Beher食物研究室

本吉祥寺巷內 日本酒屋 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  這次古來種春季海外見習課程將深入「巷仔內」日本酒屋， 來場春夜微醺，品日本酒、學日本酒知識、嘗古來種野菜酒食。 高谷謙一先生很直白，他主持的酒吧就取名為：にほん酒や， 直譯就是日本酒屋，專精日本酒的舒心酒吧。 高谷先生喜歡釣魚喜歡音樂，常見他與音樂人對談酒和音樂。 他喜歡熱熱喝日本酒，也講究用酒器來演繹酒的味道，「 其實也不用想得這麼難，與什麼人想怎麼樣喝酒，反而是最重要的。 」他說，開心就好～ 現在的高谷先生收集不少日本酒，不過，原本是系統工程師的他， 並不喜歡日本酒喔，直到他喝到好喝的日本酒後，他才愛上， 然後在10年前，於吉祥寺開了日本酒屋， 創業初期就登上不少日本酒Bar雜誌，「 就像要讓棒球球隊強大一樣，每個位置都要有人負責， 這樣日本酒業才會興盛，所以，我要找沒人打的位置， 繼續以跳脫日本酒的框架來經營，它會是一間好店，有好吃的料理， 也是一間日本酒屋」。 在日本酒屋，有好吃的魚料理，也有古來種酒食料理，「 農家送來的野菜箱，要打開才知道有什麼，有些是不常見的， 有些是苦味較強不好料理的，只要妥善料理，就沒問題。 而且採用送到店的野菜，不用自己出去買，這不是很好嗎？ 我其實就是很懶啊…」這麼直率、自然的高谷先生， 怎能錯過聽他分享日本酒知識，以及把酒言歡的機會呢？ 點我報名 揪團&Share

lovely totto 從愛出發的料理之旅 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  看到totto (黃川田としえ) 甜美的笑容和色彩繽紛的餐桌，直覺她是位熱情有愛的東京「 斜槓媽咪料理家」。 除了是料理家與主持tottorante 料理工作室之外，她還活躍在幾個我們比較不熟悉的領域： 運動飲食、食育指導、料理造型。引她走向料理這條路的，是「愛」 。 totto大學畢業後與職業足球選手結婚，在每日料理中， 她感受到「食」的重要， 也為了支持運動的孩子與追求健康而運動的人， 她開始研究運動飲食，並取得運動飲食證照。 一位料理家的生成，可以是像totto這樣， 從化妝師轉往食的世界，經歷過電視台知識節目的助理導播、 料理節目助理、料理節目導演，最後成為料理家。 現在她不僅在電視、廣播、雜誌、平面廣告、 電視廣告擔任食物造型、食譜開發及演出，也進行各項活動企劃、 營運、料理講座、顧問等多面向工作。 totto也常舉辦親子食育工作坊，像是一日限定餐廳「 小孩餐廳」、「小孩餐廳到你家」、親子釀味噌等， 這樣的活動不僅能支持孩子身心發展，也是家族同樂的好時光。 totto是古來種推廣者warmerwarmer 的好夥伴，今年的最新活動是「古來種野菜的100日食堂」， 在這間食堂裡，可以享用到日本各地， 從種子開始就被守護著的美味蔬菜，也可買到古來種野菜。 totto寫過這些書： 食×職　（カナリア書房） tottoちゃんのかんたんdeco弁（祥伝社） 毎日のごはんと心地よい暮らし（宝島社） 4/16-17 古來種野菜之旅，我們將和 totto 學料理、吃古來種蔬菜，機會可遇不可求，名額限定，快把握喔！ 點我報名 揪團&Share

