202609 萬用醬油麴＆韓式辣椒醬｜Beher 發酵食品預購 醬油麴和多數食物都合拍，沾淋煎煮燉都可用，上過我們“麴的鍊金術課程”的同學們都知道它有多好用。上課中每個同學都可以依基本原則之後，自由變化和創意自己專屬的醬油麴。吃過我們的發酵食物的人都知道我們多麼挑惕使用的原物料，如果可能我們都希望自己動手做，這次預購的醬油麴是Beher特調風味，及大量手工精心所調配製作。 醬油麴是一款萬能調味料，只要代替平時用的醬油，經由「淋、拌、醃、炒」就能為料理增添極致的鮮味（旨味）與醇厚口感。不論是直接淋在生雞蛋拌飯或冷豆腐上，還是用來醃製肉品、鮮魚以保持肉質軟嫩多汁，都能廣泛應用在各式料理中。 基本用法 淋: 代替一般醬油，直接淋在生雞蛋拌飯、冷豆腐、納納豆或生魚片上。 拌: 用於涼拌熟蔬菜、菇類，或作為和風義大利麵的調味基底。 醃: 塗抹在肉類或魚類上（每100克食材約使用1大匙），靜置30分鐘至一晚後煎烤、滷煮都合適。 炒: 在炒蔬菜或炒飯快出鍋前加入，利用鍋氣激發醬香與麴香。 烹調小撇步 容易焦糊: 由於麴含有較高糖分，煎烤醃製過的肉或魚時，務必用弱火（小火）慢煎。 用量比例: 初次使用可按平時醬油的用量，或稍微減少一點，再依個人口味邊嚐邊調整。 應多位好朋友的催促，我們特別開放大家預購。 以有機醬油為基底，自製有機米麴、豆麴、有機糯米、黃豆、辛香料，少少台灣原生種雞心椒（只有提味）。因手工繁複，加上發酵時間的等待，請把握這次預購。 保存方式：冷藏保存。 賞味期：冷藏二年。 限量開放預購中：650元/500ml/罐。素食可。 ---------------------------------------------------------------------- 韓式辣椒醬 我們手工製作的韓式辣椒醬，將給你的食物帶來一些甜美的辣度。這個甜味是來自微生物發酵後將米轉化為葡萄糖，沒有另外添加任何甜味劑，味道溫柔細緻。 韓式辣椒醬（Gochujang）是韓國烹飪的基礎材料，也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛，嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕）的許多食物中都可以找到它的蹤影。 我們可以嘗試將它加入不同料理之中， 例如：醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖，不可缺少的就是Gochujang...
202609蜂蜜焦糖龍眼糕｜Beher食品預購 閃亮亮的中秋糕點 預計少量製作20罐 近十年，我們沒有做糕點。這一次重新準備食材，才真正感受到，十年之間，食材與手作的成本已經悄悄改變。 奶油500g，從160元漲到320元；鮮奶油1公升，從180元漲到300元；最讓人驚訝的是龍眼乾，600g從320元漲到830元；而一向珍惜使用的食用金箔，0.2g更從400元漲到1800元。 但真正珍貴的，或許不只是材料價格，而是那些仍然願意花時間保存傳統風味的人。溪底遙的龍眼乾，以龍眼木柴火古法煙燻，三天兩夜不斷火，反覆翻焙，讓煙、火與果實的甜味在時間裡慢慢融合。我們再以有機麵粉、鮮乳、發酵奶油、雞蛋、自製焦糖與台灣龍眼蜜，做成一球球小小的糕點，最後手工覆上一片金箔。 十年後再次做糕點，這一次只做20罐。不是因為不想多做，而是想保留這份手工與風味真正需要的時間。願每一口都吃得到龍眼的甜、炭焙的香，也吃得到我們對食材與手藝的珍惜。願大家都閃閃發亮。 糕點重量：約180g 定價：1380元/玻璃罐。 常溫保存約10天 冷藏保存約20天 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。 ☀（因人力問題，取貨日：13:30~16:30 敬請見諒與注意時間)。 宅配日期：2026年9月18~19日。 自取日期：2026年9月19~20日（台北市松山區富錦街354號） 。 預購請按這裡