸嗆土豆絲與皮牙子，最後端上大陸過去的「饑饉菜」桂花攪糊甜湯，畫下課堂的完美句點。   烙餅子： 又名春餅、鴨餅、荷葉餅。以燙麵製作薄餅皮，酌沾麵醬，適合夾捲小料、鮮菜絲、炒料、烤鴨、燉肘肉一起食用。   酸嗆土豆絲： 這裡的土豆可不是我們熟知的花生，而是內地人對馬鈴薯的俗稱。這道西北地區典型的熱炒涼菜，以陝西地區特有的三椒——花椒、胡椒、辣椒，大火爆溜馬鈴薯絲，鍋氣十足、馨香爽脆，完全顛覆一般人對於馬鈴薯綿軟口感的印象。 皮牙子： 「皮牙子」是新疆對洋蔥特有的稱呼，這道回民風味的私房小菜，將洋蔥、紅椒等細切成絲，混合孜然茴香的獨有氣香，讓蔬菜的脆、爽、甜、滋，透過醬香、魚香的提味，創造出層次多元的美味享受。   煙薰肉： 人類以煙燻方法烹調食物的技法，由來已久。除增加風味外，更是延長食物保存的妙招。在這堂課裡，以西北地區常用的香料為基底，配合漬醃、熟蒸、風乾、煙燻、涼切薄片…等烹調技法，讓簡單的肉品增加口感變化，展現多元的吃法。 桂花攪糊： 文革時期民生條件差，雞蛋就當時來說已經是很難得的食物，於是利用麵粉、雞蛋、糖等簡單材料，調煮出這道同時擁有蛋香跟麵香的風味甜湯。 上課人數： 10 人內 費 用： 2000 元 講 師：李櫻瑛老師 資 歷：鑽研料理近 20 年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。 1996 年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。 課後品嘗 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房  http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 ， Email: thebeher@gmail.com

秋天是螃蟹最肥也是最美味的季節了！ Joseph 老師特別在這個季節為我們準備一道螃蟹料理，以及在台灣難得嚐到的綠香蕉煎餅和優格飯。 Banana Chips 香煎綠香蕉： 印度小販會將這道小點心用大籃子裝盛頂在頭上，沿街販賣，是道地的印度街頭小吃。 Yoghurt Rice 優格飯： 優格裡的酸在這道料理中扮演了防腐劑的角色，因為可以冷食，非常適合近郊旅行時帶著吃。 Chilli Crab 辣椒香料蟹： 印度料理通常少不了綠辣椒，但是在這道菜餚裡，使用的是紅辣椒，以及小茴香、羅望子及薑黃等多種香料，加上螃蟹本身的鮮甜…這才是秋天啖蟹的滋味啊！在家宴客這道菜時，別忘了給你的客人一塊麵包來沾醬吃！ 上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由 248 農學市集提供） 課後品嘗 Beher 生活廚房  http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 ， Email: thebeher@gmail.com

11/06 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00 ，印度料理 （額滿） Banana Chips 香煎綠香蕉   Yoghurt Rice 優格飯 Chilli Crab 辣椒香料蟹 11/12 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00 ，日式和果子 / 201106 周六班 （額滿） 味噌松風    11/18 ( 五 ) ，下午 2:00 – 5:00 ， 陜西料理 （額滿） 烙餅子 酸嗆土豆絲 皮牙子 煙薰肉 桂花攪糊     11/19 ( 六 ) ， 下午 2:00 – 5:00 ，日式料理 （ 額滿， 全新課程） 二番出汁： 高湯。 茶碗蒸し ： 日式蒸蛋料理。 勘八の照り焼き ： 味道醇厚，色澤光亮的傳統燒烤。 ミックスグリーンサラダ ：綠色蔬菜的沙拉。 豆富の白和え ：日式豆腐沾醬的一道簡單清爽小菜。 11/20 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00 ，印度料理 Tomato Saar：淡香料番茄湯 Batata Vada： 麵糊油炸土豆餃 Mamallapuram Kal Erra： 香蕉葉烘焙香料蝦 Kele Ki Chutney：香醇香料香蕉醬 11/24( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00 ，日式和果子 / 201110 平日班 （額滿） 豆沙餡 紅豆水羊羹 11/27 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00 ，日式和果子 / 201102 周日班 （額滿） 味噌松風 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com