Beher食物研究室

2016/10/08( 六) 日式甜點基礎 葛切 201603班  14:00~17:00（額滿） 完整課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2016/10/21~ 2016/10/26   森林採集、火耕及鄉土料理—秋季日本山形縣庄內巡旅 食物是文化的核心和靈魂 ，經由時間的醞釀與一代代傳承，才能帶來豐厚的飲食文化。這次的食物旅行我們將 前往日本山形縣庄內區獲得聯合國認證的飲食文化創意之都 - 鶴岡市。 隨著老農夫學習四百年火耕農法 ，經由我們的雙手和身體去學習和記憶這份美好的傳統技藝和採收地產蕪菁和製作漬物。 接下來學習 90 歲阿嬤傳承的編織草履。之後走入森林 ， 除了 感受、品 嚐 森林，體驗 森林的恩惠， 也同時學習「森林的餐桌禮儀」 並學習如何保存採收的食物 ：並將由三人廚師 陣容將山、森、海、里的世界盡收至料理之 中，為 我們烹調美味的晚餐。接下 來是兩天的鄉土料理課程學習和參觀日本江戶時期就已經開時釀酒的 380 年酒造。 這次旅行除了可以認識這些美好的人 、 事 、 物，更希望將這些體驗 帶回我們日常生活之中，醞釀出屬於我們的美好傳承。 詳細內容請參考： http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_1.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_28.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_86.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_21.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_24.html   2016/10/27(四) 日式甜點基礎  葛切 ...

2016/9/01(四)發酵研習班  薑汁氣泡蘇打  201604班  14:00~17:00（額滿） 天然的發酵氣泡蘇打利用 益生菌和天然酵母將糖轉換成酸，而更重要的是，它們能產生二氧化碳好讓蘇打水得以產生天然的氣泡。 生薑和糖的組合為天然酵母菌和乳酸菌提供了一個完美的生長環境，得以讓它們在短短幾天的時間就開始增生和起泡。 這堂課我們會利用天然發酵的薑汁起酵調製三種風味的天然氣泡飲品。 2016/09/03( 六)日式甜點基礎 水饅頭 201603班  14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 2016/09/18(日)日式甜點基礎   紅豆沙餡＆水羊羹 201607班   14:00~17:00 （額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 紅豆沙/紅豆水羊羹 紅豆沙：用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。  紅豆水羊羹：含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 2016/09/22(四)日式甜點基礎   金砂糖麻糬   201608班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 金砂糖麻糬 以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！ 2016/09/24(六)日式甜點基礎   葛切 201509班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http:/...

2016/08/18(四)日式甜點基礎   葛切 201509班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 葛切   使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情 。 2016/08/20(六)日式甜點基礎  金砂糖麻糬  201607班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 金砂糖麻糬 以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！ 2016/08/25(四)日式甜點基礎 201608班  野蕨餅 201608班 14:00~17:00（招生中 ） 課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 品嘗和認識 甜味劑 是這堂課的重頭戲。 撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素，不同地方有慣用的不同的甜味劑來源，蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚，就像大提琴渾厚的低音一般迷人，有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺，而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 2016/08/27(六) 日式甜點 201511班   水果錦玉 201511班  14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素，在餐桌上變化食物的色彩會...

2016/08/18(四)日式甜點基礎   葛切 201509班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 葛切   使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情 。 2016/08/20(六)日式甜點基礎  金砂糖麻糬  201607班 14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 金砂糖麻糬 以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品；雖然是與蕨餅相似的材料，但經過不同的製程，呈現出絕然不同的Q彈口感！ 2016/08/25(四)日式甜點基礎 201608班  野蕨餅 201608班 14:00~17:00（招生中 ） 課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 品嘗和認識 甜味劑 是這堂課的重頭戲。 撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素，不同地方有慣用的不同的甜味劑來源，蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚，就像大提琴渾厚的低音一般迷人，有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺，而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 2016/08/27(六) 日式甜點 201511班   水果錦玉 201511班  14:00~17:00（額滿） 課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素，在餐桌上變化食物的色彩會...

【Beher 生活廚房 日式甜點-基礎課程】新班即將於 8月25日（四 ） 開課！ 小班教學，只招收  7 位學生，歡迎報名~~   除了小班教學之外，我們的課程以「手、眼、耳、心」融於當下，同學每堂課都能親自動手，用雙手感覺食物的質地、軟硬Q彈、濕或乾。體會食材為我們開啟嗅覺大門的風味，並且讓我們循著氣味儲存日常生活的記憶；而利用自然食材的色彩繽紛了我們的視覺與餐桌。                課程特色請參考： http://thebeher.blogspot.tw/2015/07/blog-post.html                                   http://thebeher.blogspot.tw/2015/03/blog-post_15.html 基礎班課程內容如下：   1.             櫻花草莓慕斯 2.             地瓜金鍔 3.             野蕨餅 4.             豆沙餡、紅豆水羊羹 5.             水饅頭 6.     ...

