2018年5月11日

2018年五月課程表 |Beher 課程

2018年5月13日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話   
義大利肉醬實作&醬講座   招生中
主講人:楊馥如
單堂費用|2800元(圖書館會員,每堂課2660元優惠)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址|台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人
2018/5/19 ( 六)發酵研究班  蜂蜜梅酒&蜂蜜酒 (額滿)
201803班   下午2:00~5:00
人們一聽到發酵食物,常常覺得很複雜,要很考究技術,注重生產過程等等,但是梅子蜂蜜就和蜂蜜酒卻很容易,原始且簡單的製作方法.....我們課程會教授基礎理論,讓同學知道微生物基礎理論及天然釀造酒的原理,讓同學可以理解後自己變化。



2018年5月20日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話 酒    招生中
理解極致酒中風土,學習葡萄酒生命力的自然法則。
在化學農業、基改作物盛行的年代,葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音,但是,除了「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞,一般人很難接觸到清晰有系統的概念,生物動力法是一種力求接近大自然的農法,試圖加強植物與環境的交流與連結,最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。
職人帶你體驗!釀酒種葡萄要看月亮和行星運行?什麼是「生物動力法」(biodynamic)?它神秘在哪裡?生物動力法釀出來的葡萄酒和一般酒有什麼不同?葡萄酒暨飲食自由作家劉永智先生帶來三款澳洲塔斯馬尼亞的生物動力法名酒,我們邊喝邊學(搭配cheese)。
這次品嚐的酒單由禎品進口(Stefano Lubiana wine酒莊)
NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒
2013 Stefano Lubiana Collina Chardonnay白酒
2016 Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 紅酒
*酒講座&體驗日期|2018年5月20日 (日)14:00~17:00
主講人:楊馥如
費用|3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/HOTAxKxy1IF3iqE12
thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人
2018/5/24(四)  發酵研習班   蜂蜜梅酒&蜂蜜酒 (額滿)
201710班  下午2:00~5:00 
人們一聽到發酵食物,常常覺得很複雜,要很考究技術,注重生產過程等等,但是梅子蜂蜜就和蜂蜜酒卻很容易,原始且簡單的製作方法.....我們課程會教授基礎理論,讓同學知道微生物基礎理論及天然釀造酒的原理,讓同學可以理解後自己變化。



2018年6月14日一年發酵課程  週間班   招生中

課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:果釀天然發酵酵素製作
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴及鹽麴製作。
  6. 麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂,共12堂課,為期一年
報名連結:https://goo.gl/forms/LEM9n4yGC1yz91Ef2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher創辦人,2007
費用:42000(會員 39900元)
招生人數:10人
預計開課日期:2018年6月14日(星期四)下午14:00~17:00

Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com
facebookhttps://www.facebook.com/beherkitchen

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