Beher食物研究室

  香蜜 芭樂橘皮果醬｜Beher 果醬訂購 這一款果醬深受喜愛，主角芭樂來自彰化員林神農獎的江伯伯育種嫁接出的特殊品種：香蜜芭樂。他捨棄化學肥料，利用甘蔗渣做有機肥，芭樂甜度高且香氣四溢。 這款果醬就像音樂五重奏，由蜜香芭樂指揮，加上橘皮、馬達加斯加頂級波本香草莢、檸檬、君度橙酒、糖，譜出一首雋永滋味的演奏。我們在製作果醬時，什麼時候該加糖、什麼時候該加香草豆莢、橙皮和檸檬，應該加多少，或輕或重，或多或少，會大大影響整瓶果醬的風味和層次，一點也不得輕忽。 只要吃一口，你一定可以感受到，如同不同樂器演奏般高低起伏的食材風味，創造出的豐富層次變化，在你口中裊繞的餘韻～～ 我們少量製作，不要錯過了～    果醬的搭配，傳統又經典當然是吐司、貝果和司康。 在塗果醬前，我們也可以來些小小變化，可以塗上一些奶油（真的奶油，發酵奶油尤佳，若有德文郡奶油就太棒了！）、軟質乳酪（cottage 、ricotta、mascarpone、或奶油乳酪都可以試試，鹹的feta會有意外驚喜）。 再讓我們多一點實驗，嘗試跳脫一下平常吃法，試著在果醬上加一點顆粒海鹽，或是檸檬皮、花椒、胡椒、山椒或馬告，這些不能多，只要一點點來創造味覺對比！   加入優格、氣泡水、冰牛奶，起司蛋糕、冰淇淋，鬆餅、起司盤當然也不錯。 炎炎夏日，加入剉冰也無不可，反骨一下，誰說果醬只能早餐塗麵包啊！！ 哇！大家趕快來試試，自家的食物扮家家酒，真的可以很有趣～ 保存期限：未開封一年 ，開封後請冷藏 容量：120ml 價格：380元 Beher食物研究圖書館 add_105台北市松山區富錦街354號 訂購請按我

  二年發酵辣椒醬 ｜Beher 發酵食品 這些年我們花了很多的時間實驗和研究各種類的發酵辣椒醬，這一款辣椒醬經過鹽的醃漬、雪凍、米麴發酵。雖然入口激辣，但經過一兩分鐘嘴裡卻有著溫柔的尾韻，讓不嗜辣的人也可以品嚐辣椒的風味。台東摘種的墨西哥辣椒品種（jalapeño）有一般辣椒沒有的香氣，經過兩年長時間發酵。 製程非常多道手續並且放置常溫發酵，希望可以減少冷鏈控制溫度，讓發酵除了對人有益也可以對環境帶最少衝擊。 ❤二年發酵辣椒醬：一罐120g /305元 開封後才需冷藏 ☀只有少量20罐 ☀自取日期：2023年6月下旬，週三～週五下午（需預約時間）     自取地址：台北市松山區富錦街354號  。 （因人力問題，如果你很忙、時間少、很少收信件、也不看簡訊，敬請盡量宅配到府）。 ☀常溫寄送日期:2023年6月中下旬。 訂購請按我