2016/07/02( 六)  日式甜點基礎  水果錦玉 201603班  14:00~17:00 （額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素，在餐桌上變化食物的色彩會撩起我們的食慾，這個小小的食物遊戲，運用了語詞、感覺和色彩。 台灣炎夏裡繽紛水果的顏色，創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說，今天的課：好玩、好吃、好涼~ 2016/07/13(三) 日式甜點基礎 水果錦玉  201509班  1 4:00~17:00 （額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的 色彩 遊戲 。餐桌上食物的色彩也撩起我們的食慾，這個小小的食物遊戲，運用了語詞、感覺和色彩。 台灣炎夏裡繽紛水果的顏色，創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說，今天的課：好玩、好吃、好涼~ 2016/07/16(六) 日式甜點基礎  野蕨餅 201604班   1 4:00~17:00 （額滿） 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 品嘗和認識 甜味劑 是這堂課的重頭戲。 撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素，不同地方有慣用的不同的甜味劑來源，蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚，就像大提琴渾厚的低音一般迷人，有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺，而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 2016/7/21(四)  發酵研習班   水果氣泡酒 201604班   1 4:00~17:00 （額滿） 水果氣泡酒 以鳳梨 、 葡萄、等等水果或蜂蜜、甘蔗汁等含有葡萄糖、蔗糖、果糖等食材，利用酵母菌發酵，只經過一次發酵，產生酒精或二氧化碳的酒類的單發酵酒。

這次旅行的重頭戲是進入森林採集食物及食物保存，並由三位 主廚陣容將山、森、海、里的世界盡收至料理之 中的森林晚餐。 由 熟知森林的嚮導帶領我們， 進入 山形縣鶴岡市的月山山系所舉辦的 食物採集 活動。山形縣鶴岡市 榮獲聯合國認證的飲食文化創意之都， 這片土地四季分明、地形多樣，因此孕育出非常豐富的飲食文化。月山則屬於出羽三山的主峰，是修行者們修道的場所。進行蕈菇及果實採集的活動，學習接受這片森林帶給來的恩惠，接著進行調理、並 由熟悉在地食材的廚師團隊陣容 舉辦森林晚餐，也會有製作保存食品的環節，使參加活動的成員們可以將一天的收穫帶回家再次回味。打擾森林生態一會兒的時間， 感受森林、向森林學習、品 嚐 森林，可以 說 是在這裡親身體驗的同時也一邊學習「森林的餐桌禮儀」。 究竟是否能 夠 成功採集，又或是能 夠 採集到些什麼，這些都並非可以事先做安排的。希望參加者能以面對非預期的狀況且還能享受如此不確定因素的心態參加，讓我們重新思考自然與人類的關係、飲食與生活的意義。   晚餐將由 ネジ山とよしこ（ NEJI 山與 YOSHIKO ）森林晚餐的主廚陣容將山、森、海、里的世界盡收至料理之 中。 NEJIO ｜鼴鼠與豬肉 出生於 1977 年　於山形縣米澤市美術大學畢業後，在東京的 bio café 及法國料理餐廳當學徒。 現在則回到故 鄉 米澤，並持續進行國 內 外各地料理及食材的研究工作。將從異國料理中蒐集到的精華自由地呈現在自己的料理之中，刺激你的味蕾與腦細胞。 小山 出生於 1976 年　東京都練馬區｜日本口琴協會會員。 NEJIO 在料理時所需的調理器具全都由他擔任製作，一手包辦所有細膩的工作，拓展料理的可能性。 小山的本業是口琴的製作及演奏，並把全世界當作自己的舞台持續進行表演中。 超越時空的優美音色，受到國境 內 外一致好評。 佐藤 YOSHIKO 出生於 1974 年 山形縣米澤市 YOSHIKO 對飲食的熱情源自於對祖父的記憶，記憶中的祖父總是在特殊節日及祭典時忙活於廚房 內 外，不但為家人殺雞剖魚，還會在庭院裡種植蔬菜及果樹。 與身邊重要的人一起圍在餐桌吃頓飯，是她人生中最喜愛的時光。她以畢業於...