Beher食物研究圖書館

自從投入發酵食物研究，我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐：瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料，胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳，大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒；整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡，微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。 廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌，這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境，讓這些味噌經過了四年之久，卻仍舊能保持活力，不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。 發酵食物並不困難，每個家庭都可以自己手做釀製，課程會帶領你一步步進入微生物 背 後看不見的力量和發酵料理的應用， 歡迎加入發酵行列。 報名連結： https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 課程內容： 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作。 認識酵素：水果酵素製作 （梅子及檸檬酵素） 。 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。 自製米麴及鹽麴製作。 麴的應用：甘酒製作及甘酒飲品應用。 麴的應用：甘麴辣椒醬 （ gochujang ） 及料理。 麴的應用：味噌 製作 。 麴的應用：豆腐乳。 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款。 發酵料理應用 ：麴、甘酒與味噌。 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。 課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共 12 堂課為期一年 。 報名連結： https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 創辦人， 2007 費用： 42000 元 招生人數：10人 預計開課日期： 2018 年11月 25 日（星期日）下午 14:00~17:00 Beher 生活廚房  台北市松山區富錦街 354 號 1 樓    Email ： thebeher@gmail.com facebook ： https://www.facebook.com/beherkitchen

我們好愛桃子啊！吸收了滿滿陽光與雨水，每一顆都是果農一年的心血。 我們曾經做過草莓櫻花慕斯，桂圓牛奶抹醬，紅酒番茄，白酒番茄，荔枝發酵蘇打等等水果加工，也獲得許多的讚美。 我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品，每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。 這一次我們發酵了桃子，發酵過的桃子好讓人驚艷！這次一定不能錯過！ 2018 年9月25日（星期二）下午 14:30~17:00（額滿） 2018 年10月16日（星期二）下午 14:30~17:00  [特別加開] 報名連結： https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2 這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵 ， 您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並 輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料 而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角，除了實用技術與基本理論之外，我們也重視風味，課程會加入一項秘密食材，讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。 課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷： Beher食物研究圖書館 創辦人， 2007 費用：會員2850元，非會員3000元 招生人數：15人 預計開課日期： 2018 年9月25日（星期二）下午 14:30~17:00（額滿） 特別加開班： 2018 年10月16日（星期二）下午 14:30~17:00  https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2 Beher食物研究圖書館  台北市松山區富錦街 354 號 1 樓    Email ： thebeher@gmail.com facebook ： https://www.facebook.com/beherkitchen

2018/8/9( 四）下午2:00~5:00  發酵研究班 201806班 米麴＆鹽麴 （額滿 ） 完整課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html 米麴菌是一種帶有菌絲的 黴菌，經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌、鹽麴與甘酒。而這種真菌也被用於糖化稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。 2018/8/18（六） 下午2:00~5:00 發酵研習班201803班 豆腐乳 （額滿 ） 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。 2018/8/19 （週日） 原始林裡的發酵小旅行 （額滿 ） 施雜貨位於鹿谷的農場是一個原始的小森林，每一株植物自然座落在農場的每一處，走進山裡一呼吸，便洗滌了在城市裡的疲憊、勞累和焦躁。 多年前我們曾經在這裡採集野菜煮食，和山林親近的相處，渡過安靜又自然的美好時光，一直希望能再一次走進這個小森林。最近農場裡的 麻竹 開始冒出新筍，所以和施雜貨決定一起來舉辦一個發酵的小旅行。除了採筍、製作酸筍之外，也可以享用施雜貨在農場採集的筍子和發酵筍子的午餐料理，還有女兒芫芫手做的甜點和女婿博堯的好喝咖啡以及 施家愛狗 小 咪勾  Migo 一路相隨。 活動內容與辦法 主辦： Beher 食物研究圖書館＆施雜貨 活動時間： 10:30~17:00 集合地點：台中高鐵站 星巴克咖啡館前（請大家自行前往台中高鐵站） 集合時間：當日早上 9 ： 15  ( 請大家務必準時到達 ) 活動地點：施雜貨 南投鹿谷園區 活動費用：每ㄧ梯次   Beher 食物研究館會員 3420 元     非 Beher 食物研究館會員 3600 元 （費用包含台中高鐵至鹿谷往返交通費、旅遊保險、野菜午餐、採筍、發酵酸筍教學和製作、學員可攜帶一瓶做好的酸筍和一隻麻竹筍回家， 請大家記得自行攜帶環保袋 ）。 活動注意事項 ＊＊ 如遇天災、路況受損等不可抗拒之因素，致活動被迫取消，將全額退費。 ＊＊