Beher食物研究圖書館

近年日本風行的「發酵力」，讓細菌也萌了起來！ 在日本席捲多年，造成「萌菌」風潮的動漫《農大菌物語》(原文：もやしもん)，中文版漫畫在今夏終於出版囉！ 以超現實的設定與輕鬆的文字將讀者帶入細菌與病毒的微奈米世界；將微生物這個冷門的題材「萌化」，透過主人翁 沢木 惣右衛門 直保 的眼睛，認識充斥著我們周遭、卻「視而不見」的微生物。 主角  澤木， 可以肉眼看見細菌、與細菌對話、還能徒手抓細菌！從進入農業大學就讀開始，展開一連串誇張卻不失真實的有趣事件。 在澤木眼中的細菌有著可愛的外型與特殊個性，如滿臉皺紋的火落菌、口裡念著「殺了你們喔」的O-157(腸管出血性大腸桿菌)，或像小太陽、愛說話的米麴菌，無論是壞菌或益菌，每隻都可愛極了！ 穿插著農業、生物、發酵知識，從日常的酒、味噌、納豆等食物，體驗細菌與發酵的魅力。 雖然劇情有些無里頭，卻也將細菌以活潑的方式吸引廣大讀者，讓一個極冷門的題材大眾化，輕鬆理解細菌與病毒的作用方式。 在我們肉眼看不見的環境，有無數上億上兆個細菌生存著、活動著，深深影響人類的歷史，要認識它們，就先從「萌菌」開始吧！ 日文官網： http://www.kamosuzo.tv/top.html 博客來： http://www.books.com.tw/products/0010596457

2013年10月10日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201306班（額滿） 紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙是許多日式甜點的基礎，用極細的絹網過篩後加糖煉製而成，口感遠比一般豆沙細緻；紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高，甜度較低且Q滑順口，適合夏季冰涼地食用。 2013年10月13日 (日)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201305班（額滿） 茶饅頭 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 2013年10月17日 (四)，日式甜點/ 201212班 下午2:00 – 5:00（額滿） 味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 2013年10月24日 (四)，日式甜點/ 201310新班 下午2:00 – 5:00（額滿） 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

味噌松風 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

茶饅頭 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

  紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙是許多日式甜點的基礎，用極細的絹網過篩後加糖煉製而成，口感遠比一般豆沙細緻；紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高，甜度較低且Q滑順口，適合夏季冰涼地食用。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計14堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 課程費用：25000元 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

涼風漸起，氣候開始變得怡人，不再那麼燠熱；床上不知不覺間多了一條被子，餐桌也添增了秋天的溫度與顏色，從冰涼的水羊羹、葛切、蕨餅等，轉到較暖和的輕羹、四方燒、地瓜金鶚...。除了食物溫度與顏色的變化，製作方式也從冷凝改成蒸、烤類，無處不感到季節的轉變。 日式甜點會隨著四季，改變它的材料、口感、溫度、色彩等，不只是日本料理重視「旬」，和菓子也會取當季的食材，製作符合季節感的甜點。用味覺、視覺、嗅覺、觸覺與聽覺去感受，讓身心與大自然和諧為一。 在這裡的日式甜點課，為了讓學員體驗到完整的四季變化，餐桌與時節的相習性，我們堅持開設一年的課程，每月一堂的相處，讓甜點不只是甜點，它是一個起點、一個誘因、一個靈感，從這裡出發，帶到日常生活中，改變我們的觀點與習性，學習如何過生活，更加認識食與大地！ 10/24(四)我們新開的日式甜點班，要帶新學員從溫暖的秋冬甜點入手，進入日式甜點的世界！ 詳細的報名資訊請見 http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/20131024.html