  202304 萬用醬油麴｜Beher 發酵食品預購 發酵課程和小量生產發酵食物花了我們大半的時間， 是推動我們其他工作的引擎。它使我們能夠進行研究、閱讀、實驗， 進而能上課分享、生產和銷售小量、微型的發酵物。 小型實驗的探索是我們日常的主題，日復一日，月復一月， 年復一年不間斷的熱情持續著。在每一個普通的日子裡， 我們大部分時間是在與發酵物的親密接觸中度過，我們一直低著頭， 獨自與冒泡的罐子打交道。 我們沒有對把產品送到更多的人手中感興趣（手工本來就是少量）， 也沒有真正對經營企業感興趣， 更沒有把自己看作是一個偉大的發酵推廣者。我們把自己看作認真、 誠心的手作工藝者， 持續不斷的沉浸在對發酵過程和結果的奇怪迷戀中。 一年中少少發酵課程和少量的發酵物是我們與少數愛好者的親密深度 交流，也是支持我們不斷研究的動力。 醬油麴和多數食物都合拍，沾淋煎煮燉都可用，上過我們“ 麴的鍊金 術課程 ”的同學們都知道它有多好用。 上課中每個同學都可以依基本原則之後， 自由變化和創意自己專屬的醬油麴。 吃過我們的發酵食物的人都知道我們多麼挑惕所使用的原物料， 如果可能我們都希望自己動手做， 這次預購的醬油麴是Beher特調風味及幾乎全手工精心所調配製 作。 應幾位好朋友的催促，我們特別開放大家預購，限量30罐( 將附簡單醬油麴料理方式）。 以有機醬油為基底，自製有機米麴、有機二粒麥麴、自製有機味噌、 自製有機甘酒、辛香料，少少台灣原生種雞心椒（只有提味）。 因手工繁複，加上發酵時間的等待，請把握這次預購。 預購請點我 保存方式：冷藏保存。 賞味期：冷藏一年。 限量開放預購中：650元/450ml/罐。素食可。 預購日期:即日起至2023年5月20日止。 自取和寄送日期：2023年6月中下旬，敬請等待通知。（ 台北市松山區富錦街354號  Beher食物研究圖書館） （因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與等候通知) 如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊， 請盡量宅配到府。

    202305味噌與麴醬料 麴的煉金術系列二｜Beher 發酵課程（六堂/一期） 在廚房，除了烹調雞、鴨、魚、肉、蔬果等等無數生命之外， 還有許多我們看不見活生生的微小生物們為我們貢獻它們強大的力量 ，它們發酵並轉化食物，為飲食中加入了特別的風味、營養， 並鍛鍊和強化我們的免疫系統。尤其”麴“ 更是頻繁的出現在我們日常的飲食中，例如味噌、醬油、腐乳、 豆瓣、豆鼓、甜酒釀、米酒都少不了它們這一群群龐大生力軍。 這一期課程的主角是味噌與麴製醬料。 味噌起源於古代中國的醬，奈良時代從中國傳入了穀醬、 豆醬等食品，後來發展成日本特有的味噌及醬油。 味噌迄今已經陪伴日本人的生活約1200年之久， 簡單的味噌湯是日本家家戶戶都不能少的舒心滋味。 味噌在日本更是一種通用調味料， 擴大了日本家庭烹調的廣度和豐富的滋味。有趣的是， 沒有兩種味噌的製作方法完全相同， 它們可以以不同的組合和比例包含所有關鍵成分。 現在日本全國有超過1000家的味噌製造商，而且依地區的素材、 風土、氣候、嗜好等發展出各種特色味噌，可作為調醬，醃漬醬料， 搭配主食的味噌菜餚等等。 這次課程我們會打破大家對味噌和麴製醬料的既定印象， 認識傳統與基礎，也激發想像並創新味噌和醬的做法與吃法。 課程報名請按這裡   課程介紹：這是系列的六堂課程（一期，一個月一堂課） 味噌與麴製醬料是主角。 第一堂課：非單一比例的制式食譜，課程以科學計算方式， 教你可以自由活潑的應用並製作不同比例及含鹽量的味噌。 **動手做米味噌 **什麼是味噌？ **品嚐各式味噌   第二堂課： 使用三種原生古老非馴化的品種小麥及珍珠大麥所製作麥麴與麥味噌 。 **動手做麥麴  **麥味噌 **白醬油   第三堂課：什麼是嘗味噌？這款蔬菜味噌和鐵火味噌， 通常直接食用，類似於“菜肴”， 可作為酒肴和搭配米飯的配菜，可放入便當米飯上、蔬菜蘸醬（ 例如小黃瓜）、烤飯糰、烤肉蔬菜捲裡的調料、湯鍋、 豆腐和拉麵上。 課程會用長時間自然發酵和溫控短時間兩種溫度發酵蔬菜味噌。 **蔬菜味噌（おかず味噌） **南蠻味噌   第四堂課：二款利用麴發酵的辣椒醬，其一， 利用米麴製作擬韓國風味辣醬（Gochujang，韩文고추장） ，比起韓國傳統做法簡易，風味有些微差異，但一樣美味可口。 第二...

