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| 影像授權：Yuka
Yanazume
結合自然、詩、食物的攝影食譜書：Circle
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成長於東京近郊，遷居京都，年僅33歲的自學廚師—今井義浩，自費出版了結合自然、詩、食物的攝影食譜書：Circle。紀錄了節氣風景和當季食材所作的料理，深入廚房，更踩進農地，將農地的色彩與味道端上餐盤。
成為廚師是你從小的夢想嗎？
小時候曾夢想成為科學家，大學時嘗試以天然酵母作麵包，一次又一次的用雙手揉製，麵團在微生物一呼一吸之間漸漸膨脹的過程，發掘了對食物的興趣。2006年至2014年，加入enboca餐廳，採用當季食材分享季節的緩步推移。受到Noma餐廳 (註1)的食譜書啓發，也曾到哥本哈根短期修業。我目前正籌備中的餐廳，期待能持續支持農夫，也表達對自然與食材的關注。
現居京都，對於你的食物創作有什麼影響呢？
生活在一座古城使人謙卑，至今仍時常為這個城市所驚艷，彷彿是初次到訪。「上一次京都有什麼新鮮事，或許是二戰以前了吧！」在地老人家這麼說著。居於傍山的東山區，感覺自己和所作的料理，都被京都的環境所潛移默化。窯烤柿子這道菜，在哥本哈根的時候使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子，連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。在京都，傳統歷史文化與現代共存所帶來的衝擊，以及在農夫市集裡緊密的社群關係，加上與料理界前輩亦師亦友的情誼，使我在京都感覺到著地，終於向下扎根。
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Yanazume
窯烤柿子這道菜，在哥本哈根我使用梨子，但在京都的秋天則使用當季的柿子，
連顏色都不自覺地轉為京都秋日的色彩。 |
食物，是都市生活貼近土地最親切的媒介。從小跟著爺爺在水戶市的農園裡熟悉田間草木，目前也參與位於京都大原的青年農夫社群，一同投入農事。在料理的合唱裡，我只是指揮家，料理的顏色、香氣、質感皆來自大自然所孕育的真實食材；三餐所食的米飯，也是岳父家所自耕的，我會以鑄鐵鍋烹煮保留在地米的好滋味。最好的料理不在於炫技，而是透過吃反映食物與人的原味。
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| 影像授權：Yuka Yanazume |
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| 影像授權：Yuka
Yanazume
賀茂茄子佐以野菜的花，像是沐浴在夏日農地的光影裡。
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在不同的時間與空間裡佐以當季的食材，同一道料理便有了多元的姿態，唯有透過攝影才能紀錄料理的每一瞬間，於是自費出版了Circle這本書。出乎意料的，有來自台北、紐約等世界各地的關注。此外，在日本當地我也到屋頂菜園、藝廊、魚市場、博物館等地點作快閃餐廳(註2)的料理分享活動，想傳達對自然和食物的觀察，以及我們在短暫的一生，透過吃與漫漫歷史有所連結。
你曾經到訪台北嗎？最想去台北哪個地方？和品嘗什麼食物？
我認為台灣很有生命力，雖然還沒有去過，但非常期待有一天能造訪。在台北，希望能到菜市場、地方上的小吃店走走，和拜訪一些與詩歌、手工藝品相關的藝文場所。此外，我對醃漬和發酵的食物特別感興趣。每個地方，都有自己獨特的食材以及食物保存方式，每當造訪不同國家時總會對此感到好奇。
●本專欄每月更新：世界廚房 A Spoonful of World Flavor ●本文同步刊登於：臺北畫刊569期
註解：
1 Noma：位於丹麥哥本哈根的米其林二星餐廳，於2010、2011、2012、2014均於全球最佳餐廳之列獲評選為第一名。
2 Pop-Up Restaurant：又稱游擊餐廳，一種非正式的餐廳形態，壽命、地點不受限，旨在提供「僅此一次」的飲食體驗。
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