黃豆傳教士的進行曲｜Beher 文章 William Shurtleff和Akiko Aoyagi共同創作的味噌之書和豆腐之書，深深影響我們對食物的看法與價值。也是我們可以長期投入發酵領域的精神支柱。以下文章是我們2015年透過越洋電話專訪William Shurtleff的文章 傾情黃豆四十載，William Shurtleff 於舊金山灣區創辦了 Soyinfo Center，典藏黃豆與黃豆食品芬芳馥郁的世界史。他的經典著作：豆腐之書和味噌之書被譯為多國語言，喚醒了西方世界對黃豆的注目，也鼓動了Beher生活廚房八年來每週以無化肥、無農藥的台灣黃豆，為街坊鄰居製作濃醇的豆漿。   從來沒有想過會深入食物，機緣巧合下與黃豆相遇並一生相依相伴。一只睡袋和三餐豆腐，沿途考察日本、韓國、台灣、印尼，又從廣州行至黑龍江，而後更駕車在美國展開24000公里的豆腐與味噌推廣之旅。曾於非洲與史懷哲博士共事，有感於每一個生命都值得慶祝，使他茹素至今50年；因為師事禪者鈴木俊隆，則提醒他常保初心，專注於每個當下，簡樸的起居生活，家中不見手機和電視，一身印度棉衣、棉褲搭配自家手鉤毛線背心。   年屆七十四歲，但他談起黃豆依然神彩奕奕，每日工作十小時，以一支有線電話在全球編織了黃豆產業界、學者和專家的大網，為不同世代保留了一部黃豆與人類共舞的歷史。越洋暢談一小時，專訪結束時他仍不忘直言「讓黃豆傳到世界各地吧！」，熱情深深感染了我們。 Ｑ：SoyInfo Center作為全球最大的黃豆圖書館與線上資料庫，其中對你影響最深的是哪一本書呢？ Ａ：1975年我與Akiko Aoyagi共同創作的豆腐之書，是我們第一本且最重要的著作，也奠定了我的志業。黃豆融入亞洲飲食中已有兩千年的歷史，而1970年代的美國除了中西部的居民，幾乎沒聽人聽說過黃豆，有趣的是當時美國黃豆產量已高居全球第一。於是，希望藉由這本著作將豆腐帶到西方家庭的餐桌上，讓更多人認識黃豆的芬芳，並享用到最佳的素食蛋白質。   Ｑ：為了讓西方世界擁抱黃豆，曾實驗近兩千五百道料理，有哪些是能喚起你深刻記憶的食物嗎？ Ａ：我鮮少從這個角度來看食物。對我來說食物就像引擎的汽油，讓身體從中得到能量。如果沒有食譜的幫助與鼓勵，讀者更難以親近黃豆，但我認為我們的著作不僅是一本食譜書，更希望分享的是哪些飲食選擇能滋養身心靈(Holistic Introduction to Food)。   Ｑ：願意和我們分享帶給你能量的日常飲食嗎？ Ａ：七點起床，先喝幾杯水和有機蘋果汁或味噌湯；十二點用早餐，燕麥淋上些許豆漿加入生杏仁、葡萄乾、烤葵花子與洋車前子等補充膳食纖維以及兩杯豆漿；下午三點用午餐，以全麥豆腐三明治佐醃蒔蘿和迷你胡蘿蔔，飯後一小時再補充水和有機蘋果汁；晚間七點十五分用晚餐，是香蕉、藍莓、烤花生佐豆漿的組合，再灑上些燕麥片，而週末時則是糙米加上泰式蔬菜餃佐醬油沾醬。以往我們會自製豆腐，但近年來太忙碌於著作，豆漿、豆腐、即食味噌湯都來自附近的天然食品超市Trader Joe's，我選擇有機與非基因改造黃豆的品項。 Ａ：你曾旅居東亞八年學習黃豆食品，期間兩度來到台灣，對1970年代的台北印象深刻的是什麼？ Ｂ：當年的台北，麥當勞與肯德基都還沒出現，但大街小巷都是眩目的霓虹燈，路人個個形色倉皇，正快速發展為大都會。駕車環台考察黃豆的食用方式，發現了深入台灣日常飲食的豆漿，我在日本上山下海考察都未曾見過。當時台灣的人口密度是孟加拉的兩倍，工業化晚於日本，蛋奶肉仍屬奢侈，但台灣人因為豆製品的滋養普遍沒有挨餓，這令我感到十分振奮並確信黃豆有作為全人類的糧食的潛力！ 發酵課程參考請按這裡