三月天的第一個週日，在冬季的尾聲中，beher生活廚房和果子課程安排了「地瓜金鍔」的教學。 金鍔又稱金鍔燒，其源始可以追溯至江戶中期京都清水寺一帶(1681-1684)，以紅豆作成圓形內餡，外皮裹上麵衣後在鐵板上燒烤，因造型近似圓形刀鋒而稱為「銀鍔」。流傳到江戶地區後，改稱為「金鍔」，金銀並稱似乎有著財富廣進的吉祥寓意。 到了百年前的明治時期，神戶地區果子店紅花堂的創始者衫田太吉改良江戶時期的金鍔，作成皮薄餡料飽滿的四角形六方燒果子，一時風行於街頭巷尾，成為人氣紅不讓的甜點，也成為現代金鍔的元祖。 而beher則以高雄美濃自然栽培的地瓜代替典型的紅豆餡料，讓和果子融入台灣在地特色，並在麵皮中加入肉桂粉，麵皮上加上一朵香菜葉，增添造型、風味與香氣。今天的課程便以品嘗這幾樣食材的原味作為序曲。 打開五感中的味覺與嗅覺後，便開始了示範與實作的課程。第一道工序是過篩，將去皮切小塊蒸熟的地瓜，以六十目的篩網篩除纖維，成為口感綿密的地瓜餡。看似簡單無奇的動作，卻似修行般的辛苦，為了篩出500公克的餡料，得優雅地使力十來分鐘。 第二道工序是煮餡料，水入鍋依序煮沸寒天粉、砂糖，再加入過篩的地瓜煮融成為地瓜羊羹餡。Beher推薦以丸型底部銅鍋熬煮餡料，銅鍋保溫性好，丸形底部沒有死角，可以均勻受熱，並提醒攪拌時身體要站穩站直，以維持精神與力量的中心。 煮好的地瓜羊羹倒入方形模型盒，以刮刀壓整成型，在壓整的過程中力道要由重漸輕，讓內部扎實無孔洞，表面平整。接下來將模型盒放置在冷藏庫冷卻硬化，通常要放置一夜，因課程時間關係，我們便放置在冷凍庫中加速地瓜羊羹的硬化。 在等待地瓜羊羹硬化的時候，準備麵衣材料，混合低筋麵粉、糯米粉、肉桂粉、砂糖、鹽，分兩次加水拌勻，再以小篩網過篩。另外beher到新店山上採集了月桃葉，作為地瓜金鍔的包裝材料，先將月桃葉一一清洗乾淨，燒開大鍋熱水，放入月桃葉煮軟，煮過的月桃葉可以柔軟地折疊，教室中則充滿了月桃的香氣，彷彿來到了香氛空間呢！ 接下來的第三道工序—煎燒，則是製作金鍔的重頭戲了，將冷藏凝結的地瓜羊羹從模型型中倒出，平均切成9小塊。每一塊四角形的地瓜羊羹共有六個面，一面一面沾裹麵衣以平底鍋煎燒，最後一面再加上一朵香菜葉。看著b...