Beher食物研究室

2015/07/02( 四 ) 日式甜點 201505 班   水果錦玉 下午 2:00 - 5:00 （額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。   2015/07/12( 日 )  水果錦玉 下午 2:00 - 5:00 （額滿） 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點 2015/07/23(四)日式甜點 201408班  水饅頭    下午 2:00- 5:00 （額滿）   水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 2015/07/26(日) 日式甜點  201501班   葛切    下午 2:00- 5:00 （額滿） 葛切   使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情 。 2015/07/30(四)   甘酒   下午 2:00 – 5:00   （額滿） 甘酒 本次的課程，首先將帶領大家認識 甘酒奧妙，認識發酵的概念。 接著將學習 基本 麴製 甘酒 的製作方法，並延伸介紹 甘酒 在飲品中的運用變化。

  「甘酒是甚麼？」、「甘酒是酒的一種吧！」一講到甘酒，大家都有許多疑問？ 其實雖然有「酒」這個字，卻完全不含酒精成份，反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化，即使昰小朋友都可以安心的飲用。 「甘酒，是有生命的」，以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用，卻有香醇濃郁的甜味，而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒，改變米本身的味道、風味，使之轉變為糖，滋味既濃厚又豐富。 本次的課程，首先將帶領大家認識 甘酒奧妙，認識發酵的概念。 甚麼是麴 菌？ 乳酸菌？和酵母菌? 這次課程以基本甘酒的製作方法為主。 最後大家一起品嚐甘酒的飲法與其他的食用方式。 到目前為止，甘酒都給人一種天冷喝來暖身子的印象，其實在日本的歲時記中，夏日時的季節語也有甘酒一詞，此次我們將利用許多當季的蔬果來搭配， 一起 細細品味手作的甘酒，享受其中的樂趣。 講師： 謝碧鶴 開課時間：2015 年 7 月30日 ( 星期四 )14 ： 00~17 ： 00   上課人數： 10 人   課程費用： 3500元 / 堂 （ 附秀明農法圓糯米 1 包、日本米麴一包）   ( 課程材料優先使用有機或自然農法栽培的台灣小農蔬果。 ) Beher 生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號    報名專線： 02-27652646

影像授權： Yuka Yanazume 結合自然、詩、食物的攝影食譜書： Circle 成長於東京近郊，遷居京都，年僅33歲的自學廚師—今井義浩，自費出版了結合自然、詩、食物的攝影食譜書：Circle。紀錄了節氣風景和當季食材所作的料理，深入廚房，更踩進農地，將農地的色彩與味道端上餐盤。 成為廚師是你從小的夢想嗎？ 小時候曾夢想成為科學家，大學時嘗試以天然酵母作麵包，一次又一次的用雙手揉製，麵團在微生物一呼一吸之間漸漸膨脹的過程，發掘了對食物的興趣。2006年至2014年，加入enboca餐廳，採用當季食材分享季節的緩步推移。受到Noma餐廳 (註1)的食譜書啓發，也曾到哥本哈根短期修業。我目前正籌備中的餐廳，期待能持續支持農夫，也表達對自然與食材的關注。   現居京都，對於你的食物創作有什麼影響呢？ 生活在一座古城使人謙卑，至今仍時常為這個城市所驚艷，彷彿是初次到訪。「上一次京都有什麼新鮮事，或許是二戰以前了吧！」在地老人家這麼說著。居於傍山的東山區，感覺自己和所作的料理，都被京都的環境所潛移默化。窯烤柿子這道菜，在哥本哈根的時候使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子，連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。在京都，傳統歷史文化與現代共存所帶來的衝擊，以及在農夫市集裡緊密的社群關係，加上與料理界前輩亦師亦友的情誼，使我在京都感覺到著地，終於向下扎根。 影像授權： Yuka Yanazume 窯烤柿子這道菜，在哥本哈根我使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子， 連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。 參與農事又如何影響你的料理呢？ 食物，是都市生活貼近土地最親切的媒介。從小跟著爺爺在水戶市的農園裡熟悉田間草木，目前也參與位於京都大原的青年農夫社群，一同投入農事。在料理的合唱裡，我只是指揮家，料理的顏色、香氣、質感皆來自大自然所孕育的真實食材；三餐所食的米飯，也是岳父家所自耕的，我會以鑄鐵鍋烹煮保留在地米的好滋味。最好的料理不在於炫技，而是透過吃反映食物與人的原味。 影像授權： Yuka Yanazume 這個在比叡山腳下的村落，位於京都大原，與記憶中爺爺的農園很相似。在這裡，我不僅購買新鮮的食材，更採集野花與樹枝搭配料理。 影像授權： Yuka Yanazume 賀茂茄...

Circle is a cookbook which combines elements of nature, poetry, and food photography.  (C) Yuka Yanazume After growing up in the suburbs of Tokyo, Yoshihiro Imai, 33, moved to Kyoto and became a self-trained chef. At his own expense Imai published a cookbook, Circle, which combines elements of nature, poetry, and food photography to document seasonal cuisine and scenery in the kitchen and beyond, from where the flavors and colors of each meal originate. Did you dream of being a chef growing up?   When I was young, I dreamed of being a scientist. Then, in college, I attempted to make bread using natural yeast. As I kneaded the dough with my hands and watched how microorganisms breathe life into bread, my passion for food was sparked. From 2006 to 2014 I worked at the Enboca Restaurant, where we used seasonal foods to express the passage of time. The Noma (1) cookbook inspired me to head to Copenhagen for short- term study. Recently, while getting ready for m...