202406台式豆腐乳 ｜Beher 發酵食品 預購 每年一～二次的手工豆腐乳預購開始了～～ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，黃豆發酵製作的豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳，什麼其他調味料都不需要再加。據說，炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳，把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水，就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸，加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷，對不對？ 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作 千萬別錯過了～ 發酵課程和小量生產發酵食物花了我們大半的時間，是推動我們其他工作的引擎。它使我們能夠進行研究、閱讀、實驗，進而能上課分享、生產和銷售小量、微型的發酵物。 小型實驗的探索是我們日常的主題，日復一日，月復一月，年復一年不間斷的熱情持續著。在每一個普通的日子裡，我們大部分時間是在與發酵物的親密接觸中度過，我們一直低著頭，獨自與冒泡的罐子打交道。我們沒有對把產品送到更多的人手中感興趣（因為手工本來就是少量），也沒有真正對經營企業感興趣，更沒有把自己看作是一個偉大的發酵推廣者。我們把自己看作認真、誠心的手作工藝分享者，持續不斷的沉浸在對發酵過程和結果的奇怪迷戀中。 一年中少少發酵課程和少量的發酵物是我們與少數愛好者的親密深度交流，也是支持我們不斷研究的動力。 宅配日期：2024年8月中下旬左右，請待通知。（手工製作和發酵熟成需要較長的時間）。 自取地址：台北市富錦街354號 自取日期:2024年8月中下旬左右，請待通知。 容量：450ml 限量開放預購中：490元/罐 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 保存方式：開封後冷藏保存。 食 材：有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、