跳到主要內容

越南鍋料理｜Beher 課程

冷冷的天氣，大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋，是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。

百忙中，利用日本新年假期抽空來台短暫停留，鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理：越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過！

時間｜2018年1 月3日 19:00~22:00 （生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍）
報名連結｜https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2
   
時間｜2018年1 月4日 19:00~22:00 （Bánh bèo大米布丁/Bánh xèo米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔）
   
費用｜每堂課3500元（圖書館會員享95折優惠，每堂課3325元）
＊每堂課限額：11位
   
講師｜鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。
 1999年於越南留學， 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen。
課程內容｜2018年1月3日(三）19:00~22:00   
生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍
  • 生魚片沙拉
不只有沾醬油的生魚片，這次課程帶來了越南式的生魚片，作為開胃菜。
加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油，體驗一下越式生魚片截然不同的風味。
  • 炸春捲
越南南部拇指大小的炸春捲，用薄薄米片包裹著，味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式，非常健康。
  • 正宗冬蔭火鍋
冬天裡，酸辣蝦湯加上充足的蔬菜，從身體裡暖和起來。不油不膩，是鈴木老師位於西麻布越南料理店kitchen的冬日招牌火鍋。
  • 紅豆白玉椰奶凍
小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生，再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。


 課程內容｜2018年1月4日(四）19:00~22:00   
Bánh bèo越南大米鹹布丁/Bánh xèo 越南燒米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔
  • Bánh bèo越南大米鹹布丁
經由食物體驗越南兩千多年歷史的滄桑與活力，Bánh bèo這道料理將小米漿放入小皿蒸煮，加入新鮮的蝦、蔥、香脆的炸青蔥或綠豆沙，沾上混合魚露、醬汁米醋和油食用。這是越南最後一個王朝“阮朝”首都順化的宮廷料理。
  • Bánh xèo 越南燒米餅
來自越南南部。配料多樣豐富多彩的一道有名的家庭料理。
以米粉、椰奶加入黃色薑黃的麵團所烘烤的外皮。加熱豬肉，豆芽，蝦，綠豆，或雞肉和蘑菇，洋蔥等，喜歡的食材後對折，輕輕蒸烤的酥脆薄餅。加上薄荷、紫蘇等蔬菜和香草，一口生菜一口餅一起食用。
  • 雞肉鍋料理
鈴木老師在西麻布的越南餐館kitchen的冬季名氣鍋料理，以甘酒熬煮，加上香菜、大蔥、薑的雞鍋料理。並可搭配米粉加入雞鍋湯料作為主食。是一道廣受好評的料理，一定不能錯過。
  • 越式酪梨奶昔
酪梨加入牛奶，濃郁又濃郁，受女性歡迎。一個涼爽的飲品可以療癒吃鍋熱熱燒灼的身體。

兩千多年歷史的滄桑，越南歷經一連串的佔領、殖民後，成功的將外來者的食物搖身一變成為「越南style」！在全球化旋風中，地域特色活力而安穩地停留在餐桌上，不受動搖。狹長的國土，綿延的海岸線，橫亙的中央山脈一切為二，造就出南北大不同的飲食文化。

北方，以河內為中心，四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物；在冷冽的冬季，海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角，暖和凍僵的身體；醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色，補充不足的營養素，為平淡的菜餚增添誘人的滋味。

以胡志明市為中心的南方，終年日照強烈，為乾濕分明的熱帶型氣候；口味偏酸、甜，讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材，南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草，一口吃下專屬於南方燦爛的陽光！

而魚露是南北方共通的語言，從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體，甚至還依濃度分等級呢！不管是春捲、粉腸、河粉…都要來沾染一些，提點鮮味，是越南調味聖品。

越南料理清新淡雅，又多鮮蔬，是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理，鈴木老師在日本的越南餐廳，深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛。這次特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課，讓大家感受一下越南料理的風情。

講師｜鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師。
         1999年於越南留學， 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳 Kitchen。

add_105台北市松山區富錦街354號
標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田

  2025 Beher日本之旅｜雪國 山形・秋田 2016年我們一行人前去山形旅行之後， 一直心心念念希望在大雪時再次前往，這一等將近九年。 北方、雪、火、發酵和吉田先生的設計，是我們一直堅持的主題。 非常謝謝所有日本工作的夥伴們，願意體諒和接受我們任性的要求！ 在這幾個月的極力協助。 滿滿的誠意和真心，甚至有人多次從東京前往日本東北勘查和溝通， 更千里迢迢前來台北Beher討論。 已經不記得我們改過多少地點和活動內容， 也不記得用了有限的日文努力看過多少資料，更有無窮盡的溝通。 這次旅行的工作團隊很浪漫，是一個瘋狂的組合，不顧一切， 企圖打破無聊和重複， 只希望呈現旅行的獨特性（Locality）、異質融合（ Remix），當然更要兼顧永續和健康。 例如：設計師和廚師一起發酵醞釀，即將給我們帶回的禮物包裝設計 以及不同領域的廚師們一起烹調、料理我們的晚餐激發的火花， 這是都是“人的發酵”。 這次的行程，有傳統、有創新，食物和人都“發酵”了！！ 真的好夢幻，整理好行程我的心早已感動滿溢～～ 我們將一起向北進入雪國，探索日本雪文化。感受雪的溫度、景致、 飲食、力量甚至聲音，浪漫又陶醉在雪國嚴寒中，升起營火。 體驗新生代日本設計師如何與哲學家般廚師， 顛覆現代設計概念並融合烹調，兩者一起思考、探索和產生共鳴。 進入山形最上町，和農夫媽媽學習和品嚐母子相傳的鄉土美食。 用味覺和所有感官，享用多位移住山形的廚師們如何一起共同烹調， 彼此激發火花的晚餐餐會。 品嚐日本不同釀造方式的清酒和自然派葡萄酒， 以及日本盤中難尋的溫柔素食。 參觀江戶時代至今175年歷史的秋田県橫手老藏，如何兼顧傳統、 勇於革新， 並和大家一起探索藏內新發現的微生物如何加入發酵飲食。 最後在秋田縣橫手市增田， 百年來仍舊以井水仔細淘洗米來制麴老舖“旬菜みそ茶屋くらを” 的麴料理課程，結束我們這次的旅行。 2025/2/14（星期五） 18:00  山形新幹線 新庒站 集合   山形新幹線時刻  → 前往 山形県最上町・ 瀬見温泉 晚餐：觀松館  check in 泡湯 洗去旅途舟車勞頓的疲憊。 餐後：敬請期待，小小驚奇活動。 住宿：觀松館  2025/2/15 （星期六） 早餐：觀松館  → 前往 une(うね) 山形県最上郡最上町富...
張貼留言
閱讀完整內容

怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物

  怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底， 走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見， 只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品， 而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料， 也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛， 嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕） 的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang， 它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分， 創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化， 一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌， 各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物， 便不加思索的把原汁原味的韓國食材， 甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣， 經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬）， 日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如： 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖， 不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（ 我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊， 不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣， 喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡， 就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯， 放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago）， 淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜， 然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！ 將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。 鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， ...
張貼留言
閱讀完整內容

甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
張貼留言
閱讀完整內容