Beher食物研究室

2023 東京＆千葉 發酵之旅  ｜Beher 食物研究圖書館 2023 東京＆千葉 發酵之旅 ｜Beher 食物研究圖書館 限額：17名 時間：2023/10/24～26 活動概略： 💓💓10/24 日間活動（發酵之酸）：ROUNDTABLE佐藤小姐貴州發酵料理課程及午餐 晚上餐會（發酵之臭）：南方中華料理南山 發酵美味之臭餐會（含酒與飲品） 💓💓10/25  日間活動（發酵之醉）：Mitosaya 薬草園蒸留所 認識蒸餾酒、植物園內採摘植物調配風味紀念酒及午餐 晚上餐會（海之發酵）：富山縣 魚類發酵及魚料理（含酒與飲品） 💓💓10/26 日間活動（發酵微生物之謎）：発酵デパートメント米糠床製作教學及午餐 晚上餐會（發酵之鮮）：越南料理kitchen 發酵餐會（含酒與飲品）   報名請按我 10/24 日間活動（發酵之酸）：ROUNDTABLE 佐藤小姐 貴州發酵料理課程及午餐。 這是一場酸味之旅，屬於發酵的酸。透過研究中國飲食文化的佐藤小姐，引領我們的胃去認識和品嚐發酵酸味料理。 佐藤小姐是一位編輯、作家和coordinator，專注於美食和旅行。畢業後，她參與了與電影有關的工作，受工作的電影導演影響，他是中國食品的忠實粉絲，這讓她迷上了中國食物。通過建立電商網站營運，創立一家中華食材專業商社，熟悉了中國食品。她策劃和組織以食品為主題的活動，並為雜誌、時事通訊、網站等撰寫了大量關於中國的文章。 她特别着迷于中國西南部的飲食文化。在許多少數民族居住的貴州省，人們通過将蕃茄、辣椒、洗米水、蕨菜、小魚和其他食材放在罐子裡發酵来制作調味料。 在那裡可以看到家庭厨房中出现的創造性的味道。 貴州菜的一個基本元素是酸，它指的是由發酵產生的酸味。在貴州，"酸 "的發酵食品或調味品，根據地區的不同，“酸”也多種多樣。甚至有一個俚語來形容貴州人對酸的喜愛。'三天不吃酸，走路打躥躥'，這意味著貴州人每天都要吃酸。紅酸、白酸、蝦酸、魚酸、臭酸、酸豇豆、酸蘿蔔、酸粉、發酵酸蕨（醃湯），真是數不盡的酸啊～ 生活在深山區的苗族、侗族、回族和水族等少數民族對酸的使用尤其根深蒂固。他們在家裡一定會有幾個發酵鍋，並在廚房裡製作自己的 "酸"。 事實上，如果你從胃的角度來游覽貴州，你會發現每個地區、每個民族都有自己的“酸”，它被用作...

冷冷的天氣，大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋，是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。 百忙中，利用日本新年假期抽空來台短暫停留， 鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理：越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過！ 時間｜ 2018年1 月3日  19:00~22:00 （ 生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍） 報名連結 ｜ https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2     時間｜ 2018年1 月4日  19:00~22:00 （ B á nh b è o 大米布丁/ B á nh x è o 米餅 / 雞肉鍋料理/ 越式酪梨奶昔） 報名連結  ｜ https://goo.gl/forms/Cxta1n2n3p957MU63     費用｜ 每堂課 3500 元（圖書館會員享 95 折優惠， 每堂課 3325元） ＊每堂課限額： 11 位     講師｜ 鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。  1999 年於越南留學， 現為專業料理研究家並 在日本東京經營越南餐廳   Kitchen 。 課程內容 ｜2018年1月3日(三）19:00~22:00    生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍 生魚片沙拉 不只有沾醬油的生魚片，這次課程帶來了越南式的生魚片，作為開胃菜。 加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油，體驗一下越式生魚片截然不同的風味。 炸春捲 越南南部拇指大小的炸春捲，用薄薄米片包裹著，味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式，非常健康。 正宗冬蔭火鍋 冬天裡，酸辣蝦湯加上充足的蔬菜，從身體裡暖和起來。不油不膩，是鈴木老師位於西麻布越南料理店 kitchen 的冬日招牌火鍋。 紅豆白玉椰奶凍 小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生，再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。 課程內容 ｜2018年1月4日(四）19:00~22:00  ...

3 月 23 、 24 日 Beher 生活廚房特別邀請鈴木珠美老師來台教授越南料理，在此之前，先來認識一下當地簡單又美味的料理吧！ 繼 part1 的前五名，接下來要介紹第六到第十名，這些料理我們可能不熟悉，卻是越南最常見、最受歡迎的美食喔！ #6  Ca Kho To( 陶鍋燉魚 ) 厚實的陶壁能維持熱度與濕度，使肉類在燉煮時柔軟肉質與上色。在這裡魚肉塊在糖與魚露中長時間地燉煮，衍生出鹹甜鹹甜的好滋味。 #7  Bánh xèo( 煎餅 ) 此道鹹香、脆邊、薄餅狀的煎餅在離鍋後馬上品嘗最棒！其麵糊材料有米粉、椰奶與薑黃 ( 煎餅金黃顏色的來源 ) ，混合豬肉、蝦子與一把豆芽菜一同煎燒出「滋─滋─」聲，食用時捲入萵苣與香草，一口吃進鹹酥與脆爽滋味。 #8  Canh( 湯品 ) 越南湯品的種類很多，酸湯是其中的重要類別之一，通常以楊桃、羅望子、鳳梨與番茄製作；此道湯充滿對比但平衡的味道 ( 酸、甜、鹹 ) 與口感 ( 各種蔬菜和海鮮 ) ， 在潮濕氣候下的越南，酸甜開胃。 #9  Banh Cam / Banh Ran Banh Cam 和 Banh Ran 指稱幾乎為相同的甜點，只因地域而有些微的不同。酥脆的外皮與嚼勁十足的麵體，此金黃軟 Q 的小球包裹住香甜綠豆餡，再灑上芝麻粒，即為越南最受歡迎的甜點之一！ #10  Banh Chung / Banh Tet 陰曆新年為越南的一大盛事，特別會食用此以香蕉葉包裹的「粽子」來慶祝，人們買新衣、粉刷房子、大掃除，並連續好幾天為此一大慶典準備美食佳餚。人們會在過年前先做好 Banh Chung / Banh Tet ，不光是自己吃，也會拿來供奉祖先。 用糯米緊緊包裹住肥豬肉和綠豆泥，細火慢燉後切片，或可直接就口，或煎或炸再食用，濃濃椰奶香與綠豆泥交融，清爽不油膩。 敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉! 三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程，報名踴躍， 下午班皆已額滿(可後補)，晚上班還有名額喔! 課程期間同時企畫一場 越南料理道具展 ，歡迎一起來體驗越南飲食風情！ 2013年03月23-24日 越南料理課程 3 月 23 日 ...