  因緣際會接到一個六百本食物選書工作，看了非常多食物書的相關資料，有許多收穫和大家分享！ Paon來自於爪哇文Pawon這個詞，意指廚房，來自於灰燼的意思。 根據巴厘島的傳統和信仰，Paon位於房子的南側。這個傳統是通過梵天神居住在南方的信念建立的。梵天神是廚房的統治者。在巴厘島，他們的傳統影響到生活的每一部分。包括在安排房屋的形狀和方向方面的傳統。例如，廚房是根據巴厘島人的傳統而特別安排的。廚房在生活中有著重要的作用，這對當地社區，特別是印度教來說，有著哲學上的價值。 那麼，Paon對巴厘島人意味著什麼？ Paon 不僅是一個吃飯的地方，它還是一個祭壇，一個天堂，一個通往自然世界的橋樑。在這裡，料理的手與地球和天堂的元素結合在一起，創造出滋養、治療和與宇宙的聯繫。 除了是一個放置火爐的地方，Paon也被認為可以中和消極負能量的一面。在巴厘島，負能量被稱為 "bhuta"，它跟隨房子的居民。在屋主回家後，他們應該先到廚房來。他們不允許在廚房之前進入其他房間。 住戶在去某個地方後，特別是在悼念死者後，需要從廚房取水。然後把水扔到屋頂上，用屋頂上的水滴洗臉、洗手和洗腳。這項活動被稱為nunas penglukatan。 巴厘島的建築結構也是基於傳統，這被稱為Asta Kosala Kosali，廚房有一個特殊的特點。廚房或Paon必須與主屋分開。如果它與主屋融為一體，那麼房子就會感到熱。廚房的位置也要根據風向來決定。 你的房子裡的廚房怎麼樣呢？有些建築師在建造廚房時會有各種考慮。在巴厘島，如上所述，廚房不僅是一個烹調食物的地方，廚房在當地的信仰中也有重要的地位。

  2022年12月台式豆腐乳＆低溫發酵 韓式辣醬 ｜Beher 發酵食品預購    台式豆腐乳 好多人說豆腐乳斷炊了，吃了別家都不喜歡，我們趕快挽手準備來做了～   謝謝大家的喜愛，我們將在12月底製作一批，需要的朋友請填訂購單～ 我們的豆腐乳綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳，需要二個月的時間發酵，才能釀製出溫柔的風味。 我們使用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴，黃豆麴，再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐，這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味，吃過的朋友都讚不絕口。除了直接拿來配飯吃，你也可以加入一些烘乾研磨的芝麻、醬油調製出搭配蔬菜、麵條或麵疙撘的醬料，或是腐乳汁拿來蒸魚等等，也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 食 材：有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、蔗糖。 保存方式：開封後冷藏保存。 賞味期：未開封二年，開封冷藏一年。 限量開放預購中：490元/罐  低溫發酵六個月 韓式辣醬 大醬、韓式辣椒醬 、包飯醬、這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分是工業化量產食品。 我們用米麴發酵出甜甜滋味的韓式風格辣椒醬，除了鹽和辣椒粉，濃濃的米香甜滋味，沒有任何添加物，採低溫發酵六個月。 容量：220ml 材料：米、鹽、麴。 保存方式：開封後冷藏保存。 限量開放預購中：420元/罐預購日期:即日起至2022年12月25日止 自取日期：2023年2月中下旬，敬請等待通知。台北市松山區富錦街354號  Beher食物研究圖書館 ☀（因人力問題，取貨日：星期四～星期六 13:30~16:30 敬請見諒與注意時間) ☀如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊，請盡量宅配到府。 數量有限   別錯過了～ 預購請按這裡