Beher食物研究圖書館

12月份的日式甜點新班從秋冬開始，藉由溫度、顏色、口感...等帶著學員進入和菓子的世界。 不只是學習做一道甜點，課堂伴隨著美、藝術、農業、飲食文化的體驗，擴展生活領域，學習用不一樣的角度去看世界。 日式甜點的材料使用較多的米、豆類，幾乎沒有油，相較於西點更接近我們的飲食習慣；在享用甜點的同時，也不會造成身體的負擔。 從「減法哲學」的態度開始，使用少樣的材料，靜下心，用五感去感受、去體會日式甜點單純、質樸的內涵。 我們堅持開設12堂一期、每月一堂、為期一年的課程，順應季節，親身體驗甜點與時序的變化；今年，就從冬季開始，與我們共度日式甜點的每月之約！ 一、 味噌松風 二、 茶饅頭 三、 輕羹(山藥松風) 四、 地瓜金鍔 五、 六方燒 六、 櫻花草莓慕斯 七、 野蕨餅 八、 水饅頭 九、 葛切 十、 紅豆沙、水羊羹 十一、 金砂糖麻糬 十二、 水果錦玉 以上為日式甜點課程內容，課程次序將會配合節氣做調整。 每月上課一堂：共12堂課，為期一年 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 費用：25000元 招生人數：7人 預計開課日期：12/29(日) 下午2:00~5:00 (每月第四個週末) 歡迎報名！ Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 Tel：02-27652646 http://www.beher.com.tw/ E-mail: thebeher@gmail.com

2013年11月07日 (四)，日式甜點/ 201212班 下午2:00 – 5:00（額滿） 茶饅頭 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 2013年11月10日 (日) ，日式甜點/ 201305班 下午2:00 – 5:00（額滿） 味噌松風 味噌松風：京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 2013年11月14日 (四)，日式甜點/ 201306班 下午2:00 – 5:00 （額滿） 地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2013年11月28日 (四)，日式甜點/ 201310班 下午2:00 – 5:00（額滿） 紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。 紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  www.beher.com.tw 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com 週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm

紅豆沙 紅豆水羊羹  紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。 紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

茶饅頭 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

秋天悄悄來臨，氣溫漸降，適合吃火鍋的季節來臨囉！吃著熱熱的火鍋，是否很想來一杯透心涼的啤酒呢？ 北台灣麥酒公司於2003年創立，是國內首家引進比利時啤酒古典釀造技術，承襲自中世紀歐洲修道院的釀酒工藝，搭配台灣本土水果，誕生出一款款充滿台灣味的精釀啤酒！ 精釀啤酒較一般啤酒無論是材料或是製程上都複雜的許多，口感與味道亦較多層次、多變化，在歷經2~3次的發酵後，儲放在木桶中或直接裝瓶熟成，皆不添加化學物質與防腐劑，喝得到麥芽與啤酒花的天然香氣。 雪藏白啤酒完全依古法精釀，使用優質大麥與小麥芽，精選香味型啤酒花，最後用瓶內熟成技術，不經過濾，保留酵母營養與啤酒完整風味，是充滿果香與麥芽香的一品。 為了創造出台灣特色的水果啤酒，經歷了多次嘗試，終於發現荔枝與啤酒味道協調性非常好，2006年推出了北台灣第一支水果啤酒─荔枝啤酒。 淺琥珀色的金黃液體，散發濃郁的香甜氣息，不只是女生，有不少男性朋友也很喜歡！ Beher生活廚房準備了雪藏白啤酒與荔枝啤酒，歡迎來暢飲！ **提醒您，開車不喝酒，喝酒不開車**

