Beher食物研究室

2023 東京＆千葉 發酵之旅  ｜Beher 食物研究圖書館 2023 東京＆千葉 發酵之旅 ｜Beher 食物研究圖書館 限額：17名 時間：2023/10/24～26 活動概略： 💓💓10/24 日間活動（發酵之酸）：ROUNDTABLE佐藤小姐貴州發酵料理課程及午餐 晚上餐會（發酵之臭）：南方中華料理南山 發酵美味之臭餐會（含酒與飲品） 💓💓10/25  日間活動（發酵之醉）：Mitosaya 薬草園蒸留所 認識蒸餾酒、植物園內採摘植物調配風味紀念酒及午餐 晚上餐會（海之發酵）：富山縣 魚類發酵及魚料理（含酒與飲品） 💓💓10/26 日間活動（發酵微生物之謎）：発酵デパートメント米糠床製作教學及午餐 晚上餐會（發酵之鮮）：越南料理kitchen 發酵餐會（含酒與飲品）   報名請按我 10/24 日間活動（發酵之酸）：ROUNDTABLE 佐藤小姐 貴州發酵料理課程及午餐。 這是一場酸味之旅，屬於發酵的酸。透過研究中國飲食文化的佐藤小姐，引領我們的胃去認識和品嚐發酵酸味料理。 佐藤小姐是一位編輯、作家和coordinator，專注於美食和旅行。畢業後，她參與了與電影有關的工作，受工作的電影導演影響，他是中國食品的忠實粉絲，這讓她迷上了中國食物。通過建立電商網站營運，創立一家中華食材專業商社，熟悉了中國食品。她策劃和組織以食品為主題的活動，並為雜誌、時事通訊、網站等撰寫了大量關於中國的文章。 她特别着迷于中國西南部的飲食文化。在許多少數民族居住的貴州省，人們通過将蕃茄、辣椒、洗米水、蕨菜、小魚和其他食材放在罐子裡發酵来制作調味料。 在那裡可以看到家庭厨房中出现的創造性的味道。 貴州菜的一個基本元素是酸，它指的是由發酵產生的酸味。在貴州，"酸 "的發酵食品或調味品，根據地區的不同，“酸”也多種多樣。甚至有一個俚語來形容貴州人對酸的喜愛。'三天不吃酸，走路打躥躥'，這意味著貴州人每天都要吃酸。紅酸、白酸、蝦酸、魚酸、臭酸、酸豇豆、酸蘿蔔、酸粉、發酵酸蕨（醃湯），真是數不盡的酸啊～ 生活在深山區的苗族、侗族、回族和水族等少數民族對酸的使用尤其根深蒂固。他們在家裡一定會有幾個發酵鍋，並在廚房裡製作自己的 "酸"。 事實上，如果你從胃的角度來游覽貴州，你會發現每個地區、每個民族都有自己的“酸”，它被用作...

  因緣際會接到一個六百本食物選書工作，看了非常多食物書的相關資料，有許多收穫和大家分享！ Paon來自於爪哇文Pawon這個詞，意指廚房，來自於灰燼的意思。 根據巴厘島的傳統和信仰，Paon位於房子的南側。這個傳統是通過梵天神居住在南方的信念建立的。梵天神是廚房的統治者。在巴厘島，他們的傳統影響到生活的每一部分。包括在安排房屋的形狀和方向方面的傳統。例如，廚房是根據巴厘島人的傳統而特別安排的。廚房在生活中有著重要的作用，這對當地社區，特別是印度教來說，有著哲學上的價值。 那麼，Paon對巴厘島人意味著什麼？ Paon 不僅是一個吃飯的地方，它還是一個祭壇，一個天堂，一個通往自然世界的橋樑。在這裡，料理的手與地球和天堂的元素結合在一起，創造出滋養、治療和與宇宙的聯繫。 除了是一個放置火爐的地方，Paon也被認為可以中和消極負能量的一面。在巴厘島，負能量被稱為 "bhuta"，它跟隨房子的居民。在屋主回家後，他們應該先到廚房來。他們不允許在廚房之前進入其他房間。 住戶在去某個地方後，特別是在悼念死者後，需要從廚房取水。然後把水扔到屋頂上，用屋頂上的水滴洗臉、洗手和洗腳。這項活動被稱為nunas penglukatan。 巴厘島的建築結構也是基於傳統，這被稱為Asta Kosala Kosali，廚房有一個特殊的特點。廚房或Paon必須與主屋分開。如果它與主屋融為一體，那麼房子就會感到熱。廚房的位置也要根據風向來決定。 你的房子裡的廚房怎麼樣呢？有些建築師在建造廚房時會有各種考慮。在巴厘島，如上所述，廚房不僅是一個烹調食物的地方，廚房在當地的信仰中也有重要的地位。

