Beher食物研究圖書館

發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。      課程內容： 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作。 認識酵素：水果酵素製作 （梅子及檸檬酵素） 。 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。 自製米麴。 麴的應用：甘酒製作、氣泡甘酒。 麴的應用：甘麴辣椒醬 （ gochujang ） 及料理。 麴的應用：味噌 製作 。 麴的應用：豆腐乳及鹽麴製作。 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款 。 發酵料理應用 ：麴、甘酒與味噌。 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。 課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共 12 堂課為期一年 。 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 費用： 42000 元 招生人數： 10 人 預計開課日期： 2017 年 4 月 8 日（星期六）下午 14:00~17:00 Beher 生活廚房  台北市松山區富錦街 354 號 1 樓    Email ： thebeher@gmail.com facebook ： https://www.facebook.com/beherkitchen

2017/02/11(六）日式甜點基礎班 蕨餅 201702班    14:00~17:00（額滿） 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 品嘗和認識 甜味劑 是這堂課的重頭戲。 撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素，不同地方有慣用的不同的甜味劑來源，蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚，就像大提琴渾厚的低音一般迷人，有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺，而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 2017/01/19(四)發酵研習班   甘麴手工辣椒醬＆料理應用 201604班 14:00~17:00（額滿） 這堂課是麴應用的調味料：從麴加入糯米烹煮開始製作的發酵手工辣椒醬，非常具魅力的發酵調味醬料。 2017/02/18(六）日式甜點基礎   味噌松風        201607班    14:00~17:00（額滿） 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。   2017/02/23(四）日式甜點基礎 味噌松風 201608班 14:00~17:00（額滿） 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。   201702/25( 六)日式甜點基礎  味噌松風 201603班  14:00~17:00（額滿） 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的