2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 時間：2025年2月14日～2025年2月19日。 https://thebeher.blogspot.com/2024/12/2025-beher_9.html 2/16 這一天絕對是旅行的極致，打通我們的身體和全感官。白天和晚上都美 晚上我們在雪地升起營火。 發酵與熟成：giraegira 農家親自介紹山形冬季蔬菜（馬鈴薯等等）和店主的發酵調味料。 晚餐：古門 主廚為我們準備豐盛晚餐 & sake pairing Fire and Sake taste party：隆冬營火，山形、秋田縣地酒品嚐會 以清酒不同的釀造方法，「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」透過品嚐來了解日本酒不同釀造法的風味和口感變化。 雪國隆冬，升起的營火，不僅溫暖我們的身心，營火的煙霧加上搖曳火光和酒後微醺，這次旅行的體驗，只能用一句日語形容さいこう！！ 職人介紹 古門浩二 主廚 18歲時開始了他的烹飪生涯，曾在東京有名的意大利料理店埋頭鑽研，在義大利經過3年的修行，於2016年在鶴岡開店『ベッダシチリア』這是家店充分使用了地產農家的食材，享受自由構思並且表達古門先生特有的料理的店。 六年後，於2022 年，古門先生搬遷了店鋪，以「gira e gira」開始了新的挑戰，充滿了各種想法。這不僅是簡單的搬遷，而是徹底的改造，也改變了店名和概念。店名日文是「四處走動」的意思。 古門主廚離開神奈川到東京，去了意大利，甚至在西西里島生活過又回到了東京，又到了山形。 另外，食材也是由各種各樣的人生產的，每種食物都以各種方式流通、長大、送回村莊。 會不斷地把客人引入農業家庭，根據理念和背景，創造一個循環的環境。 他走進山裡也建造自己的小花園，種植香草和蔬菜，然後用新鮮收穫的食材製作當天的菜餚。他每月至少一次到縣外或者海外旅行，創造結識新食材、新人和新地區，並將它們運用到自己的烹飪中。 對於旅行，他覺得透過和在完全不同的文化和環境中生活的人說話，一起度過，自己得到的東西會變多。對於旅行的話，與其說是料理產生改變，不如說是自己的想法會改變。