影像授權： Yuka Yanazume 結合自然、詩、食物的攝影食譜書： Circle 成長於東京近郊，遷居京都，年僅33歲的自學廚師—今井義浩，自費出版了結合自然、詩、食物的攝影食譜書：Circle。紀錄了節氣風景和當季食材所作的料理，深入廚房，更踩進農地，將農地的色彩與味道端上餐盤。 成為廚師是你從小的夢想嗎？ 小時候曾夢想成為科學家，大學時嘗試以天然酵母作麵包，一次又一次的用雙手揉製，麵團在微生物一呼一吸之間漸漸膨脹的過程，發掘了對食物的興趣。2006年至2014年，加入enboca餐廳，採用當季食材分享季節的緩步推移。受到Noma餐廳 (註1)的食譜書啓發，也曾到哥本哈根短期修業。我目前正籌備中的餐廳，期待能持續支持農夫，也表達對自然與食材的關注。 現居京都，對於你的食物創作有什麼影響呢？ 生活在一座古城使人謙卑，至今仍時常為這個城市所驚艷，彷彿是初次到訪。「上一次京都有什麼新鮮事，或許是二戰以前了吧！」在地老人家這麼說著。居於傍山的東山區，感覺自己和所作的料理，都被京都的環境所潛移默化。窯烤柿子這道菜，在哥本哈根的時候使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子，連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。在京都，傳統歷史文化與現代共存所帶來的衝擊，以及在農夫市集裡緊密的社群關係，加上與料理界前輩亦師亦友的情誼，使我在京都感覺到著地，終於向下扎根。 影像授權： Yuka Yanazume 窯烤柿子這道菜，在哥本哈根我使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子， 連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。 參與農事又如何影響你的料理呢？ 食物，是都市生活貼近土地最親切的媒介。從小跟著爺爺在水戶市的農園裡熟悉田間草木，目前也參與位於京都大原的青年農夫社群，一同投入農事。在料理的合唱裡，我只是指揮家，料理的顏色、香氣、質感皆來自大自然所孕育的真實食材；三餐所食的米飯，也是岳父家所自耕的，我會以鑄鐵鍋烹煮保留在地米的好滋味。最好的料理不在於炫技，而是透過吃反映食物與人的原味。 影像授權： Yuka Yanazume 這個在比叡山腳下的村落，位於京都大原，與記憶中爺爺的農園很相似。在這裡，我不僅購買新鮮的食材，更採集野花與樹枝搭配料理。 影像授權： Yuka Yanazume 賀茂茄...