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小間書菜 極致辣味豆腐乳 ｜Beher 發酵食物   顯惠、眏德和半獸人，這些年這一家人陸陸續續都來我們教室上課（所以接下來鳳梨也要來嗎？）。最近他們因為厭倦一直不停搬家，所以決定在宜蘭買房，加上半獸人要去澎湖讀書，經濟上需要更多的幫助。以前人說：食果子拜樹頭；食米飯拜田頭。 一直以來我們都用眏德種植的秈米製麴，承蒙他們一家人的努力，我們的豆腐乳才有這麽美好乾淨的風味。 一直在想，這個時候可以為他們做一些什麼呢？想了想，所以有了這罐量身訂製小瓶裝辣味的豆腐乳，只有小間書菜才有的40罐限量辣味豆腐乳，希望可以有一點幫助。 第一，先暫時推出40罐（當然希望大家會一直買，長長久久） 第二，這個辣味裡用的辣椒，台東都蘭山系朋友上山摘的野生雞心辣椒。 第三，豆腐角由豆之味用有機黃豆，特別為我們量身訂製來的。 第四，米麴用的是映空的米，我們歷時三日悉心照顧自製。 第五，鳳梨也是台灣產的有機作物。 第六，來自西班牙的有機認證甘草。 第七，純米釀造的米酒。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳，什麼其他調味料都不需要再加。據說，炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳，把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水，就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸，加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷，對不對？   訂購連結請點我  

  怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底， 走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見， 只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品， 而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料， 也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛， 嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕） 的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang， 它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分， 創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化， 一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌， 各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物， 便不加思索的把原汁原味的韓國食材， 甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣， 經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬）， 日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如： 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖， 不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（ 我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊， 不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣， 喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡， 就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯， 放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago）， 淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜， 然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！ 將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。 鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， 混合Go

 發酵韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物購買 如果你喜歡韓國料理，好好認識韓國醬料絕對是必做的功課。 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的工業食品，有許多甜味劑和化學添加物。 韓國發酵食物和日本在麴的發酵食物有截然不同的文化，一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌，各自演化出自家不同的風格與地方特色。 我們嘗試從韓國進口原汁原味的一些發酵食材，經過10個月的發酵，中間因為冬天台北日照不足，還千里迢迢送往台東曬了六個月南臺灣的太陽，最終收成了僅僅35罐的紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）。 發酵食物因為耗時、耗力、耗時間，漸漸被加工食物取代，真正的傳統發酵食物的好味道已漸漸被遺忘了！ 如果你想知道傳統韓國紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）的味道，歡迎訂購。   食    材：催芽大麥芽粉、糯米粉、麥芽糖、發酵黃豆（meju)、韓國辣椒粉、海鹽。 容量：220ml 保存方式：開封後冷藏保存。 賞味期：2022/2/10。 限量開放預購中：420元/罐 預購按這裡