 這是 財團法人日和教育基金會舉辦的活動 壹、活動時間 : 第一梯 : 2013/09/29( 日 )10:00~16:00 第二梯 : 2013/10/13( 日 )10:00~16:00 貳、活動地點 : 宜蘭員山鄉內城村 參、參加對象 : 無年齡限制，滿 12 人才成行。 肆、活動費用 : 800 元 / 人 ( 含保險、午餐、材料費 ) 。國小以下免費 伍、活動內容 : 1) 田間採收洛神 : 賞花同時採收花萼，美麗的洛神花田除了視覺的享受外，更期望讓大家認識食材的生長過程，來一場知性與感性的田間學習之旅。 2) 在地友善食材午餐 : 我們將優先選用在地新鮮、無農藥栽培之食材，讓蘭陽物產之豐富，在餐桌上為您展現。讓您不只是吃飽，更是吃巧，無慮於當今的食物安全問題。 3) 安心蜜餞自己做 : 內城的阿完姨親自傳授簡易的洛神蜜餞配方，讓大家此行有呷擱有ㄌㄧㄚˋ，將這份賞花後的甜蜜裝罐帶回家，與親友共享。 陸、報名方式 : 一律採 線上報名 https://docs.google.com/forms/d/19iBwQzIIrzOmdT0O8evT_lvF2SMD8ExIS6bJZDmFSdw/viewform 柒、繳費方式 : 線上報名後請於三日內匯款繳費，匯款後請來信 snowsj2@gmail.com 告知後五碼。 捌、匯款帳戶 : 彰化銀行宜蘭分行 ( 代號 009) ，帳號： 4202-5143864-700 財團法人日和教育基金會 任何問題請電 0918269270  財團法人日和教育基金會 活動聯絡人 : 詹小姐 注意事項 : 1 、活動前三日將以 Email 寄發行前通知，若未收到通知，請來電 0918269270 洽詢 ! 2 、活動前一日取消報名者，恕不退費。其餘退費將酌收 100 元行政費。

撰文、圖/Beher生活廚房 近來胖達人事件鬧得沸沸揚揚，出了事後，這家已上市公司高層互相推拒責任，還爆出金錢遊戲說。剛接任的新董事長聲稱被創辦人騙，以為他們的麵包是真的天然無添加。 但既然接手了一個食品品牌，怎麼從沒進去過自家烘焙室呢？如果看過他們的麵包製作過程，一定會知道有沒有添加物，擺在鐵架上一罐罐的香精，一點都沒有隱藏的意思。 事件過後 歇業了三天，開門後雖有八、九成的客人是來退費的，但也有許多退費的客人願意以麵包替代，架上麵包仍被銷售一空。曾聽見有位顧客被訪問說，雖然知道有加化學香料，因為好吃，之後仍會前來消費。 過了不到一個禮拜，此事件很快就被其它報導掩蓋過去。社會的焦點始終在商業詐欺上，也是唯一可以歸責的地方，但有一疑問始終在心頭浮著不去：為什麼台灣有這麼多人吃不出也聞不出是否有加人工香料或色素呢？雖然胖達人一直標榜著純天然食材，但只要一經過店面，遠遠就可以聞得到一股很不天然的味道，甚至不能稱之為香氣，是一種聞久了會很不舒服的味道。為什麼大家會覺得很好吃呢？ 台灣人的味覺怎麼了？ 胖達人麵包店裡，一大群消費者搶購似的人手一大袋購買，手不停的將一塊塊試吃麵包塞入口中，這個疑惑轉化承擔憂，台灣人的味覺是怎麼了？只是因為招牌打著天然無添加，有名人代言，就全心相信，而沒有真正用自己的五官去感受；或是現在認識天然食物味道的台灣人是極少數，大部分人已經習慣了市場充斥的合法添加物。 只要會自己動手做的人都會知道，巧克力麵包不可能會是那種色澤、草莓麵包不會有那種香氣、不會融化的巧克力根本不能稱做巧克力、烤熟的麵包不應該這麼黏口，雖然人工添加物是合法的，我們也應該知道真正天然食物的味道。 食育的重要 不只是我們這一代，下一代、未來的主人翁的食育是要從小開始的，認識與熟悉天然食物的味道，讓我們的味覺與嗅覺懂得去選擇什麼東西才是真正的美味。 英國明星主廚Jamie Oliver早在十幾年前就積極推動食育的重要，從校園午餐做起，到近幾年的Food Revolution Day，喊出cook it, share it, live it 的口號；從英國出發，到速食王國─美國，再推往全世界；從一個年輕的電視節目小廚師，變成全世界認識的飲食教育代言人。 改變的力量，可以從一個人出發，有堅定的信念，就可以成功。從我們自

