Beher食物研究室

金砂糖麻糬 以蕨粉煉製後，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！ 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 課程費用：25000元 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

MARK 老師來自法國，長期服務於世界知名的四季酒店 （ Four seasons hotel ） ，曾於美國、日本、希臘、台灣等飯店擔任點心主廚。 泡芙（ pate a choux ） 是這次課程主題，將完整的教授大家從泡芙內餡到外皮的各種變化。 泡芙原本是義大利甜點，在十六世紀傳入法國後就在法國發揚光大，成為廣受歡迎的法式甜點。泡芙可因外皮、內餡的些微改變，產生各式各樣不同的口感，在課程中將示範三種不同的泡芙，搭配不同變化的卡士達內餡，讓每種泡芙都有獨特的風味。   Crème patissiere（卡士達醬）： 泡芙內一定有的基本內餡，以牛奶為基底的奶油餡料，通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做，而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。 Eclairs （閃電泡芙）： elcairs在法文中原意為閃電，是一種長形泡芙，閃電泡芙是相當常見的法式甜點，取名為閃電有各種不同的說法：泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。 Paris-brest （法式車輪泡芙） ：法國兩個不同城市的名稱， 主要是紀念巴黎（ Paris ）至布列斯特（ Brest ）這段自行車賽程 ，這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。 Profiteroles （巧克力泡芙塔） ：由許多迷你小泡芙組成，在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔，再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中，與法式的吃法較不相同。 上課人數： 10人內 費　用： 2500元 講　師： MARK SPASIC 資　歷： 1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel　美國舊金山 　　　　1996-1997 Four seasons Clift hotel　日本東京 　　　　1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel　美國比佛利山莊 　　　　 2005-2006 ILU Patisserie　台灣 　　 　　2010-2011 TEMPTATION DE EVE　法國 巴黎 　　 　　2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT　希臘克里特島 課後品嘗 以上食材將採用有機麵粉、無抗生...

MARK 老師來自法國，長期服務於世界知名的四季酒店 （ Four seasons hotel ） ，並曾於美國、日本、希臘、台灣等多地飯店擔任點心主廚，研究 Chocolat 多年，這堂課我們將以巧克力為主，製作不同風貌的巧克力甜點。 選用無汙染的食材一直都是我們的堅持，在課堂中將會使用法國頂級法芙娜 70% 黑巧克力、有機麵粉、有機可可粉、無生長機素彩色蛋，這次更結合了台灣當季水果：百香果與香蕉，讓法式甜點也能展現不同的台灣味。 Truffles au chocolat （百香果松露巧克力） ：松露巧克力因外型與松露相似而得名，屬於基本的巧克力之一，可以搭配不同的洋酒、香草、巧克力和水果，做出多樣化風味的松露巧克力，這次將搭配百香果，成為風味特殊的松露巧克力。 Mousse chocolat et banana caramel （香蕉焦糖巧克力幕斯） ：幕斯在法文的原意為「泡沫」，吃起來有入口即化的滑順口感。以台灣香蕉和焦糖佐味，製作出台灣特色的巧克力慕斯。 Fondant chocolat （熔岩巧克力蛋糕） ：法國的傳統甜點，法文原意為流動的巧克力，在烤好的巧克力蛋糕中有溶化的巧克力，熱騰騰的上桌口感更加誘人。 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： MARK SPASIC 資　歷： 1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel 　美國舊金山 　　　　 1996-1997 Four seasons Clift hotel 　日本東京 　　　　 1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel 　美國比佛利山莊 　　　　  2005-2006 ILU Patisserie 　台灣 　　 　　2010-2011 TEMPTATION DE EVE　 法國 巴黎 　　 　　2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT　 希臘克里特島 課後品嘗 以上食材將採用有機麵粉、無生長激素彩色蛋、法國頂級法芙娜 70 ％ 黑巧克力、無農藥化肥台...