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2013年 05月課程

2013 年 05 月 09 日 ( 四 ) , 日式甜點 / 201206 班   下午 2:00 – 5:00 (額滿) 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 2013 年 05 月 19 日 ( 日 ) , 日式甜點 / 201305 班   下午 2:00 – 5:00 (額滿 ) 野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 2013 年 05 月 23 日 ( 四 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201212 班(額滿 ) 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。 2013 年 05 月 26 日 ( 日 ) , 日式甜點 / 201209 班   下午 2:00 – 5:00 (額滿 ) 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 2013 年 05 月 31 日(五) 歐法料理   下午 2:00 – 5:00 ●  鮪魚韃靼: 從韃靼牛肉演變而來,選用新鮮生鮪魚,剁碎以保口感,拌入醋、橄欖油、新鮮香草等,淡雅清香襯托出鮪魚的甘甜,細細咀嚼有別於生魚片的滋味。 ● 香草春雞鑲葡萄佐蕃茄醬汁: 春雞指飼養約 4~6 週的雛雞,肉質特別細緻鮮甜;在春雞的肚子裡塞入甜蜜多汁的葡萄,抹上混合新鮮香草的奶油醬送入烤箱,食用時搭配新鮮番茄製成的醬汁,口感清爽鮮嫩,大小剛好適合 1~2 人食用。 ●  水果塔: 以法式甜酥派皮為底,擠上香甜滑順的卡士達醬,再慢慢堆疊上喜愛的當季水果,一口咬下,享受酥脆塔皮與鮮甜果肉完美的共舞,冰冰涼涼更好吃。

2013年05月26日 (日),日式甜點/ 201209班 下午2:00 – 5:00(額滿)

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 12 堂。課程中,除了   日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月23日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201212班(額滿)

金砂糖麻糬 金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。 和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 14 堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選 進 入 ) 每月上課一堂,共 12 堂課 課程費用: 25000 元 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月19日 (日),日式甜點/ 201305班 下午2:00 – 5:00(額滿)

野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 12 堂。課程中,除了   日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月09日 (四),日式甜點/ 201206班 下午2:00 – 5:00(額滿)

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 12 堂。課程中,除了   日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年04月27日(六)歐法料理 下午2:00 – 5:00

每個巴黎人心中都有份小餐館 (Bistrot) 清單,不在大街上,偏往小巷弄鑽,這裡只有平實美味的家常菜,不需要盛裝打扮,肚子餓了隨時都可以得到大大的滿足。看看門前小黑板上的今日特餐 (Plat du jour) ,開胃菜、主菜、甜點,時間在這裡是被忘卻的,專心於眼前的盤子,它們,才是今天的主角! ●   低溫油封魚沙拉 ( confit de poisson ) : 在低溫橄欖油中長時間的熟成,保存魚肉的鮮甜,沒有生魚肉的腥,也沒有烹調過度的柴、澀,品嘗最真實的原味。 ●   西班牙番茄冷湯 (gazpacho) : 源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品,通常以番茄為底,添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等,亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾,冰冰涼涼的喝,一掃悶熱溽氣。 ●   田園烤羊排 (l’agneau rôti ) : 鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁,放在滿滿的蔬菜上,一同送進烤箱,讓油脂與蔬菜交融,讓羊肉吸收蔬菜的香氣,享受恰恰好的熟度。料理簡單,最適合做為宴客菜單之一! ●   瑪德蓮 (madeleine) : 來自洛林地區最古典的常溫蛋糕,香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶;獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記,只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料,烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 。 Beher 生活廚房非常重視食材的品質,若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素,廚房將保有變更課程食材內容之權利。 上課人數: 10 人內 費 用: 2500 元 講 師: 鄭忠哲 (Nicolas) 資   歷: 法國 Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國 La Rochelle Les Flots 浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北 - 忠孝 Chez Nicolas 主廚 台北 Diary Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2013年 04月課程

2013 年 04 月 27 日(六) 歐法料理   下午 2:00 – 5:00 ● 低溫油封魚沙拉 ( confit de poisson ) : 在低溫橄欖油中長時間的熟成,保存魚肉的鮮甜,沒有生魚肉的腥,也沒有烹調過度的柴、澀,品嘗最真實的原味。 ●  西班牙番茄冷湯 (gazpacho) : 源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品,通常以番茄為底,添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等,亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾,冰冰涼涼的喝,一掃悶熱溽氣。 ●  田園烤羊排 (l’agneau rôti ) : 鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁,放在滿滿的蔬菜上,一同送進烤箱,讓油脂與蔬菜交融,讓羊肉吸收蔬菜的香氣,享受恰恰好的熟度。料理簡單,最適合做為宴客菜單之一! ●  瑪德蓮 (madeleine) : 來自洛林地區最古典的常溫蛋糕,香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶;獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記,只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料,烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。

〈你不可不知的20道越南料理〉part3

這週末( 3/23.24 )鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢?最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧! #11  Goi ( 越式沙拉 ) 越式沙拉通常不包含任何萵苣,其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花 ( 厚實、紅紫、脆嫩 ) 和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生,當然還有不可少的 nước chấm( 越式酸甜醬 ) ! #12  Cháo( 越式粥品 ) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖,在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟 ( 多為肺或腸子 ) ,就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。 最後灑上適量的青蔥與胡椒,上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露,隨自己喜好添加於粥中。 #13  Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的,自然就成為越南米農的主食之一;不過因為其較軟的口感及較便宜的價格,已漸漸受到大眾喜愛。 你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的 Cơm tấm ,照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。 #14  Rau muong( 空心菜 ) 在台灣也很普遍的空心菜,也稱之為 蕹菜、 應菜,是越南人常見食蔬,說它是越南國家代表蔬菜也不為過;當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒,也會添加在湯麵中。 在三月份越南料理課裡,將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉,改變台灣人對空心菜的既定印象! #15  Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色,在一道特別的河內料理中,白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑 ( 高良薑 ) 之中,並和大量的茴香一同烹煮;在這裡,茴香不只是裝飾香草,而是當作蔬菜食用。 #16  Chè Chè 可以指任何糕點或甜湯,通常上面會放上果凍或果乾。 嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味;一碗碗七彩的Chè,不僅甜了嘴巴,也甜了眼睛! #17  Cao l ầ u 這是一道非常獨特的越南料理,來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」,要用當地一口特定的千年古井打上來的水製作;在製作過程