やきもち家 位於長野山間海拔704m的鄉間，從鄰近村莊遷移茅葺屋頂的古民宅作為主館，保存傳統建造格局，可以享受日本傳統鄉間的圍爐氣氛。 炭火圍爐 進入古民宅的土間(日本傳統建築主要出入口的過度空間，通常未鋪設任何鋪面)，在屋子中央是傳統的炭燒圍爐，有吸引眾人群聚的魅力；適合午間燒烤信州特產的「 灰焼きやきもち 」，或晚上住宿者限定的圍爐裏料理，利用信州當地食材，品嘗炭火燒烤、火鍋等田舍風味！ 我們有預約在吃完早餐後，來個「 灰焼きやきもち 」體驗喔！ 自然環繞 早晨聽見鳥鳴而起，清晨適合來個周邊閒散，為美味的早餐準備一個飢腸轆轆的空腹。 客房介紹 やきもち家有分為「茅葺屋根的本館」和「古民家風的新館」，共9間房，每間都各具特色。 溫泉 這裡有五種溫泉，請隨意選擇的溫喜歡泉：露天、木桶、內湯等。泉質屬於規定泉。 http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐：峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐：教室  晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐：教室  晚餐：かつら旅館(自慢自家栽培野菜料理) 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐：淵之坊 精進料理  晚餐：やきもち家(茅葺屋頂古民宅) 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐：鯛萬 法式料理(昭和老店)  晚餐：信州浅間温泉の宿(300年溫泉旅館) 11/22豐收返家 中餐：生そば こばやし Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 thebeher@gmail.com

每年的中秋佳節是否為了選擇禮品而猶豫不決，不知該買些什麼給自己最親密的家人？或是 不知該選擇什麼樣的中秋禮品犒賞員工或送禮？Beher廚房純手工製作的蜂蜜焦糖龍眼糕，取材在地傳統煙燻龍眼乾、自製焦糖、食用金箔....等等無化學 肥料、農藥等新鮮食材，濃郁的龍眼香氣，搭配著耀眼金箔，送禮或自用都非常適合。 純手工限量製作，訂購請早。無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋 材料： 有機麵粉， 無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋 ，無化肥、無農藥煙燻龍眼乾，自製焦糖、台灣龍眼蜜，食用金 箔。 定價：500元，統一宅配送貨140元。 預購信箱： thebeher@gmail.com 連絡電話：02-27652646 來信或來電請附上： 1. 訂購者姓名 2. 連絡電話 3. 訂購數量 如果要宅配的話，請附上： 4. 收件者姓名、電話、地址 5. 方便收件時間(上午、下午)

這次旅行最大的焦點，就是和 堀澤宏之 老師學做味噌&甘酒！ 堀澤宏之 老師1973年出生於群馬県伊勢崎市，大學畢業後就專心往料理的道路前進。 在東京的日本料理店經過一番修練後，回到家鄉群馬県伊勢崎市經營懷石料理店─「 料理工房ほのじ 」；以120年古民宅改裝，用時令蔬菜與魚、肉等食材精心烹調出當季美味，並重視將食材營養與美味發揮到極致；店主人喜好酒類，對酒搭配的料理有獨到的研究，在店裡也可以品嘗到與美味料理搭配的好酒喔！ 長時間研究健康、長壽、美容的料理，推廣 糙米 飲食與 全食 的概念，重視吃在當季，透過嚴選的食材，教導大家調理出適合自己體質的料理。 2012年，出版了「麹で作る甘酒のレシピ」一書，介紹如何用甘酒替代料理中使用的砂糖、味霖，並可以做為醃漬的基底，使料理呈現更加濃醇的味道。 這次兩天的課程，第一天教大家製作味噌，第二天製作甘酒，品嘗發酵食物的魅力！兩天的中餐都在教室享受崛澤老師細心準備的 旬の料理 ！ http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐：峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐：教室  晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐：教室  晚餐：かつら旅館(自慢自家栽培野菜料理) 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐：淵之坊 精進料理  晚餐：やきもち家(茅葺屋頂古民宅) 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐：鯛萬 法式料理(昭和老店)  晚餐：信州浅間温泉の宿(300年溫泉旅館) 11/22豐收返家 中餐：そば処 種村 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 thebeher@gmail.com