Beher食物研究圖書館

古來種農家參訪
4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  若在東京居酒屋吃過蔬菜天婦羅，非常可能你已嘗過「獨活」的滋味，卻不知其名。春天時節，許多料亭會以它入菜，變化出許多風味獨具的料理，很適合搭著一杯接一杯的日本酒。
獨活，很有趣的名字，帶有一點當歸的味道，但更清新香甜，它還能長到一公尺長，也可以跟白蘆筍一樣，白白的喔～
雪白獨活的栽種方式來自江戶末期，歷史相當悠久啊～
想親身探訪它獨特的洞穴栽種方式嗎？
獨活，是宣佈春天到來的日本原生種，原先是野生山菜，有一說是10世紀就開始栽種。 這次Beher x warmerwarmer帶領的古來種野菜之旅，將來到須崎農園。它從江戶時期經營到現在，約有300年歷史，現在由第九代須崎雅義先生經營，栽培著立川市最著名的「純白」獨活ウド（或可稱土當歸）。在全盛時期，立川是東京獨活生產量第一名產區，可以有500噸以上的產量。 培育東京獨活的環境必須全年保持在攝氏18-20度，且栽培在3.5公尺深的地底穴室中，沿著梯子下爬，還得帶著蠟燭確認是否有氧氣呢！這種特殊的栽培法是江戶末期從武蔵野開始的，我們非常幸運可以在獨活產季，將前往一探究竟，由須崎先生解說他如何耗時一年從種苗到根株，孟母三遷，栽培出雪白鮮嫩的獨活。 更棒的是，我們也將享用須崎家的樸實獨活料理。非常難得的產地經驗啊～～～ 古來種野菜之旅，請跟我來 https://goo.gl/DrW9ag

本吉祥寺巷內 日本酒屋4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  這次古來種春季海外見習課程將深入「巷仔內」日本酒屋，來場春夜微醺，品日本酒、學日本酒知識、嘗古來種野菜酒食。 高谷謙一先生很直白，他主持的酒吧就取名為：にほん酒や，直譯就是日本酒屋，專精日本酒的舒心酒吧。高谷先生喜歡釣魚喜歡音樂，常見他與音樂人對談酒和音樂。他喜歡熱熱喝日本酒，也講究用酒器來演繹酒的味道，「其實也不用想得這麼難，與什麼人想怎麼樣喝酒，反而是最重要的。」他說，開心就好～ 現在的高谷先生收集不少日本酒，不過，原本是系統工程師的他，並不喜歡日本酒喔，直到他喝到好喝的日本酒後，他才愛上，然後在10年前，於吉祥寺開了日本酒屋，創業初期就登上不少日本酒Bar雜誌，「就像要讓棒球球隊強大一樣，每個位置都要有人負責，這樣日本酒業才會興盛，所以，我要找沒人打的位置，繼續以跳脫日本酒的框架來經營，它會是一間好店，有好吃的料理，也是一間日本酒屋」。 在日本酒屋，有好吃的魚料理，也有古來種酒食料理，「農家送來的野菜箱，要打開才知道有什麼，有些是不常見的，有些是苦味較強不好料理的，只要妥善料理，就沒問題。而且採用送到店的野菜，不用自己出去買，這不是很好嗎？我其實就是很懶啊…」這麼直率、自然的高谷先生，怎能錯過聽他分享日本酒知識，以及把酒言歡的機會呢？

lovely totto 從愛出發的料理之旅4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  看到totto (黃川田としえ) 甜美的笑容和色彩繽紛的餐桌，直覺她是位熱情有愛的東京「斜槓媽咪料理家」。

除了是料理家與主持tottorante 料理工作室之外，她還活躍在幾個我們比較不熟悉的領域：運動飲食、食育指導、料理造型。引她走向料理這條路的，是「愛」。

totto大學畢業後與職業足球選手結婚，在每日料理中，她感受到「食」的重要，也為了支持運動的孩子與追求健康而運動的人，她開始研究運動飲食，並取得運動飲食證照。

一位料理家的生成，可以是像totto這樣，從化妝師轉往食的世界，經歷過電視台知識節目的助理導播、料理節目助理、料理節目導演，最後成為料理家。現在她不僅在電視、廣播、雜誌、平面廣告、電視廣告擔任食物造型、食譜開發及演出，也進行各項活動企劃、營運、料理講座、顧問等多面向工作。