每日餐桌上，一碗冒著熱氣、閃耀晶瑩光澤的白米飯，是最平凡、也是最樸實的一道美味。我們有多久沒有好好品嘗一碗單純的白米飯？還記得米飯蒸煮時隨著氤氳煙霧飄散的淡淡米香嗎？ 物質充裕的現代，米飯漸漸退居幕後，豐盛的菜色往往是評斷一餐的好壞，飯，只是用來平衡口中味道與搭配重口味菜色的配角，好不好吃，似乎變得不重要。 不留一粒米 去過日本的人都可以清楚感受到，他們對於米飯的重視與堅持。在日本很難吃到不好吃的米飯，料亭、餐館不用說，隨便一家便利商店的飯糰、超市冷藏庫裡的便當，都好吃得令人流下淚來；那黏性極佳、卻又粒粒分明的口感與甘甜香氣，即使肚子再飽，也捨不得剩下任何一粒米。 回想起小時候爸媽總是教導我們，要把碗中的飯粒吃乾淨、一粒不留，伴隨老話一句：「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」不只是惜物，也是感謝農夫的辛勞，曾幾何時，我們漸漸遺忘了這個美好的傳統。 簡單就是美 一鍋白米飯要煮得好吃，米和水很重要，洗米、浸米的過程也不可馬虎，帶著崇敬的心對待每一粒米；如同一條baguette長棍麵包，材料簡單，材料品質與處理態度就很重要。 剛燜煮好的熱飯，拌入一匙豬油或雞油，再淋上一圈醬油，就是享受新鮮米飯最簡單的台式吃法；不需要什麼大魚大肉，單純即最美。 土鍋飯 電鍋煮飯有其方便性，但有機會一定要試試用土鍋煮飯！方法一點都不難，將洗淨、浸泡過的白米倒入土鍋中，加入與米等量的水，蓋上鍋蓋，途中注意聆聽水與米的交舞，等到「咕嚕、咕嚕」的冒泡聲與鍋緣竄出白氳霧氣，這時可以偷偷掀蓋看一下米飯的狀態，水份完全吸收後就可以熄火，稍悶10~15分鐘，再掀起鍋蓋切拌，將米粒翻鬆就完成啦！更加Q彈的口感與焦香鍋巴可是土鍋煮飯的精華所在！ 想吃到新鮮、美味的米，請支持在地的友善耕作小農。在了解農人的辛勤耕作後，帶著感恩的心，細細品嘗台灣這塊土地孕育出的美妙韻味。 倆佰甲 「倆佰甲」是一個志工組織，集結四面八方眾人的力量推展友善耕作稻米，志在將整個蘭陽平原都拉進友善耕作行列！ 文章同步刊登於「 欣建築 」，請幫我們按讚喔！ 十月專欄─白米飯的平凡美味 http://thebeher.blogspot.tw/2013/10/beher-behere.html 九月專欄- 麵包事件 http://thebeher.blogspot.tw/2

立秋 … 短暫的龍眼豐收季 國曆八月七日或八日，是暑氣未消、仍不見涼意的立秋，正是短暫的龍眼收成季節的開始。一串串晶瑩飽滿的果實，隨風飄散著甘甜香氣，撫慰自三月開花後滿滿的期待。 龍眼樹使人回想起童年時在鄉間爬樹摘果、樹下乘涼的記憶；枝葉茂密的樹頭，篩下點點細碎光影，隔絕了炙熱的陽光，提供一片開放式的涼爽空間，壯實的樹幹張開雙臂歡迎著大家的造訪。豔陽酷暑的七八月，是眾所期待甜蜜的時節，不需要特別照顧就可以得到一簍簍碩滿的回報，撥開薄薄外殼，吸吮鮮甜多汁的肉身，一顆接著一顆，令人欲罷不能。 自然農法龍眼肉(NT$380元，去殼去籽) 龍眼於春天開花，蜜蜂釀龍眼蜜，到八九月是龍眼盛產的季節，採收後便是烘焙龍眼的時序，此時濃郁醇厚的煙燻氣息瀰漫在焙灶群聚的鄉間，把去殼龍眼乾在燻溫的鐵板上加熱，即可分離果肉與龍眼籽。手工剝龍眼肉是機器無法取代的程序，將一片片焦糖色的果肉放入口中，品嘗又醇又濃的甘甜滋味。 桂圓牛奶抹醬(NT$300元) 龍眼乾、牛奶、鮮奶油、黑糖和冰糖，經過四五小時的熬煮，期間須不停地攪拌，以免焦底，直到體積濃縮至三分之一才大功告成。如牛奶巧克力般滑順質地，入口即化，香甜奶香與煙燻龍眼味一同在嘴裡蔓延，適合塗抹在全麥吐司或棍子麵包上，最能襯托出桂圓牛奶醬的濃醇滋味。 蜂蜜焦糖龍眼糕(NT$500元，限量，須預訂) 每年的秋冬交際， Beher 生活廚房等待著溫暖的龍眼乾出爐，將果肉絞打成細碎狀，與自製焦糖、台灣龍眼蜜、有機麵粉、 無施打抗生素及荷爾蒙 雞蛋 等自然素材，烘焙出一顆顆飽滿圓滾如果實般的小蛋糕，在深樸的外表貼上一點食用金箔，為簡單的小點心點出我們真摯誠獻的心情。 古法煙燻龍眼乾(NT$160元，帶殼) 龍眼不耐久放的性質使古人發明了烘焙成乾的保存技術，來自南投中寮的溪底遙特別選用「本枝炭焙龍眼」古法，保存龍眼樹修剪下的樹枝，做為烘焙乾燥的窯火，增添龍眼乾的煙燻香氣。以磚砌灶，搭設竹編平床，把生鮮龍眼鋪在竹編平床上，灶火不斷連燻三天二夜，期間定時翻焙，以確保受熱均勻，並隨時留心不斷火。直到龍眼充滿炭焙香氣，果肉緊緊濃縮封住甘醇風味，這時可以暫時離灶，讓濕氣散去，再進行二次烘焙或日曬，才算大功告成。 黑糖桂圓濃縮薑湯(NT$420元) 位於南投中寮的溪底遙學習農園以自家古法炭焙