  什麼是白醬油? ｜認識Beher發酵食物 什麼是白醬油？ 白醬油是主要由小麥製成的醬油。顏色呈琥珀色，比生抽更淡、更透明，是一種適合茶碗蒸、泡菜等不想加入醬油深重顏色的菜餚的調味料。 白醬油誕生於江戶時代末期的日本愛知縣碧南市，至今仍主要產於愛知縣。在全日本醬油產量中，白醬油略低於1%，這是一個特點。 戰前價格昂貴的白醬油用於高檔餐廳，但現在很容易以平易近人的價格買到，在普通家庭中也很受歡迎。它通常是玻璃瓶裝的，以防止氧化，並且有小瓶裝或大瓶裝，你可以選擇適合你的需求和家庭規模。 白醬油和普通醬油的區別 白醬油與普通醬油的區別不僅在於外觀，而且在於原料、製作方法、口感等方面。在日本普通醬油主要由小麥和大豆製成，台灣則是大豆。而白醬油則使用了80-90%的小麥，其特點是主要由小麥製成。您可以享受普通醬油無法感受到的小麥獨特的香氣和味道。 另外，白醬油的重點是短期的製作方法。普通醬油是將醬油的來源“醪”陳釀1～2年製成的，而白醬油則是3~6個月左右的短陳釀。由於醬油在長時間陳化後會變深，因此縮短陳化時間會產生較淺的白醬油色澤。 此外，由小麥製成的白醬油含糖量高，這使得它的甜味很有吸引力。它有一種略帶優雅的味道，當您想要增強食材的原始味道時很有用。但是，鹽濃度比其他醬油高，所以要注意不要過度使用。 白醬油料理應用 湯品 用白醬油熬成的湯底色澤清麗，令人賞心悅目。白醬油的甜味和濃郁感賦予它溫和的味道。 製作時，只需在加入適量的白醬油，將其煮沸，然後加入您最喜歡的配料，如豆腐和白菜，請務必嘗試看看。 玉子燒 玉子燒作為便當的配菜很受歡迎。如果你加一般醬油或生抽，它會變成一點棕色，但是如果你用白醬油，便可以做出漂亮的黃色煎蛋捲。 做法很簡單，只需在雞蛋中加入糖，攪拌均勻，加入白醬油輕輕攪拌即可。一點點倒入熱鍋中，捲起，大功告成。 加入菠菜等配料，為煎蛋捲增色。嘗試增加食材的種類，享受各種煎蛋捲。 白燉菜 如果加入白醬油作為秘方，白燉菜將保持其潔白，口感濃郁。 首先，將切好的蔬菜和雞肉放入奶油中煎煮，煮熟後加入麵粉炒。加水和清湯，煮沸，再加入牛奶，用小火燉，最後加入鹽、胡椒粉和白醬油調味。 說到白醬油，有日本調味料的形象，但它也與西餐相配，所以請嘗試一下。 最後 以小麥的甜味和濃郁度為主要成分的白醬油。對於注重重食材顏色和味道的菜餚，推薦使用清澈的琥珀白醬油。如果你有...

冷冷的天氣，大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋，是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。 百忙中，利用日本新年假期抽空來台短暫停留， 鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理：越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過！ 時間｜ 2018年1 月3日  19:00~22:00 （ 生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍） 報名連結 ｜ https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2     時間｜ 2018年1 月4日  19:00~22:00 （ B á nh b è o 大米布丁/ B á nh x è o 米餅 / 雞肉鍋料理/ 越式酪梨奶昔） 報名連結  ｜ https://goo.gl/forms/Cxta1n2n3p957MU63     費用｜ 每堂課 3500 元（圖書館會員享 95 折優惠， 每堂課 3325元） ＊每堂課限額： 11 位     講師｜ 鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。  1999 年於越南留學， 現為專業料理研究家並 在日本東京經營越南餐廳   Kitchen 。 課程內容 ｜2018年1月3日(三）19:00~22:00    生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍 生魚片沙拉 不只有沾醬油的生魚片，這次課程帶來了越南式的生魚片，作為開胃菜。 加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油，體驗一下越式生魚片截然不同的風味。 炸春捲 越南南部拇指大小的炸春捲，用薄薄米片包裹著，味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式，非常健康。 正宗冬蔭火鍋 冬天裡，酸辣蝦湯加上充足的蔬菜，從身體裡暖和起來。不油不膩，是鈴木老師位於西麻布越南料理店 kitchen 的冬日招牌火鍋。 紅豆白玉椰奶凍 小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生，再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。 課程內容 ｜2018年1月4日(四）19:00~22:00  ...