Beher食物研究室

醃漬葡萄佐烤白花椰沙拉 醃漬水果比醃漬蔬菜來得不尋常，所以，這季我們玩性大發， 醃漬了不同的水果，也比較同一水果不同品種的醃漬滋味。醋， 在這醃漬過程中，美妙地平衡了水果的甜味， 水果也柔化了醋的犀利嗆勁。 趁著當令葡萄季，我們將帶大家一起實作醃漬葡萄，與應用料理： 香烤白花椰沙拉。 醃漬紅葡萄富含多層次的香料風味與葡萄的酸香甜， 非常適合拌入因烘烤而滋味濃郁的白花椰菜，再加上杏仁與香草， 就是一道帶有異國風情的香料溫沙拉。   課堂中，將搭配品嘗香煎鹽麴蔬菜泥醃漬雞肉、佛卡夏麵包與白酒。 食飽下課後，則帶回一罐醃漬葡萄，和，味覺創意。 講師：謝碧鶴 經歷：2007年創辦Beher生活廚房（ 現為Beher食物研究圖書館），經營至今 費用：3500元(非會員）              3325元(會員） 招生人數：10人 預計開課日期：2019年3月17日（星期日）下午14:00~ 17:00                              2019年3月21日（星期四）下午14:00~17:00 報名連結請點我 Share

醃漬金桔佐十字花科沙拉與春天香草 咬一口金桔，天然精油迸發，香氣充滿口腔，接著， 味蕾嘗到果皮的甜，巧妙地平衡白色內膜的苦與果肉的酸勁， 這一顆小小的果實，滋味迷人地豐富。 初春時節，金桔已然盛產，除了直接生食、做蜜餞， 這次我們發揮味覺創意，做了香料醃漬金桔， 佐上春天香草和十字花科細絲沙拉，就是春意盎然的餐桌食景。 在這堂醃漬金桔實作課中，我們將學習如何製作醃漬金桔， 與其應用料理：春天香草與十字花科沙拉。課堂中， 將搭配品嘗香煎鹽麴蔬菜泥醃漬雞肉、佛卡夏麵包與白酒。課後， 每人可帶回一罐醃漬金桔，如法複製搭配， 便是令家人滿足的健康輕食晚餐。 講師：謝碧鶴 經歷：2007年創辦Beher生活廚房（ 現為Beher食物研究圖書館），經營至今 費用：3500元(非會員）             3325元(會員） 招生人數：10人 預計開課日期：2019年3月7日 （星期四）下午14:00~17:00                             2019年3月10日（星期日）下午14:00~17:00 報名連結請點我 Share

俗話說：一陣秋雨一陣寒，節令逐漸邁入早冬，是否覺得腸胃有點敏感，心情有點慵懶呢 ? 用香料提振腸胃和心情吧 ! 花椰菜炒青豆仁這道料理來自於印度，雪莉酒則是西洋料理不可或缺的催化劑，而緬甸與我們在文化上較接近，柚子也是當地會使用的食材，順應節氣盛產的柚子，取材緬甸日常料理，這次課程的三道料理玩出不同的魔法呢 ! 三道異國風味菜餚混搭，用香料串連提味，滿足你我的味蕾，快邀請親朋好友，來一場豐盛的香料文化饗宴 !   課程內容： CAULFLOWER & PEAS WITH CHILLI & CORIANDER 香料花椰菜炒青豆仁 ： 將芥末子 、 葫蘆巴、薑黃、辣椒等香料炒香，再加入花椰菜及番茄炒軟後，最後再加上青豆仁，起鍋前灑上香菜，淋上檸檬，便完成一道刺激味蕾的印度家常料理。 SHERRY BRAISED CHICKEN LIVERS WITH ALMONDS AND PAPRIKA 雪莉酒燴雞肝 ： 熱鍋炒香青蔥，大蒜，百里香，倒入雞肝煎至邊緣略焦，再倒入雪莉酒與雪莉醋，當略微升起的火花燃盡，再加入杏仁，煙燻紅甜椒粉，巴西利即成。即將進入稍有寒意的晚秋，暖暖腸胃，也是一道適合節氣的西洋香料料理。 SUCCULENT GRAPEFRUIT SALAD 柚子沙拉 剛過完中秋，利用盛產的柚子，搭配乾蝦粉，烤雞豆粉與蔥油，就完成一道緬甸日常料理，清爽可口，是在本地難得可以品嚐到的異國料理。 上課人數 ： 10 人內 費用 ： 2500 元 講師 ： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿食材 雞肝使用花蓮山上畜牧場－放山鬥雞 柚子使用 花蓮瑞穗-夢田柚子園 Beher 生活廚房台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

擁有 25 年的豐富廚藝資歷的 Vaz  Joseph  Elias ，行遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度，最後因娶了台灣老婆而在台灣落腳生根。出生於印度孟買，祖父在英國海軍內擔任主廚，外祖父則為印度皇室家族掌杓，從小在家庭裡便深受美好食物的薰陶，不只對亞洲各種辛香料的特性瞭若指掌，因為成長於曾被葡萄牙殖民的南印度 Goa 和周遊世界的經驗，因而也善於將西方的食材、佐料運用在各式香料料理中。充滿熱情、活力與創意的三小時課程，儼然像是一場味覺與視覺的香料藝術創作。 這次課程 Joseph  為我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。   Butternut squash with red onion, feta & coriander ： 芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的 feta 起司與奶油南瓜，譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉，也可作為週間的午餐或晚餐。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause ： 充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子，加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽，佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬，讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree ： 這是一道可以冷食也可熱食的印度米飯，在印度通常加入豆子或扁豆。追朔到 14 世紀，由英國殖民者帶回英國作為早餐食用因而廣受好評，而在維多利亞時期是一道 盎格魯 - 印度式的美食，此次課程以義大利短米 Arborio rice 取代傳統印度長米，並以牛奶取代傳統加入之優格，再加入 Parsley 新鮮香料和檸檬皮，創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的 Kedgeree 米飯 。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿易食材 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30...