Beher x warmerwarmer 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉 QA warmerwarmer高橋一也先生的故事，是關於傳承種子、 接續生命、一位不自私的大人的故事。 在2011年 3月東日本震災之後，高橋先生在有機與古來種之間，做了選擇， 他選擇當一座橋樑，連接古來種野菜農家與消費者， 讓古來種一代接一代由日本居民們享用著，也因為這一代有吃的人， 後代子孫才能繼承、品味到因風土、 品種不同而個性與樣貌皆獨特的古來種野菜。 Q1什麼是古來種野菜？ 簡單地說，就是來自古早時期的蔬果品種， 並由世代傳承的農園自家採集種子，留種延續野菜香火。 據早期日本蔬菜大全統計，古來種蔬菜有1214種地方品種， 其中白蘿蔔就有110種、茄子67種、蕪菁78種、 黃瓜50種等，高野先生認為還有許多未統計到的古來種蔬菜， 估計應有2000種。 相較於進口外來農產，古來種是在地的（或是外來而後演進成在地） ，相較於農藥行與買種（只有一代生命）的關係， 古來種是農家世代自家採種，相較於符合制式品質標準的蔬果超市， 古來種有其樣貌與味道，包含未被改良的苦或辣， 也因為保存了古早的味道，傳統農家的醃漬或是醬料的搭配， 更顯祖先的美味智慧。 Q2為什麼推廣古來種野菜呢？ 雖然目前古來種野菜食用市場只有1%， 但當高野先生一手拿著改良品種的無農藥白蘿蔔， 另一手拿著品種來自800年前的平氏家族白蘿蔔， 他決定離開工作多年的自然食品Natural House，獨立經營warmerwarmer， 推廣古來種野菜。 因為他感受到食用古來種野菜，不僅是吃蔬菜，也是吃時間。 這樣的蔬菜有完整的生命力，從種、根、葉、花，乃至果實。 幾百年下來，古來種野菜藉著農家之手，順著蔬果生長的歷程， 完成採種、保種、栽種與採收的輪迴， 於是高橋先生將古來種野菜延續流通到食用者胃裡。他說： 古來種野菜不僅是栽種方式，也是一種生活方式， 請來嚐嚐懷念的美味與讓人身心喜悅的古來種野菜。 Q3如何推廣古來種野菜呢？ 高橋先生持續與不同領域的單位合作企畫， 不僅出版專書介紹古來種野菜，也設櫃在日本橋三越、銀座三越、 新宿伊勢丹、吉祥寺東急百貨與蔦屋書店等， 更進駐餐廳與主廚合作，推出古...

古來種野菜之旅：春之花與葉 久違的海外風土之旅再度推出！繼日本山形庄內巡旅之後， Beher食物研究圖書館將帶領吃貨們，延續風土品．味， 前進東京！ 這是2天「現地集合」的「古來種：春之花與葉」體驗課程。 我們將與推廣古來種野菜（蔬果） 不遺餘力的warmerwarmer 高橋一也先生進行交流，高橋夫婦將全程隨行，帶領我們用吃、 用腦、用心來認識古來種的價值與生活哲學，並參訪江戶時期( 300年歷史！)經營至今的古來種農家、 在高雅的銀座資生堂The Tables享用古來種餐點，同時， 還有獨家為吃貨們舉辦的2堂古來種料理課程，以及春日微醺： 古來種酒食x日本酒品嘗講座。 如此豐富、就算沒有櫻花都值得參加的風土之旅怎能錯過？ Beher x warmerwarmer 古來種野菜之旅 限額：15名 名額有限，請即報名，詳細行程將於完成繳費之後提供～ 時間：2019/4/16-17 集合地點：日本東京  吉祥寺 活動概略： 4/16 上午：古來種農家參訪 中午：學習料理媽媽的味道—春之花與葉散壽司 晚上：銀座資生堂The Tables品味古來種春之料理 4/17 上午~下午：古來種春之花與葉料理課 晚上：古來種酒食x日本酒品嘗講座 課程費用： 早鳥優惠(3/25止) NT$23,800 原價(3/26~4/10) NT$ 26,000 費用包括兩日課程與午晚餐、前往農家的交通費、現場口譯 此為現地集合之海外課程，以中日雙語進行，適合台、 日吃貨們參加，機票住宿請各自安排 因課程地點之故，建議住宿吉祥寺 點我報名 揪團&Share