Beher食物研究室

  202408香 蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一年我們開始研究乳品發酵， 最近做了一些發酵Mascarpone 乳酪，一定要塗上司康好好享用， 但是就是少了我們好吃的蜜香芭樂橘皮果醬這一味。 距離上次動手已經一年多，有點想念啊！也謝謝好多粉絲催促， 我們預計8月底動工～ 這一款果醬深受喜愛， 主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種： 香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥， 芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、 馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖， 譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、 什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重， 或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到， 如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化， 在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（ 真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、 軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、 或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法， 試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、 山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、 起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下， 誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 10月寄出及取貨（待通知） Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我

  雲朵果醬 桑椹口味｜Beher 果醬限量訂購 雲朵果醬 桑椹口味： 果醬裡有一朵朵雲 不論幾歲，即便到老了，看到天空中的雲總會讓人心情雀躍啊！ 天空中每一朵雲的都長不一樣，果醬裡的每一朵也一樣。 這樣在做果醬的心情變得無比雀躍開心呢！希望吃果醬的人也能感受到我們製作時愉悅的心情～ 桑椹是農藥零檢出的黑鑽石品種，一些糖和檸檬熬煮出鮮甜的風味，雲朵是覆盆子口味。 隨機出貨每一朵雲都不一樣喔～ 食材：無農藥桑椹、有機檸檬、糖、覆盆子 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 （此果醬含有膠質，素食不宜） 少量製作，預購請點我 果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（真的奶油，發酵奶油尤佳，若有 德文郡奶油 就太棒了！）、軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法，試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、起司盤當然也不錯。 桑椹是農藥零檢出的黑鑽石品種，一些糖和檸檬熬煮出鮮甜的風味，雲朵是覆盆子口味。 隨機出貨每一朵雲都不一樣喔～

  香蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一款果醬深受喜愛，主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種：香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥，芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖，譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重，或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到，如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化，在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法，試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下，誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我

  202211發酵辣椒醬料｜Beher 發酵課程（七堂/一期）   辣椒從美洲的一株野生植物出發，搭乘16世紀哥倫布的船抵達歐洲伊比利亞半島；接著沿著東方貿易之路通過好望角，來到印度半島西海岸果亞與芥末和胡椒等等香料相遇迸發出閃亮火花；而後又在歐洲大陸中部和東亞各國傳播開來。漂洋過海的辣椒，短短的四百多年即在全球遍地開花。 中南美洲人借由辣椒表現出他們的民族風情，墨西哥人甚至拿巧克力來沾辣椒吃。當哥倫布把它帶到印度半島西海岸以後，它變成了一種“火熱的調味品”，提升了印度半島美食風味、口感與亮麗的視覺。之後辣椒到了菜系紛雜、調味深邃的中國，成就了四川、雲貴、湖南、江西、陝西的麻鮮酸香專屬辣味。到了泰國——葡萄牙人沒能說服當地人皈依基督教，卻因無心輸入了辣椒而革新了泰國的料理結構。韓國的泡菜kimchi仰賴辣椒得以在全世界聞名遐邇，而衣索比亞嗜辣成癮，連喝咖啡都要加辣椒。在不丹的美食除了辣椒，還是辣椒，性情溫順的不丹人嗜辣，將辣椒直接做成主菜，活生生的演變成不丹國菜，而台灣卻利用油炸剝除辣椒皮加以醃漬，成了獨一無二的剝皮辣椒。這顆小小的紅色果實，為不同飲食文化圈開啟巨大的變革！ 辣椒可以調眾材，也可以和百味，可重，可輕。在世界不同國家、地區、甚至家庭，辣椒醬都有不同的變化，加上花椒就多點川味；也可加入洋蔥、小番茄、蝦醬；或是加入水果與蔬菜；要不要再來點八角、蔥、薑、蒜；加入白芝麻行嗎？ 這一期課程我們將辣椒發酵並且融合和堆疊不同材料、變化比例，體現辣椒醬料的博大精深。希望大家在這堂課勇於冒險，且能在發酵的大花園裡調製屬於自己的風味辣椒醬。 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的七堂課程（一期，一個月一堂課）以發酵辣椒為主。 第一堂課： 酸與酶發酵辣椒基本型。兩款原型，乳酸菌發酵辣椒與麴菌發酵辣椒，以及如何改變發酵辣椒的酸甜鹹鮮。剁椒、辣椒末、泡椒製作。麴發酵辣椒醬如何變的更酸，更甜。 第二堂課： 認識辣椒與世界辣椒醬品嚐：辣椒五大馴化品種、簡史及發酵的科學與安全 。  第三堂課： 發酵辣椒基本原型與醋的酸味堆疊： JALAPEÑO 和 Habanero 辣椒製作的兩款美洲風味發酵辣椒醬，具有令人難以置信的複雜和獨特的味道。 第四堂課： 發酵辣椒基本原型與水果風味堆疊、融合、重塑出自家獨門的發酵辣椒醬。利用台灣特色水果發酵的辣椒醬及辣椒醬創...

  202206 三款創意果醬｜Beher 果醬限量預購 雲朵果醬 桑椹口味： 果醬裡有一朵朵雲 不論幾歲，即便到老了，看到天空中的雲總會讓人心情雀躍啊！ 天空中每一朵雲的都長不一樣，果醬裡的每一朵也一樣。 這樣在做果醬的心情變得無比雀躍開心呢！希望吃果醬的人也能感受到愉悅的心情～ 桑椹是農藥零檢出的黑鑽石品種，一些糖和檸檬熬煮出鮮甜的風味，雲朵是覆盆子口味。 隨機出貨每一朵雲都不一樣喔～ 食材：無農藥桑椹、有機檸檬、糖、覆盆子 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：350元 （此果醬含有膠質，素食不宜） 桂圓牛奶抹醬： 2008在宜蘭小市集排隊試吃，吃完再排的小孩們，如今都已經大學畢業進入社會，這款他們喜愛的果醬我們也加入成熟大人風味，讓它風味更富層次。 桂圓牛奶醬是我們獨創的口味！使用上下游市集完全不用農藥的新鮮龍眼果實，經古法柴燒烘焙，三天兩夜不斷火慢烘，後再日曬而成，火侯到位，香氣迷人。古法煙燻龍眼乾加上鮮乳與鮮奶油，香甜桂圓與濃郁奶香完美融合，是全麥吐司、雜糧麵包的好朋友，優閒的下午搭配紅茶和咖啡是絕配！ 食材：不用農藥煙燻龍眼乾、糖、牛奶、鮮奶油、香草豆莢、酒。 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏。 容量：120ml 價格：380元 香蜜芭樂橘皮果醬： 這一款果醬深受喜愛，主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種：香蜜芭樂，捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥，芭樂甜度高香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由香蜜芭樂指揮，加上橘皮、香草豆莢、檸檬、君度橙酒、糖，譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重，或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到，如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化，在你口中裊繞的餘韻～～ 食材：有機香蜜芭樂、橘皮、糖、有機檸檬、香草豆莢、酒。 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏。 容量：120ml 價格：350元 這三款你一定要吃的果醬，是我們的招牌，絕對獨特，吃過一定難忘。 果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（真的奶油，發酵奶油尤佳，若有 德文郡奶油 就太棒了！）、軟質乳酪（c...